《营养标签解读课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《营养标签解读课件（40页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、学看食品营养标签 -获得健康的快捷之路,制定和修订过程 历时-6年,1999年 卫生部领导 调查和综述 2002年 3月 正式列入计划, 成立专家委员会和工作组 10余次专家会议, 终稿 2004年 1月5号 听证会议 . 并上网征询意见 2006年 3月 再次修改 7次 会议 7月上报 2007年 7月20号 正式上网征询意见,食物是人类繁衍生长健康基础,食物是人人都离不开的物质， 是人类生命和健康的保障 提供人类生长、发育和维持健康不可缺少的必须的能量、 营养素和其它营养物质,食品-不同时期的人类需求,第一阶段 ： 吃的“饱” 提供或保证 充足的食物供给 提供充足的热量、很好的消化吸收。
2、第二阶段 ： 吃的“好” 提供安全、卫生的食品： 提供色、香、味具佳的食品 第三阶段 ： 吃的“营养” 提供营养合理, 适宜个体化的营养食品,食物营养标签早在1985年就被提出,CAC -国际食品法典委员会 指导、规范、协调各国食品标准 1985年制定 - 食品营养标签指导原则 GL2-1985, （ 93年修改） 1991年-声明一般指导原则 -GL_1979 (Rev-91) 1995 - 健康和营养声明指导原则 GL26-FL-1995 1997 - 营养声明指导原则 GL23-1997,国际营养标签标准受到广泛重视,WHO2006年的调查中,74个国家中54个国家都制定了实施了营养标签
3、标准或法规. 例如 美国、加拿大、欧盟、 澳大利亚、新西兰、巴西、南 非等 亚洲： 新加坡、泰国、马来西亚、等 我国的台湾、香港(正在修改中),提 纲,什么是食品营养标签? 食品营养标签主要内容 为什么要实施食品营养标签管理? - 目的和作用是什么? - 对消费者的意义 - 对企业的意义 怎样用营养标签?,什么是营养标签呢？,A一般为标准化的营养素表列,显示食品基本营养成分； B 表明食品营养学特征和性能以及有利于理解“性质”的用语； 高钙XX 、低脂 xx 营养声明一般为表明、提示或暗示产品的营养特性的文字说明。 健康意义,营养标签 -向消费者传递食品 营养性质的说明,A 营养成份表 含量
4、或者 RDA% B 补充的其他营养信息 -营养声称； -健康功能声明 -膳食指南等,XXX牌高钙饼干 营养成分表,钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。,名词简释,营养素 营养成分 NRV 营养声称 功能声称 健康声称,营养素 和 营养成分,营养素 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类 营养成分 指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等。,营养素参考数值 NRV,指中国食品标签营养素参考值的简称. 是专用于食品标签的、
5、比较食品营养成分含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值主要依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。,营养声称/功能声称/健康声称,营养声称 指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明，包括： 含量和比较声称 功能声称 指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 是健康声称的一种 健康声称 包括营养素功能成分功能减少疾病危险的声称,为什么要实施 食品营养标签管理?,-目的和作用是什么? - 对消费者的意义? - 对企业的意义?,膳食对健康的重要作用,李时珍说:“饮食者，人之命脉也”。 世界卫生组织认为影响
6、人类健康最重要的因素是生活方式，遗传因素对健康的影响占15，其次膳食营养因素也居重要位置，营养对人体影响占13； 医疗对健康的贡献只有8，比气候、环境仅多了一个百分点，如果把健康寄托在医院是非常愚蠢的。 食品标签对指导膳食和选购,快捷方便, 对人类的贡献,2002城乡居民主要营养素摄入量占RNI/AI的百分比,%,中国老龄人口(65+)的变化 1950-2050,60y , 10% 65y, 7%,老龄社会: 不但是对社会保障能力 消费服务能力的挑战; 也可能提示 医疗费用的支出仍将居高不下.,3 我国用于疾患的支出不容忽视 / WHO统计,“适宜营养”,“最佳营养”,- 满足能量和营养素 满
7、足代谢需要 享受美味,- 促进健康 提高生活质量 减少疾病危险 ,终点目标全民健康 健康是人全面发展的基础,“营养不平衡”,NL制定目标,部 1 指导消费者选择健康食物, 2 宣传营养健康知识, 3 指导企业生产健康食品, 并做好营养标签 “人人享有基本的医疗卫生服务”新时期卫生工作框架体系 “人人享有基本的食物营养和安全保障”,营养成分标示对健康的影响,了 解 营 养 学 知 识,消费 营养的、适合自己 的食品,提高健康 状态和生活 质量,减少营养 缺乏病等 疾病危险,or,减少 家庭开支 社会负担,提高 全民健康 素质,营养标签是不是百姓需要的?,包装食品占日常食物比例增加,根据中国国家统
8、计局和北京食品行业的年报 -在城市， 每日食品中大约50%是由定型包装食品提供； -在小城镇， 每日食品供应在30%左右； 包装食品-是对人民健康影响最大的生活必须品,消费者是否需要？,对近千名消费者的问卷调查表明： 近79%的消费者希望利用食品营养标签了解和选择食品； 但有90%以上的消费者不相信营养标签的真实性； 80%的消费者认为营养标签太乱，各种说法不一， 语言难以理解； 消费者希望对营养标签进行规范化管理。,营养标签,怎样看? 怎么用?,购买食物时候, 基本原则,1 给谁吃? 决定选择和避免的问题 什么是我要选择的? 什么是需要避免的? 2 看什么? 一看: 是份还是100克? 二看
9、: 能量+核心营养素, 估计食物营养 三看: 声称的: 高, 低, 了解营养特点 四看: 营养功能声称 , 长知识,限制性营养素,每天摄入不超过100%NRV为目标,脂肪 60g -饱和脂肪 20 g -反式脂肪 ? 胆固醇 30mg 钠 2000mg,保证充足的营养素,目标: 尝试每天得到100%NRV,3 营养标签怎么看?, 地点: 商场超市 给小学生,例如: 某饼干标签,项目 能量 蛋白质,钙铁丰富, 脂肪含量高, 零食注意膳食合理搭配,项目 能量 蛋白质,4 那么多数字, 怎么知道含量高低?,General Guide to Calories*,40 Calories is low 1
10、00 Calories is moderate 400 Calories is high,能量 40kcal 低 100 中等 400 高,*Based on a 2,000-calorie diet.,B 看NRV%- 占一天的多少,项目 能量 蛋白质,举例: 食品上标有蛋白质和能量 是高还是低?,面包 蛋白质 含量 4.5g, 7.5%NRV 面包 能量 356kcal 18%NRV,用NRV% 快速指导-,5% NRV是低,大于15% NRV是高,5 “无” 是不是 ”零” ?,低: 1-5%NRV之间, 无 不含 零: 非常小的量, 不足影响总摄入量0.1-2%,www.NEASIAFOODS.org营养标签对大众健康和损失的影响,加拿大 ： 150万人 患有糖尿病75万人血糖异常；直接年保健费用90亿 加元 心血管疾病常被劝告控制热量、脂肪；直接 保健费用73亿 加元 加卫生部估计， 未来20年， 仅依靠营养标签信息可以减少50亿 加元直接保健费用， 而间接费用则更多。,美 国 90-93年 全国人均脂肪摄入量降低13%; 血清胆固醇水平显著下降. 冠心病;乳腺癌, 肠道癌和前列腺癌四种疾病的医 疗费用下降5%.,典 型 营 的 养 美 标 国 签 食 品,谢谢,
