202X年食品安全宣传资料

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1、食品安全宣传资料食品安全是普通老百姓的生活保障，我们积极推广食品 安全生产。我们来通过下面的文章了解一下食品安全的知识 吧。什么是食品掺假、掺杂和伪造 ? (1) “掺假”是指食品中 添加了廉价或没有营养价值的物品，或从食品中抽去了有营 养的物质或替换进次等物质，从而降低了质量，如蜂蜜中加 入转化糖， 巧克力饼干加入了色素， 全脂奶粉中抽掉脂肪等。(2) “掺杂”即在食品中加入一些杂物，如腐竹中加入 硅酸钠或硼砂 ; 辣椒粉中加入了红砖木等。(3) “伪造”是指包装标识或产品说明与内容物不符。 掺假、掺杂、伪造的食品， 一般应由工商行政部门处理。 对影响营养卫生的，应由卫生行政部门依法进行处理

2、。 禁止生产经营的食品包括哪些种类 ? 禁止生产经营的食 品包括下列类别：(1) 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康有害的 ;(2) 含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的 ;(3) 含有致病性寄生虫、微生物，或者微生物毒素含量 超过国家限定标准的 ;(4) 未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品 ;(5) 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等及其制品 ;(6) 容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造 成污染的 ;(7) 掺假、掺杂、伪造、 ，影响营养、卫生的 ;(8) 用非食品原料加工的，加入

3、非食品用化学物质的或 者将非食品当作食品的 ;(9) 超过保质期限的 ;(10) 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省、 自治区、直辖市人民政府专门规定禁止出售的 ;(11) 含有未经过国务院卫生行政部门批准使用的添加 剂的或者农药残留超过国家规定容许量的 ;(12) 其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。 如何判别伪劣食品 ? 伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打。 但人们在日常购物时却难以识别。 伪劣食品防范 “七字法”， 以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范， 以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法” ： 即防“艳、白、反、长、散、低、小” 。一防“艳” 。对颜色过

4、分艳丽的食品要提防，如目前上 市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装 的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有问题?二防“白” 。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八 九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品，3C贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为730 天四防“反” 。就是防反自然生长的食物，如果食用过多 可能对身体产生影响。五防“小” 。要提防小作坊式加工企业的产品，这类企 业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往 往在这些企业出现。六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平 的食品，

5、价格太低的食品大多有“猫腻” 。七防“散” 。散就是散装食品，有些集贸市场销售的散 装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。 如何清洗果蔬上的残留农药 ?(1) 水洗浸泡法 ( 用清水洗干净后浸泡 ) ：蔬菜污染的农药品种主要有机磷杀虫剂，有 机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药， 但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除残留农药的基础 方法。主要用于叶类蔬菜。一般先用水冲洗掉表面污物，否 则等于将果蔬浸泡在稀释的农药里。然后用清水浸泡，浸泡 不少于 10 分钟，果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡 时可以加入少量果蔬清洗剂，浸泡后要用流水冲洗 2-3 遍(2) 清洗后碱水浸泡

6、法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分 解迅速，所以此方法是有效地去除农药污染的措施，可用于 各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水 中( 一般 500m1 水中加入碱面 5g-10g)5-15 分钟，然后用清 水冲洗 3-5 遍。(3) 去皮法：外表不平或多细毛的蔬菜瓜果，较易沾染 农药，所以削去外皮是一种较好的去除残留农药的方法。(4) 储存法：农药随着时间能缓慢分解为对人体无害的 物质 ( 空气中的氧与蔬菜中的酶对残留农药有一定的分解作 用) ，所以对易于保存的瓜果蔬菜可以通过一定时间的存放， 减少农药残留量。一般应存放 15 天以上，同时建议不要立 即食用新采摘的未削皮的瓜果。(

7、5) 加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，分解 加快，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热 去除部分农药。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、 青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污染物洗净，放入沸 水中 2-5 分钟捞出，然后用清水冲洗 1-2 遍。(6) 阳光晒： 经日光照射晒干后的蔬菜， 农药残留较少。 怎样识别用激素促进成熟的蔬菜 ? 有的菜农为了使蔬菜 生长加快、 生长的多就用激素喷洒， 吃了这种菜对健康不利， 怎样识别呢 ?西红柿表皮光滑，当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激 素后，激素药液一部分流至下端，致使该部位特别长肉，形 成“尖屁股” 。这种西红柿当然不能吃。此外

8、，个头很大， 红绿斑驳，摸起来发硬，切开后没汁或汁很少，这也是催熟 剂催熟的， 不宜购买。 生长怪异的如冬瓜、 黄瓜、茄子之类， 冬瓜、茄子上小下大，黄瓜则全身长坨，都是喷洒激素的结 果。有的水果细皮嫩肉， 有的芹菜体大身长， 均不要吃为好。 如何采购食用油 , 应索取哪些证件 ? 采购食用油时，一定 要采购标有“ QS标志的桶装食用油，若采购散装食用油， 极易购买到潲水油及问题食用油，质量得不到保障。应索取 的证件有：销售商的卫生许可证、工商营业执照、食用油的 “质量检测报告”复印件。若不按要求对食用油进行采购和 索证，一经油出了问题，找不到销售商，责任由自己全负。 怎样健康饮用桶装水 ?

