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1、茶艺师（高级）第一章,目 录,一、,三、,二、,职业道德基本知识,职业守则,茶文化的基本知识,第一部分 职业道德基本知识,1、职业道德的概念： 职业道德是指从事一定职业的人们，在工作和劳动过程中，所遵循的与其职业活动紧密联系的道 德原则和规范的总和。 2、职业道德品质的含义： 人们在长期的职业实践中 ，逐步形成了职业观念、职业良心和职业自豪感等职业道德品质。,3、遵守职业道德的作用： 遵守职业道德有利于提高茶艺人员的道德素质、修养；有利于形成茶艺行业良好的职业道德风尚；有利于促进茶艺事业的发展。 4、茶艺师职业道德的基本准则： 遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量是茶艺师职业道德的
2、基本准则。,5、开展道德评价的具体表现体现： 正确开展道德评价既是形成良好风尚的精神力量，促进道德原则和规范转化为道德品质的重要手段，又是进行道德修养的重要途径。道德评价是道德领域里的批评与自我批评。 6、培养职业道德的途径： 积极参加社会实践，做到理论联系实际；强化道德意识，提高道德修养；展开道德评价，检点自己的言行；努力做到慎独，提高精神境界。,第二部分 职业守则,1、文明用语礼貌待客 在与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。 2、尽心尽职的具体体现 在茶艺服务中发挥主观能动性，处处为客着想、体现标准化、程序化、制度化、规范化的服务。 3、真诚守信、一丝不苟是做人基本准则的内涵。
3、 4、专研业务、精益求精的具体体现为丰富的业务知识和高超的操作技能。（有正确动机、愿望、毅力）,第三部分 茶文化基本知识,一、中国用茶源流 二、饮茶方法的演变 三、中国茶文化精神,一、中国用茶的源流（三个阶段、承上启下又绝不分化）,药用,食用,饮用,1、四五千年前的神农时代神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 2、最早记录饮茶是本草一类的药书神农本草食论本草拾遗本草纲目,1、擂茶（三生汤：生姜、生米、生茶叶） 将擂茶脚子用沸水冲泡 将生料捣烂后煮烧成粥状，故宋代有“茗粥”之称。 2、宋代“姜盐豆子茶”：茶叶和炒香的黄豆、芝麻、姜、盐用开水沏泡。,1、明代用沸水泡散茶 2、清朝六大茶类齐全,二
4、、饮茶历史（茶兴与唐、盛与宋）,煮茶,煎茶,点茶,泡茶,唐代烹茶,宋代点茶,明清泡茶,1、唐代饮茶盛行原因： 社会鼎盛 陆羽茶经世界上第一部茶书 2、唐代茶有四种：粗茶、散茶、末茶、饼茶 3、饮茶方式：煎茶、庵茶、煮茶,1、制茶工艺：福建建安北苑出产的龙凤茶名冠天下。这种模压成龙形或凤形的专用贡茶称龙团凤饼。 2、宋徽宗赵佶大观茶论 3、点茶法包括：炙茶、碾罗、候汤、烫盏、点茶等程序。 4、斗茶是评比调茶技术和茶质优势（汤花、汤色） 5、斗茶茶盏以建安产的兔毫盏为佳。 6、分茶游戏茶百戏,1、瀹饮法： 以水直接 冲泡茶叶,中国茶文化精神,一、重德摆正人与自我关系的准则 重德，是中国茶文化精神中
5、最基本的内容。讲究茶德，塑造高尚人格，完善自我，实现自身的人生价值，是历代茶人崇尚和追求的目标，也是茶文化的核心内涵。而茶德的树立，既是茶的自然特性的显现，又是茶人精神的流露，同时又是茶人所确立的道德标准和行为规范。 二、尚和协调人与他人关系的宗旨 茶道中“和”的基本涵义包括和谐、和敬、和美、平和等等，其中主要是和谐。通过以“和”为本质的茶事活动，创造人与自然的和谐以及人与人之间的和谐。茶文化关于“和”的内涵既包含儒、佛、道的哲学思想，又包括人们认识事物的态度和方法，同时也是评价人伦关系和人际行为的价值尺度。 三、崇俭处理个人与民族及国家关系的基础 崇俭，就是倡导勤俭、朴实、清廉的个人思想品德与社会道德风尚。以茶崇俭、以俭育德，既是中国茶道精神的精义，也是茶文化关于人的人生价值的重要思想内容。 四、贵真沟通人与自然关系的要求 贵真，就是讲求人与自然的亲和，追求真善美的统一。这既是中国茶道的核心内容，也是传统茶文化的魅力所在，同时也是茶人对人生价值的最终追求。,下节培训内容：民族茶俗,谢谢！,无垠文海 邀你畅享 ,PPT文档讨论群：253147947,
