《年产1000吨葡萄酒庄设计》-公开DOC·毕业论文

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1、大学学士学位论文 年产1000吨葡萄酒酒庄设计毕 业 论 文（设计）题 目：年产1000吨葡萄酒酒庄设计 年产1000吨葡萄酒酒庄设计 摘要：葡萄酒近几年呈现出良好的发展态势，成为酒类行业中的朝阳产业。本设计是年产1000吨葡萄酒酒庄的设计，生产具有特色香气的葡萄酒产品。依据相关食品法规、国家标准，在对每个工艺过程进行分析基础上进行物料衡算，确定原料用量以及水、电、汽耗量，对主要设备进行选择，最后进行车间设计并初步进行了经济技术分析。在完成设计说明的基础上，绘制了生产工艺流程图、车间平面图、车间管路图三张图。关键词：葡萄酒；工厂设计；车间设计；生产工艺 Design of Grape Wine

2、 with AnnuaL YieLd of 1,000 Tons Student majoring in Food Science and Engineering Qi Zhen Tutor Zhang JiachengAbstract:In recent years the grape wine presents the good deveLopment trend which is becoming the rising sunindustry of drinks fieLd .The design was primariLy for an annuaL output of 1,000 t

3、ons of grape wine in food production pLant design. Based on reLevant food Laws and reguLations, nationaL standards, the anaLysis of each process on the basis of materiaL baLance was determined. After the amount of raw materiaLs, water, eLectricity, gas consumption and choice of major equipment being

4、 caLcuLated, the pLant was designed and a preLiminary economicaL and technicaL were anaLyzed. Based on the compLetion of design specifications, the production fLow chart drawing, workshop pLans, workshop pLans three pipeLine pLans were drawed.Keywords: Grape wine; PLant design; Workshop design; Prod

5、uction craft目录中文摘要Abstract 1 项目概述21.1酒庄概况21.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用21.2.1 葡萄酒医疗功效21.2.2葡萄酒的营养作用21.2.3糖尿病患者饮酒注意事项21.3葡萄酒的分类21.3.1按酒的颜色深浅分类21.3.2按含糖量多少分类21.3.3按含不含二氧化碳分类21.4 酿酒葡萄的品种及其特性21.4.1酿造白葡萄酒的品种21.4.2酿造红葡萄酒的品种21.5酿酒葡萄的采收与装运21.6葡萄酒酵母菌种的分类与培养21.6.1葡萄酒酵母菌种的分类21.6.2培养特征21.7产品市场需求状况21.8 我国葡萄酒工业的现状与发展22.可行性

6、研究22.1 项目背景22.2 设计范围22.3厂址选择22.3.1 原则22.3.2 内容22.4 方案的确定22.4.1 产品方案的确定依据22.4.2 工艺流程的制定22.4.3工艺路线的选择22.4.4 生产车间22.4.5 产量要求22.5 工艺流程22.5.1葡萄酒工艺22.5.2干白生产工艺流程图22.5.3干红生产工艺流程图22.6 酿酒设备的选用22.6.1原料接收设备的选择22.6.2压榨设备的选择22.6.3发酵设备的选择22.6.4贮藏设备的选择22.6.5稳定处理设备的选择22.6.6封装设备的选择22.6.7其他主要设备的选择22.7 生产车间工艺布置22.7.1.

7、设备布置22.7.2.设备布置的原则22.7.3设备布置具体要求：22.7.4管道布置22.7.5排水沟的布置23设计计算23.1 物料衡算定义23.2 物料衡算目的23.3 生产周期23.4原物料用量23.5原料接收设备除梗破碎机23.6压榨设备气囊压榨机23.7发酵设备23.8贮藏设备23.9稳定处理设备绝热罐23.10封装设备灌装机23.11二氧化硫的添加量23.12 蔗糖添加量：23.13设备及型号选择24.设计说明24.1 设计任务书24.2 产品质量标准24.3 酒庄部门人员构成24.3.1工厂人员组织结构24.3.2 劳动定员24.3.3 工厂人员一览表24.4 酿酒葡萄规格24

8、.5 工厂设计24.5.1选址24.5.2厂区及建筑工程24.5.3 厂房与设施24.5.4 生产车间24.5.5仓库24.6 卫生设施24.6.1 供水系统24.6.2 废水、废气处理系统24.7 公用系统24.7.1 供电系统24.7.2 采暖通风系统24.8包装和贮运卫生24.8.1 包装容器材料24.8.2 容器的检查24.8.3 酒瓶的清洗24.8.4 酒瓶的使用24.8.5 灌酒、压盖24.8.6 杀菌24.8.7 包装标志、运输和保管25效益分析25.1经济效益25.1.1新增固定资产价值25.1.2新增效益25.2社会效益26结论与建议26.1建议26.2结论2附图2图1 总厂

9、平面图2图2 车间设备流程图2图3 车间管道布置图2江南特色酒庄的建立和抗寒、抗病优质酿酒葡萄北红和北玫的产业化示范项目可行性研究报告1 项目概述1.1酒庄概况 中粮君顶酒庄，由中国粮油食品(集团)有限公司与山东隆华投资有限公司在世界七大葡萄海岸之一中国蓬莱南王山谷合资兴建，总投资超过3亿元人民币，是目前亚洲最大、最具创新意义的酒庄1。 君顶酒庄作为中粮集团继“长城”品牌之后，进军中国高端葡萄酒市场、提升国际竞争力的重要战略举措，将倾力打造为以顶级葡萄酒生产为核心，涵盖优质酿酒葡萄苗木研发和种植、葡萄酒文化推广、世界顶级葡萄酒交流、葡萄酒主题休闲旅游、艺术经营等的产业集群，成为最具东方神韵的个

10、性化葡萄酒庄，首创中国全方位葡萄酒文化体验之旅。1.2葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用 1.2.1 葡萄酒医疗功效医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。 1.2.2葡萄酒的营养作用 葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度

11、。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好,可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。 1.2.3糖尿病患者饮酒注意事项 （1）血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症2； （2）不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; （3）肝功能正常； （4）饮酒时要进餐，避免发生低血糖; 1.3葡萄酒的分类1.3.1按酒的颜色深浅分类 （1）白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄

12、酒的色泽要求。 （2）红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。 （3）桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。 1.3.2按含糖量多少分类（1）干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。 （2）半干葡萄酒：含糖量在412g/L，微具甜感

13、，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 （3）半甜葡萄酒：含糖量在1250 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 （4）甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 1.3.3按含不含二氧化碳分类（1）静酒不含有自身发酵或人工添加CO2的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒。 （2）起泡酒和汽酒含有一定量CO2气体的葡萄酒，又分为两类： 起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒3。 汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡

14、萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感1.4 酿酒葡萄的品种及其特性1.4.1酿造白葡萄酒的品种（1）雷司令（RisLing） ：该品种适应性强，较易栽培，但抗病性较差。酿制酒为浅禾黄色，香气浓郁，酒质纯净。主要用于酿造干白、甜白葡萄酒及香槟酒。 （2）贵人香（ItaLian RiesLing） 贵人香嫩梢底色绿，有暗紫红附加色，绒毛中等。贵人香是酿制优质白葡萄酒的良种，也是酿制香槟酒、白兰地和加工葡萄汁的好品种。 （3）霞多丽（Chardonnay） 别名查当尼、莎当妮、夏多内,是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。 （4）长相思（Sauvignon BLanc） 白苏维翁原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume BLanc。主要用来制造适合年轻时饮用的