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1、学 做,凉 菜,择 洗 切 烫（煮） 拌,做凉拌菜的基本步骤：,一、择,1、去根或老叶黄叶,2、去掉皮、壳,3、去筋、籽,4、虫眼、芽眼,二、洗,1、洗去泥土，沟凹处的污泥，要抠挖干净。,2、加入少许盐或碱浸泡一会儿,3、用清水反复冲洗干净,根据需要可切成块、段、片、丝、沫。切时要注意： 1、刀和案板要生熟分开，不需加热的要按熟食归类。 2、切时要注意安全，掌握方法，避免切手。,三、切,1、有些蔬菜要放入开水中略烫一会儿。如：菠菜，芹菜。 2、土豆、芋头、山药、豆角、蘑菇、木耳、豆子这类的菜菜洗净后，要用沸水煮一会儿，熟透再用。 3、肉类、海产类也要煮熟,四、烫（煮）,5、拌,1、一般凉拌菜可
2、加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。 2、调料可以直接放进菜里拌，也可以先调好，再一起倒进菜里拌。 3、拌凉拌菜时，应用干净的筷子，盛菜器皿也应用开水冲烫消毒。,1、做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜。 2、做凉拌菜应现做现吃，不要放得太久。剩余的凉拌菜易变质，又不能加热消毒，最好一次吃完，所以不要做得太多。,凉拌菜味美色鲜，清凉爽口，很 受欢迎。但在食用时一定要注意饮食卫生。,胡萝卜拌金针菇,主料： 胡萝卜1根，金针菇1把，,辅料： 蒸鱼豉油适量，蒜末适量，麻油少许,胡萝卜切丝，金针菇去根洗净,锅中放水，加几滴油，开水焯胡萝卜，焯的微软，过下冷水，控干水分备用,再重新烧开水，焯金针菇
3、，控干水分备用,把焯过水的胡萝卜，金针菇里放碟子里，加入蒜末，蒸鱼豉油，麻油拌匀,最后加点香菜，马上漂亮,五彩拌鸡丝,主料： 鸡胸肉一块，黄瓜，豆腐丝，白菜芯，胡萝卜，粉丝各适量,辅料： 食用油、酱油、鸡精、盐、糖、醋、花椒粒各适量,首先把粉丝 用热水过一下,主料都切成丝 摆放好,锅内加入清水，放入鸡胸肉和葱段与姜片，煮10分钟，关火，焖10分钟。,将煮好的鸡肉沥水捞出备用,将鸡肉，慢慢撕成细丝。,鸡丝 放到摆好的菜上面 然后把酱油、鸡精、盐、糖、醋适量 拌一下 就可以吃了,麻汁腐乳菠菜,主料： 麻酱汁 红方腐乳 菠菜 木耳 胡萝卜 鸡丝,辅料： 蒜末 陈醋 鸡精 食盐 白糖,处理好的蔬菜,开
4、水焯一下，撰干水分备用,麻汁和腐乳，加点腐乳的汤搅拌成泥，,蔬菜装盘，放鸡丝，再加蒜末，一点点食盐和白糖，适量陈醋，倒上拌好的调料搅拌均匀,凉拌黄瓜卷,主料： 黄瓜2根,配料： 芥末沙拉汁 适量，盐适量，干辣椒少许，糖1汤匙,黄瓜用削皮刀削成长条,放盐、糖，抓匀腌制10分钟,把腌出的水分倒掉,把黄瓜卷成卷，摆入盘中，放少许干辣椒点缀，淋入芥末沙拉汁。,麻酱拌豆角,主料： 豆角半斤，麻酱适量,配料： 白醋，生抽，大蒜，食盐,豆角洗净，掐去两头，焯水，煮沸后加一点盐和食用油再煮3分钟。,将生抽，醋，食盐放在一起拌匀，做成调味汁,大蒜拍扁，切碎,焯好的豆角切成小段，浇上调味汁,浇上调好的麻酱，撒上蒜沫,
