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1、谁知盘中餐，粒粒皆辛苦,报告人：陈阳松 导 师：郑 军 单 位：作物所,认识水稻,水稻是一年生禾本科植物，高约1.2m，叶长而扁。水稻所结子实即稻谷，去壳后称大米或米。世界上近一半人口，包括几乎整个东亚和东南亚的人口，都以稻米为食。,民以食为先，食以稻为主,1国内外水稻研究现状1 2水稻的起源与进化2 3水稻的分类3 4籼稻与粳稻的区别4 5稻米品质5 6水稻制种6 7水稻与文化7,世界水稻种植情况,世界水稻的主要分布于东亚、东南亚和南亚的季风区以及东南亚的热带雨林气候区。世界水稻产量前十位的国家分别是:中国、印度、印度尼西亚、孟加拉、越南、泰国、缅甸、菲律宾、日本、巴西。,我国水稻种植情况,
2、根据各地自然条件差异很大,以及 水稻的耕作制度和品种差异, 将我国水稻种植区划分为六个稻作区:A西北稻区, B东北稻区, C华北稻区, D长江中下游稻区, E南方稻区, F西南稻区.,A,C,B,D,E,F,国际水稻研究所,1962年洛克菲勒基金会和福特基金会出资，菲律宾大学提供土地在，菲律宾首都马尼拉建立了国际水稻所总部（International Rice Research Institute，简称IRRI） 。国际水稻研究所的使命是减轻人类的贫困和饥饿，提高水稻种植者和消费者的健康水平，保证水稻生产的环境可持续性发展。它是一个自治的、非盈利的水稻研究与教育组织，员工来自亚洲和非洲14个国
3、家。目前主要开展：(一)水稻品种资源的搜集、保存、管理 (二)水稻品质研究 (三)转基因研究。,中国水稻研究所,1981年6月经国务院批准在杭州建立，1989年10月落成，是建国以来我国一次性投资最大的农业科研机构。现隶属于中国农业科学院和浙江省人民政府双重领导。2003年经科技部等部门批准为非营利性农业科研机构。研究所以应用基础研究和应用研究为主，着重解决稻作生产中的重大科技问题。,水稻的起源与进化,单一起源理论模型认为两个主要的亚种粳稻和籼稻都是从野生稻(O. rufipogon)驯化而来的。相反，多渠道独立驯化理论模型认为它们是从各自野生稻品种中驯化而来。现在研究人员在驯化水稻的染色体上
4、鉴定出20个可能的选择性清除区域。根据这些SNP数据和基于扩散的方法进行的种群建模结果强烈支持水稻的单一驯化起源。,水稻的起源地,来自纽约大学基因组学和系统生物学中心和生物系、华盛顿大学圣路易斯分校生物系、斯坦福大学大学遗传学系和珀德尤大学农学系的基因组研究人员共同从事研究，通过大规模地对水稻基因进行再测序(gene re-sequencing)来追踪其几千年的进化历史，并作出一个结论，水稻起源于中国。该研究表明驯化水稻可能最早出现在大约九千年前的中国长江流域，从而推翻了之前的观点：驯化水稻可能有两个起源-印度和中国。,野生稻,中国的3种野生稻疣粒野生稻、药用野生稻和普通野生稻，广泛分布于广东
5、、广西、海南、云南、江西、湖南、福建和台湾。由于长期处于野生状态，经受了各种灾害和不良环境的自然选择，大多数野生稻蕴含了丰富的抗病虫害基因和极强的耐冷基因，其优良的耐冷性、耐旱性、耐瘠性、抗病性等，可利用价值巨大。,水稻的分类,丁颖将我国栽培稻进行系统分类为四大类型: 1、籼亚种和粳亚种 2、晚稻和早稻 3、水稻和陆稻 4、粘稻和糯稻。 一、籼稻和粳稻属亲缘关系较远、在植物分类学上已成为相对独立的两个亚种。它们的划分主要是它们在形态和生理上的明显差异来区分的，如株叶形态特征、穗形、粒形、生理特征等等。 二、晚稻和早稻的区分：籼稻和粳稻都有晚稻和早稻，它们主要区别在于栽培季节的气候环境不同，形成
6、了对栽培季节的适应不同。这个跟气温、日长和光照长度有关。一般早稻的生长期为90120天，中稻为120150天，晚稻为150170天。 三、水稻和陆稻的区别在于两者的耐旱性不同。 四、粘稻的糯稻的区别在于它们米粒的淀粉结构不同。粘稻含70-80%的支链淀粉外还含20-30%直链淀粉。而糯稻几乎全部为支链淀粉。所以可食性、糊化温度及品质不一样。,水稻分类图,直链淀粉与支链淀粉,直链淀粉是指葡萄糖只以-1,4-糖苷键连接形成的长链的葡聚糖。通常由200300个葡萄糖残基组成。支链淀粉包括-1,4-糖苷键，和-1,6-糖苷键。区别：1、直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，支链淀粉易成糊其粘性较大，但
