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1、2010年今日靓汤 潮州春菜滚排骨汤2010-6-30潮汕地区在夏日亦很重视以汤水佐餐或调理，当地民间的汤水烹制在“煲汤”与“滚汤”之间，比煲汤的时间短，比滚汤的时间长。常烹制的有苦瓜黄豆排骨汤、紫菜汤、潮州春菜排骨汤等。潮州春菜为当地特产的蔬菜，它介乎于菜心与芥菜之间，既有菜心的清甜之气，又有芥菜辛苦之味，用以滚猪排骨，清润可口，能清热降火、生津润燥，是夏日有特色的简易靓汤，且男女老少皆宜。材料：潮州春菜500克、猪排骨400克、生姜3片、虾皮40克。烹制：春菜洗净，切段；猪排骨洗净，切小段状。在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下猪排骨滚至刚熟，下春菜至刚熟，下虾皮，再
2、下盐便可。亦汤亦菜，可供34人用。今日靓汤 红萝卜菠菜豆腐汤2010-6-28夏日往往熬夜较多，尤其是常与电脑打交道的人，不少会出现眼热、眼干、眼涩和眼红充血等情况。因而在日常饮食中要适当吃些猪肝、鸡肝等动物肝脏，牛肉、鲫鱼等富含维生素的食物，菊花、白芍、枸杞等中药。红萝卜菠菜豆腐汤就是对此很好的汤水，它有清热润燥、清肠明目、消食瘦身之功，且清润可口，为男女老少皆宜的夏日家庭靓汤。 材料：红萝卜200克，菠菜400克，豆腐2块，鸡蛋12只，姜汁、酒各少许。烹制：红萝卜刮皮、切块；菠菜洗净，用盐水焯过捞起，切条状；豆腐焯下后沥干，放在钵里加蛋和面粉、米酒、糖、盐各少许搅匀拌碎。在镬中加水1000
3、毫升（4碗量），滚沸后，将豆腐用汤匙舀块放下，浮起时加盐和酱油调味，下菠菜、姜汁便可，为34人用。鲜虾冬菇水瓜汤2010-6-27关键词 清热 鲜美 爽口夏日多宜滚汤,并多以瓜蔬为汤。水瓜，又叫棒槌丝瓜，独具清香，味道清淡，爽口而不腻，且有清热凉血的功效。河虾特别鲜美，且有壮阳补髓之功，再与香浓的冬菇滚水瓜，是一道鲜香不腻的夏日家庭靓汤，且男女老少皆宜。材料：河虾400克、水瓜750克、湿冬菇50克，生姜3片。烹制：把河虾去头去壳留尾，开背去肠，用绍酒、生粉、生油、生抽各1汤匙拌腌；把水瓜刨去皮，留有皮青，切件；湿冬菇切粒状。起油镬爆香姜，下水瓜稍爆炒，加入清水1250毫升（约5碗量），滚沸后
4、下冬菇，河虾滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。为34人用。溪黄草黄豆煲猪横脷2010-6-26今日靓汤关键词：清热祛湿 利水滋养足球世界杯激战如火如荼，牵动了多少人激情观看电视，尤其是周末和周日更多人为此而通宵达旦，今日靓汤宜溪黄草黄豆煲猪横脷。中药溪黄草能清肝热、祛湿毒；黄豆能健脾、补血、利水；猪横脷即猪胰，能补脾、益肺、润燥，因其既性味甘平而又不油腻，广东民间在夏日常以为汤的食材。合而为汤，清润可口，清热祛湿、利水滋养，既是球迷们的调整汤水又为盛夏时的家庭靓汤。材料：溪黄草50克、黄豆100克、猪横脷1条、猪肉100克、蜜枣2个、生姜3片。烹制：各物分别洗净。溪黄草稍浸泡，用煲汤袋盛装；黄
5、豆浸泡；蜜枣去核。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500亳升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可。为34人用。今日靓汤 日本小青瓜鱼皮角汤2010-6-25青瓜是我们各地夏日里常食用的瓜蔬,现代医学和营养学认为,它的纤维素能促进肠内腐败食物排泄,丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血脂、高血压患者有利。它对胸热、利尿有独特的功效。它原产喜马拉雅山的南麓，在古代引入后我国各地均有栽培。日本小青瓜身条细短，较鲜嫩，常用于生食。现用以滚顺德的鱼皮角为汤，青鲜可口，开胃生津，是夏日简易的家庭靓汤。 材料：日本小青瓜500克，鱼皮角约200克、生姜3片。烹制：日本小
