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1、餐饮部综合考核试卷姓名： 分数： 一、 选择题。（单选题，每个小题1分，共10分。）1、酒精的性质是一种无色透明，气味飘逸的易燃、易挥发的液体，其沸点 ，冰点 。A、78C 110C B、87C 114C C、78C 110C D、78C 114C 2、总机的电话号码是 。A、52869888 B、52869887 C、52689888 D、529688883、中度酒的度在 之间。A、40以上 B、2040之间 C、20以下 D、4050之间4、 是我国古文化的发祥地之一，其粮食产量居全国第三。A、北京 B、山东 C、福建 D、湖南5、鲍鱼的作用功效是 。A、滋阴清热，养肝明目 B、延缓衰老，
2、止咳祛痰C、美容护肤，养肝明目 D、滋阴清热，益气补血6、茅台酒的香型是 。A、浓香型 B、兼香型 C、酱香型 D、米香型7、分菜、倒酒的顺序 。A、先主后宾 B、先宾后主 C、左右开工 D、先主后副8、 是指人与人接触中相互表示尊重和友好的行为规范。A、礼节 B、礼貌 C、礼仪 D、礼态9、外国的名品啤酒有 。A、生力啤酒 B、珠江啤酒 C、五星啤酒 D、喜力啤酒10、饮料的标准 。A、7分 B、8分 C、1/3 D、2/5二、填空题。（每小题1分，共10分。）1、铺台布的常用方法有： 。2、托盘的操作要求： 。3、上菜应掌握的原则是： 。4、在服务过程当中有哪“五声”： 。5、酒按制造方法
3、分有： 。6、八大菜系： 。7、酒店餐饮部门为客人提供： 。8、斟酒的操作方法： 。9、萝卜和木耳大量使用会： 。10、礼貌用语当中的“十一字”： 。三、判断题。（如果有错误，请将错误的地方标记并且在括号里面更正，每小题2分，共计20分）1、硬件是指人员素质、管理水平、服务态度、服务哲学。( )2、小托盘用于托送信件、账单等。（ ）3、结账方式有信用卡、现金、支票、签单、转账。（ ）4、广州菜系列有广州、潮州、东江客江菜组成。（ ）5、啤酒的分类方法主要按有无杀菌和有无细胞分。（ ）6、世界三大饮料为咖啡、可可、茶。（ ）7、啤酒是以小麦、啤酒花等为原料的蒸馏酒。（ ）8、“四勤”是指嘴勤、手勤、腿勤、脑勤。（ ）9、白兰地用字母表示年份Vo是2050年之间。（ ）10、茶叶的种类有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶。（ ）四、简答题。（每小题12分，共计60分）1、请写出飞天大酒店的餐饮服务礼貌用语。2、请画出一个简单的餐位图，并用文字标记出来。（10人位标准）3、零点餐台怎样防止“跑单”？4、手势的忌讳有哪些？5、客人要服务员喝酒怎么办？
