《(餐饮管理)中国旅游饭店星级指南》由会员分享，可在线阅读，更多相关《(餐饮管理)中国旅游饭店星级指南（23页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、中国旅游饭店星级的划分与评定标准硬件设施标准指南内附送：GB/T1438-2003旅游饭店星级的划分与评定标准标志用公共信息图形符号第1-2部分执行主编 庞礼良1什么是内天井结构？所谓内天井结构是建筑物在平面布局上，围合成一种“筒”状结构，使建筑物中心部分成为共享空间，各功能区域围绕中心布局，各楼层的走道在中心边缘，人们可直观空间的上下，一般情况下，这个共享空间有一个采光天棚，以便于光线直落底层，既增加“筒”状内的自然采光，也利于增加建筑物的室内空间变化。2智能化管理系统的涵义是什么？随着现代建筑的大型化、多功能和服务项目的不断增加，楼内采用的机电设备、通信设备和办公自动化设备的种类不断增多，
2、其管理工作非人工所应付，所以智能化建筑物管理系统应运而生。所谓智能化管理系统（Intelligent Building Management System. IBMS）是以目前国际上先进的分布式信息与控制理论而设计的，集散型系统（Distribited Control System DCS）综合运用了现代计算机技术（Computer）现代控制技术（Control）、现代通信技术（Communication）和现代图形显示技术（CRT）、即4C技术。通俗地讲、智能管理系统可以描述为通过对建筑物的四个基本要素、结构、系统、服务和管理，以及它们之间的内在联系，以为最优化的设计，提供一个投资合理又拥有
3、高效率的优雅舒适、便利快捷、高度安全的环境空间、智能建筑物能够帮助大厦的业主、财产的管理者意识到，他们诸如费用开支、生活舒适，商务活动和人身安全等方面将得到利益的最大回报。为了完成这一目标，需要在建筑物内建立一个综合的计算机网络系统。该系统应能将建筑物内的设备自控系统、通信系统、商业管理系统、办公自动化系统以及智能卡系统和多媒体音像系统，集成为一体的综合计算机管理系统，该系统应能对建筑物内部实施全面的管理、监视和控制。它包括设备方面：空调、供热、给排水、变配电、照明、电梯、消防、卫星电视、闭路电视监控、防盗报警，出入口控制、巡更管理；商业方面：酒店管理、商业账务结算、停车场收费、商业咨询、购物
4、引导；通信方面：内部难、语音通信、数据通信、图形图像通信；办公自动化方面：计算机终端打印机、复印机、传真机等的管理。3如何理解结构化综合布线系统？综合布线系统是一个用于语音、数据、影像和其他信息技术的标准结构化布线系统。它使用100CAT3、CAT4、CAT5类非屏蔽双绞铜线以及62.5/125Mm光缆作为传输媒体。综合布线系统是跨会业的系统工程，作为信息产业而言，主要体现在如下：A 楼宇自动化系统（BA）B 通讯自动化系统（CA）C 办公室自动化系统（OA）D 计算机网络系统（CN）理想的布线系统应支持话音应用、数据传输、影像影视，而且最终能支持综合型的应用。由于综合型话音及数据传输网络布线
5、系统昂贵，一般单位都根据自己的特点选择布线结构。布线系统目前可分为六个子系统，它们是：A 作业区系统；B 水平布线子系统；C 垂直干线子系统；D 设备间子系统；E 管理子系统；F 建筑群子系统。大楼的综合布线系统是将各种不同组成部分构成一个有机整体，而不是像传输布线那样自成体系，互不相干。综合布线的优点：A结构清晰，便于管理和维护；B材料统一先进，适应今后的发展需要；C灵活性强，适应各种不同的要求；D便于扩充，节约费用，提高了系统的可靠性。4怎样才算视音频交互服务系统？ VOD、电视查询公共信息或账单、 电视购物或订餐等功能是否都须具备？视音频交互服务系统主要功能有： 收看公共电视、包括公共节
6、目频道和自办节目频道； 收看计费电视频道CPPV业务； 即时视频点播CDOO系统；住处查询服务，包括由INTERNET网络或图立电视，提供的公共住处或私人住处在客房电视上可查询个人消费账单； 收视导引，酒店的交互系统可以提供众多的电视节目，为了便于客人查找选看所爱看的节目。系统可提供画中画、多画面、循环播放等三种导引功能； 现场转播，在酒店的公共场所设置电视监控系统的摄像装置，客人可能通过摇控器适时地了解公共场所的情况，例如查视约会的客人是否到达大堂等； 交互视频服务，除PPV、VOD和信息服务外，逐步向客人提供以下视频服务： 客房内核单结账； 电视订餐； 客房内设备状态监测和控制； 电视购物
7、等。简而言之，视音频交互服务系统应当具备VOD、电视查询公共信息及订餐等功能。5客房及商务中心等均有计算机接口并能提供国际互联网（INTERNET）服务一项内容如何操作？酒店首先具有在客房或商务中心等设置有结构化综合布线和Internet代理服务器情况下使用上述功能。使用者只需通过客房或商务中心提供的线路终端与计算机接口联上，即可根据程序操作。酒店根据使用者使用的时间通过服务器计算收取线路费及酒店服务费。如酒店客房和商务中心未设置有综合布线系统，则上述客房及商务中心区域有所限制，需要单独接线路处理。6何为先进的消防控制系统？先进的消防控制系统是采用电子计算机管理的消防系统，它是以电子计算机为核