6、青瓜洗净，刨或切为薄片状。在镬中加入清水1500毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下鱼皮角滚至刚熟，下小青瓜，片刻，下适量盐和麻油便可。为34人用。今日靓汤 旱莲草女贞子猪腰汤2010-6-24材料：旱莲草、女贞子、云苓、淮山、侧柏炭、神曲各9克，通草3克，猪腰1个，生姜3片。 烹制：将药物稍浸泡，洗净；猪腰洗净，切为薄片再用生油、生抽、生粉拌腌片刻。用1250毫升（5碗量）把中药煎出药汁后，弃药渣留药汁，加入生姜滚沸后下猪腰，至刚熟下食盐、油便可。一日内分23次饮用。今日靓汤 青瓜鸡蛋虾米汤2010-6-23青瓜在广东又叫黄瓜，用以滚汤最为简便，今日靓汤宜滚虾米鸡蛋汤，特别是先把鸡蛋剪后，溅
7、入虾米和清水，此汤变得奶白色而特别诱人食欲，为男女老少皆宜。材料：青瓜500克，虾米25克、鸡蛋23个、生姜3片。烹制：青瓜刮皮，切薄块；虾米浸泡。鸡蛋煎为荷包蛋状，溅入清水和姜，稍后下虾米，滚至刚熟，调入适量食盐和麻油便可。今日靓汤 薏米炖马蹄2010-6-22唐代著名大医家孙思邈认为夏日的饮食：“宜轻清甜淡之物”；元代大医家朱丹溪亦认为：“少食肉食，多食谷菽菜果，自然冲和之味。”薏米炖马蹄为素食的淡甜汤，有健脾、补肺、清热、消食、利湿的功效，在这湿闷的仲夏时特别有益，亦起了饮食均衡的作用。薏米如古人谓：“最善利水，不致损耗真阴，凡湿盛在下身者，最宜用之。”马蹄则广东民间谓之清甜开胃消食之水
8、果。因而此汤还宜全身浮肿、小便不利者常用，能健康与轻松。 材料：薏米30克、马蹄300克、冰糖适量。烹制：薏米洗净，稍浸泡；马蹄去皮、洗净，切对半。一起下瓦煲，加水1500毫升（约6碗量），武火滚沸改文火煲约30分钟，下糖便可。为34人用。今日靓汤 大芥菜老鸭汤2010-6-21今天为廿四节气的“夏至”。这天气最大的特点是“上晒下蒸”，即从现开始进入了炎热的盛夏了，太阳的阳光十分强烈地照射地面，而前一个节气“芒种”多暴雨，地面十分湿润，遇高温湿气似蒸发而上。这种天气最让大家难受，如民间说“夏至狗，无处走。”今日靓汤宜清热的大芥菜煲养阴的老鸭，其清润可口，有解热除烦、养阴益气之功，且男女老少皆宜
9、。 材料：大芥菜500克、老鸭1/4只、猪瘦肉100克、生姜4片。烹制：各物分别洗净。大芥菜切段；老鸭宰洗净、去脏杂、尾部；猪瘦肉切块。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火煲2小时，下盐便可。为34人用。荔枝滚节瓜羹 2010-6-20关键词 清甜香滑 清热生津又到蝉鸣荔红时。岭南“百果之王”荔枝确是天生尤物，如红线女在卖荔枝中唱道：“身外是张花红被，轻纱薄锦玉团儿，入口甘美，齿颊留香世上稀”。节瓜亦是我们珠三角的佳蔬之一，以长在水棚上的水影黑毛节瓜为佳，特别清甜香滑。若把晶莹洁白的荔枝肉扒在青绿的节瓜脯上，再衬以金黄的咸蛋黄，则成一款充满田园气息的夏日佳汤。
10、材料：荔枝肉150克、咸蛋黄1个、节瓜2个（约600克）、生姜3片。烹制：每个荔枝肉切开23片；咸蛋黄蒸热，切细粒；刮去节瓜表皮，留皮青，切厚块。在锅中加入清水1250亳升（约5碗量）和姜武火滚沸后，下节瓜滚至热，下咸蛋黄粒，片刻下荔枝肉，亦可推入马蹄粉稀芡，再下适量食盐和麻油便可。为34人用。今日靓汤：羊肚菌花菇炖鸡2010-6-19关键词：养胃益气滋补蘑菇知时节，初夏乃发生。五月是草木蓬勃生长的季节，野生菌类也在这时冒头。在现代的科学饮食中，各种菌类是越来越受到青睐，它们不但气味清逸鲜美，且营养价值十分高，其蛋白质是肉类的2倍，膳食纤维是蔬菜的20倍。还有既想营养又要瘦身纤体就要多食菌类了