7、冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。 2，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。 直链淀溶解性比支链淀粉大。,粳稻,粳稻，稻的一种(Oryzasalivasubspkeng),茎杆较矮,叶子较窄,深绿色,米粒短而粗,其米粒不粘糯性。适于高纬度或低纬度的高海拔种植，谷粒不易脱落，较耐寒、耐弱光，但不耐高温，所以长江中下游双季稻区的后季以及黄河以北一般采用粳稻品种。,籼稻,籼稻一般株高多在1m以上，茎秆较软，叶片宽，色泽淡绿，叶片茸毛多，有短小茸毛散生于颖壳。大多为无芒或短芒，谷粒细长而稍扁平，籼稻适宜于在低纬度、低海拔湿热地区种植，主要分布在中国和南亚、东南亚各国，以及
8、热带非洲。中国主要分布在淮河、秦岭以南地区和云贵高原的低海拔地区。,粳稻与籼稻区别,一食味特性：籼稻的米粒淀粉粘性较弱，胀性较大，粳稻的米粒淀粉粘性较强，胀性较小。 二外观特性：籼稻谷粒狭长，颖毛短稀，叶绿、色较淡，叶面多茸毛，耐肥性较弱，叶片弯长，株型较松散，并有耐湿、耐热、耐强光、易落粒和对稻瘟病抵抗性较强等特征特性。粳稻 谷粒短圆，颖毛长密，叶绿、色较浓，叶面较光滑，耐肥性较强，叶片短直，株型紧凑，并有耐寒、耐弱光、不易落粒和对稻瘟病抵抗性较弱等特征特性。,籼稻,粳稻,超级稻,超级稻品种是指采用理想株型塑造与杂种优势利用等技术，育成的比现有水稻品种在产量上有大幅度提高、并兼顾品质与抗性的
9、水稻新品种，即超高产水稻。超级稻品种有籼稻型，亦有粳稻型的。有杂交稻组合，亦有常规品种。截至2011年，农业部已确认83个超级稻品种。,水稻品质,碾米品质： 糙米率、精米率、和完整精米率。,糙米,五分碾精,七分碾精,完全碾精,外观品质：粒形、垩白率、透明度,水稻品质,蒸煮和食用品质：糊化温度、直链淀粉含量、胶稠度、食味品质。,营养品质：精米的粗蛋白质含量和赖氨酸含量。,水稻品质,江米：江米又叫糯米，一般来说，北方称江米，而南方叫糯米因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃：年糕、粽子、汤圆。,香米：是一种优质米，精米率75%，无色，半透明，非糯性，营养丰富。香味奇特，且有挥发性，蒸煮米饭时拌合少许，
10、米饭柔软浓香，清香四溢。其类型包括香籼、香粳和香糯。,江米,香米,水稻制种,水稻制种：包括常规稻制种技术和杂交稻制种技术。其二者分别采用自交和杂交的方式获得种子。 自交：对于植物来说,即指自花授粉，例如豌豆。 杂交：即由两个亲本的配子细胞，双受精而来。,杂交稻制种,水稻制种田间图,杂交稻与袁隆平,水稻亩产由于在不同环境、不同气候条件下各个不同地区的受到土壤贫瘠，种植管理等影响，同一品种在不同地方种植的产量差异也比较大，不过总体来说，平均大面积实际亩产量在600多公斤。1958年全国年平均亩产最高的高产田也就在400公斤左右！ 从1976年开始，杂交水稻在全国大面积推广，比常规稻平均亩增产20%
11、左右。2000年，他主持的超级杂交稻第一期亩产700公斤的目标实现；2004年，第二期亩产800公斤的目标提前实现。2011年9月19日，杂交水稻之父袁隆平院士指导的超级稻第三期目标亩产900公斤高产攻关获得成功，其隆回县百亩试验田亩产达到926.6公斤。,袁隆平,袁隆平，1930年9月7日生于北京，江西德安县人，现居湖南长沙。中国杂交水稻育种专家，被称为中国的“杂交水稻之父”，中国工程院院士。,常规稻制种,水稻梯田,巴纳韦水稻梯田,为了更多地利用有限的土地人们把山坡改造成像台阶一样的梯田了。另一方面也是为了更聪明地利用雨水雨水从高处一路留下来，被梯田所截留。现在这些水稻田成为了独特的亮点。目前世界上最著名的水稻梯田是位于菲律宾的巴纳韦水稻梯田，被美誉为“通往天堂的天梯”的稻米梯田。,桂林龙脊水稻梯田,水稻与文化,谢谢观赏,