8、心，对整个控制范围逐区逐点进行火灾监测。一旦火灾发生时，经电子计算机判断后，发出各种指令信号，指挥各系统对不同等级的区域采取相应的技术措施，以控制和扑灭火灾，并迅速作出对人员疏散安排。其中，先进的消防控制系统的设备包括： 集中火灾报警控制装置； 室内消防栓系统的控制装置； 自动喷水灭火系统的控制装置； 卤化烷C02及泡沫灭火系统控制装置； 防火门、防火阀、防火卷帘控制装置； 空调、防排烟设备控制装置、电梯控制装置； 火灾事故广播及消防通讯设备控制装置； 电子计算机记录数据库控制装置。7怎样才算先进的安全保卫监视系统？ 能对饭店各出入口进行24小时监控和录像具体指哪些部位？ 完备的电视监控系统；
9、 防盗报警系统； 门禁（出入口）管理系统； 巡更系统； 周界防范系统； 内部对讲及监听系统。各系统间可通过计算机网络 实现联动及多媒体图形显示及控制。 24小时录像监控点：大厅、总服务台、正门、侧门、后门、电梯内、员工通道出入口、走廊、停车场、娱乐及餐饮场所出入口、楼梯贵重物品保管、金库、财务部门及认为重要的地点出入口。8采用小型机服务各器或工作站与采用微机服务器有什么区别？首先计算机系统可分为五大类型（1）巨型；（2大型；（3）中型；（4）小型机/工作台；（5）微型；以上各类型系统及从功能与价格工作有区分。至于采用小型机服务器或工作站与采用微机服务器区别为：（1）标准配置的小型机服务器或工作
10、站比较微机服务器从价格、速度、产品稳定性、功能上更为高与强。（2）以目前世界标准，通常的CPU小型机服务器/工作站内部数据总线为64位以上，而微机为64位以下。9计算机管理系统都包括哪些内容？饭店计算机管理系统包括的内容有：前台系统、后台系统及扩充系统。前台系统主要功能有：预订排房、入住登记、客账结算、住处查询；后台系统的主要功能有：办公自动化、账务管理；扩充系统主要功能有：电话自计费、餐厅收银。目前随着社会经济和饭店业的发展及计算机技术的日新月异，饭店计算机管理的内容更加丰富和细致，如能源控制管理、酒店监控管理、人事工资管理、物资仓库管理、商场管理、康乐管理、电子门锁、INTERNET接入、
11、VOD视频点播多媒体技术等，并且出现了大后台的概念，即饭店集团管理系统、国际国内互联网预订管理系统。10饭店主要部位都有中央空调系统，但配楼客房采用分体式空调，是否能按饭店有中央空调系统打分？中央空调的特点是恒温，恒温空气洁净、保证室内的空气环境不受室外的空气侵扰，保证室内的装饰和棉制品的干湿平衡，维护室内的空气环境，而分休空调需在遥控器“MODE”设置一个温度，当房间达到这个设置温度时，主机停止制冷，况且，分体空调机的主机挂在室外，影响了饭店墙的整体形象，所以说不能按有中央空调打分。温、湿度控制值（表一）星级四、五星三星二星一星参数 季节场所夏季冬季夏季冬季夏季冬季夏季冬季温度C客房宴会厅门
12、厅、休息厅工作人员用房22-2421-2424-2626-2820-2220-2218-2018-2024-2623-2626-2826-2818-2218-2216-2016-2025-2825-2826-2916-2016-2014-1828-3028-3028-3016-1816-1814-16相对湿度%客房宴会厅、餐厅门厅、休息厅工作人员用房50-6050-6055-6560-6540-5040-5030-4030-4050-6050-6055-6560-6540-5040-5030-4030-4055-6555-6560-6560-6530303030新风量控制值（表二）星级场所五星
13、四星三星一、二星客房40-5040-5020-30宴会厅、餐厅252520走廊999根据国家技术监督局1990的发布宾馆，饭店合理用电GB/T12455-90标准提到空调系统要求： 室内控制参数温、湿度控制值（见表一）新风量控制值（见表二） 根据不同负荷要求，空调机宜选用几台机组并联运行无级调速运行。 合理控制冷冻水、冷却水温度和水质，提高制冷机运行效率。 空调系统宜使用局部自动控制装置、防止过热和过冷装置、运行时间控制装置、换气量控制装置。 空调系统宜使用中心控制装置、监视显示装置、中心自动控制装置、运行日志自动记录装置。 控制冷却塔风机的合理运行时间；冷却塔应防止空气的再循环。 冷热温度交
14、换效繁处应装设风帘隔断。 空调系统末端必须设温度控制装置。 降低新风处理能耗。过渡季节应按经济循环原理调节新回风比例，客房，餐厅预热、预冷运行期应合理调整新风量。出租率低时，应集中安排用餐、用房。 合理选择、改进管网布置，减少管网多余弯头，降低管网阻力。定期清洗冷、热管道。冷热管理保温应符合GB8175的规定。 空调负荷变动范围较大，宜采用变流量、变风量高效调节装置。 电梯机房需要降温时，宜利用大楼的排风余冷降温。面包房降温应以独立排风为主适当增加新风与空调冷风。11什么是自备发电系统？为确保星级饭店的正常营运，饭店在筹建时一定要考虑两路供电，但由于地方的局限性或其它种种原因而造成单路供电时，就应配置柴油发电机。也就是说，市政供电一旦短路，自备柴油发电机在5-30秒完成启动到供电，这就是自备发电系统，而这个供电系统只能给部分功能配电，如照明、电梯、电讯、保安消防监控，除此以外，任何动力设备不能使用。12背景音乐系统都有哪些要求？背景音乐系统是公共音响广播的一部分，整个公共音响广播系统应包括：公共区域消防广播、公共区域紧急广播、公共区域