11、。粤人更是“不时不食”了。今日靓汤宜羊肚菌花菇菜胆炖鸡，它清润香逸可口，且养胃、益气、滋补。为夏日男女老少皆宜的家庭靓汤。材料：羊肚菌80克、花菇80克、娃娃菜150克、龙眼肉40克、鲜鸡肉400克、猪瘦肉50克、生姜4片、绍酒少许。烹制：各物分别洗净。菌菇类用温水浸发；鸡肉、猪肉切块。一起与娃娃菜、姜、绍酒放进炖盅内，加入冷开水1250毫升（约5碗量），加盖隔水炖两个半小时便可。进饮时方下盐。为34人用。绿节瓜冷汤2010-6-18关键词：香浓可口 舒心清热闷夏时我们进饮一些西式烹调瓜蔬冷汤，不但增添几分浪漫的情调，且又特别清心祛暑。节瓜是冬瓜的一个种类，但比冬瓜清润香甜，又没有冬瓜寒凉，再
12、配伍西式汤羹中常用的香糯的土豆、惹味的大葱、洋葱等以及牛奶、奶油、橄榄油等，其味道浓香可口、滑稠适中，特别受青年男女的喜爱，亦为夏日的一款家庭可口的舒心、益气、清热的羹汤。材料：节瓜500克、大葱100克、洋葱、土豆各200克，香叶、蒜各少许。烹制：各物分别洗净。节瓜、土豆刮皮，切小块；大葱、洋葱切段、片。一起下镬用油炒香，加入清水1250毫升（约5碗量），武火滚了后改文火滚约30分钟，待冷后亦可用搅拌机打成浓羹汤，调入牛奶、奶油、黑菌油各少许便可。此量可供34人用。今日靓汤 豆腐煲泥鳅鱼汤2010-6-17夏日养生宜以泥鳅为汤,因中医认为它性平味甘,能补中气、止虚汗、祛湿邪、暖脾、止泄泻、治
13、黄疸、疗阳痿。豆腐是黄豆的豆制品，中医认为它有宽中益气、利大肠、清热解毒、利水消肿的功效，豆腐煲泥鳅有清利湿热的食疗。 材料：豆腐2大块（约250克）、泥鳅400克、生姜3片。烹制：豆腐漂洗净、切块；泥鳅用热水或盐洗去黏液，宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起放进瓦煲内，加入清水2000毫升（8碗量），武火滚沸后改文火煲约1个小时，下盐便可。为34人用。五色豆稀粥汤2010-6-16关键词 清热解毒 消暑止渴今日为传统端午节，在珠三角水乡一带素有吃五色豆稀粥汤的习俗。五色者，可能是应五月初五的“五”字之数。而营养角度说，五种豆煲成的稀粥汤色彩艳丽，不但清甜香滑，且有清热解毒、消暑止渴、利水祛湿
14、之功。对仲夏“龙舟水”时潮湿暑热的省港澳和珠三角人特别适宜，同时亦是今天看龙舟、尝荔枝、食粽子特别合适的一道清甜香滑的素汤。材料：绿豆、黄豆、眉豆、红豆、花生肉、大米各50克，陈皮1/3个，片糖约300克。烹制：各豆和大米洗净，稍浸泡；陈皮浸软。一起放入瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗量），武火滚沸后，改文火煲约45分钟，下片糖片刻便可。为45人用。苦瓜煲绿豆汤2010-6-15关键词消热解毒消暑止渴炎热夏日，民间十分喜爱用绿豆为汤。中医认为绿豆是药食兼之的豆类食物，性凉味甘，有清热解毒、消暑止渴、利尿润肤之功，誉为“济世之良谷”。苦瓜亦是夏日常用瓜蔬，亦有清热解毒、消暑生津之功，现代医
15、学还认为它们均有抗癌作用。苦瓜煲绿豆不但为解暑良汤，还适宜舌痛肿大且继发感染、溃疡者，及口腔癌、口唇溃疡经久不愈者食疗。但脾胃虚寒者不宜。材料：苦瓜500克、绿豆120克、生姜3片。烹制：在瓦煲内加入清水2500毫升（约10碗量）和姜，武火滚沸，下苦瓜和绿豆，滚沸后改文火，滚至豆开花，调入少许食盐便可。此量可供34人用。仙鹤草白萝卜煲鹌鹑2010-6-14关键词消炎润燥 平和补益四年一度的世界杯已开始了，成千上万的球迷又要通宵达旦地围着电视机看比赛了，上火、咽炎、喉肿、肺燥、疲倦在所难免。中药仙鹤草配白萝卜煲鹌鹑正是球迷们的一款调理靓汤。此汤仙鹤草性凉味苦，有凉血止血、消肿、败毒抗癌的功效。白萝卜宽胸下膈、清润益肺，加上清甜润肺的蜜枣合而煲鹌鹑，清润可口，既消炎润燥，又平和补益，亦是夏日调理的药膳汤水。材料：仙鹤草40克（中药店有售）、白萝卜500克、蜜枣4个、陈皮1/4个、鹌鹑3只、猪瘦肉50克、生姜3片。烹制：各物分别洗净。萝卜刮皮、切块；蜜枣去核