9、桶装水一旦打开，应尽量在短期 内使用完， 通常在一周内用完为宜， 否则应加热煮开再饮用。 桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间 太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁 殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、 通风阴凉的地方，避免在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机 的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间 上门负责清洗饮水机。购买桶装水要注意先看包装桶是否晶莹透明，质感硬。 质量较好的桶 （瓶）应由 PC 材质制成，桶体透明度高，表面 光滑清亮，而使用或添加回收废旧垃圾塑料为原料制成的桶， 俗称：“黑桶”，颜色发黑、发暗、透明性差。有部分厂家

10、为 降低成本，仍在使用这种明令禁止使用的包装桶装水，消费 者应仔细选择鉴别。水桶盖应鲜亮光洁，硬度较高。另外，消费者可尝试倒置水桶，应不漏水。当把水桶从 饮水机上拔出时，水桶的内应恰好将水桶再次堵上。合格的 饮用水应该无色、透明、清澈、无异味和异臭，没有肉眼可 见物。颜色发黄、浑浊、有絮状沉淀或杂质，有异味的水产 品一定不能饮用。 哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生 ? (1) 冷藏 方法不正确，如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却，把 大块食物贮存于冰柜中，或冷藏温度不够。(2) 从烹调到食用的间隔时间太长，使细菌有足够的繁 殖时间。(3) 烹调或加热方法不正确，加热不彻底，食物中心温

11、度低于70 C。(4) 由病原携带者或感染者加工食品。(5) 使用受污染的生食品或原辅料。(6) 生熟食品交叉污染。(7) 在室温条件下解冻食物。(8) 厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。(9) 使用了来源不安全的食物。(10) 加工制备后的食物受污染预防食源性疾病的十项建议1、不买不食腐败变质、污秽不洁及其它含有害物质的食品 ;2、不食用来历不明的食品 ; 不购买无厂名厂址和保质期 等标识不全的食品 ;3、不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件不佳的饮食 店; 不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。 这些劣质食品、 饮料往往卫生质量不合格， 食用会危害健康。4、不食用在室温条件下放置

12、超过 2 小时的熟食和剩余 食品 ;5、不随便吃野菜、野果。野菜、野果的种类很多，其 中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚， 只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。6、生吃瓜果要洗净。瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾 染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如 果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。7、不饮用不洁净的水或者未煮沸的自来水; 水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒， 喝开水最安全8、直接食用的瓜果应用洁净的水彻底清洗并尽可能去 皮; 不吃腐烂变质的食物，食物腐烂变质，就会味道变酸、 变苦 ; 散发出异味儿，这是

13、因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。9、进食前或便后应将双手洗净 ; 养成吃东西以前洗手的 习惯。人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾 染病菌、 病毒和寄生虫卵。 吃东西以前认真用肥皂洗净双手， 才能减少“病从口入”的可能。10、在进食的过程中如发现感官性状异常，应立即停止 进食。八种常见的饮食卫生误区如下： 1 、好热闹喜聚餐：每 当节假日，人们大多喜欢三三两两到餐馆“撮一顿” ，或是 亲朋好友在家聚餐，又热闹又便于交流感情。这样做不利于 健康，不符合饮食卫生，特别是当前这一非常时期，最好实 行分餐制。分餐的做法是对别人和自己生命健康的负责和尊 重。2 、用白纸包食

14、物：有些人喜欢用白纸包食品，因为白 纸看上去好像干干净净的。可事实上，白纸在生产过程中， 会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料，纸浆虽然经 过冲洗过滤，仍含有不少化学成分，会污染食物。至于用报 纸来包食品，则更不可取，因为印刷报纸时，会用许多油墨 或其他有毒物质，对人体危害极大。3 、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒来擦拭碗筷，以为 这样可以达到消毒的目的。殊不知，医学上用于消毒的酒精 度数为 75 ，而一般白酒的酒精含量多在 56 以下，并且 白酒毕竟不同于医用酒精。所以，用白酒擦拭碗筷，根本达 不到消毒的目的。4 、抹布清洗不及时：实验显示，在家里使用一周后的 全新抹布，滋生的细菌数会让你

15、大吃一惊 ; 如果在餐馆或大 排档，情况会更差。因此，在用抹布擦饭桌之前，应当先充 分清洗。抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下，以避免 因抹布使用不当而给健康带来危害。5 、用卫生纸擦拭餐具：化验证明，许多卫生纸 （ 尤其 是非正规厂家生产的卫生纸 ） 消毒状况并不好，这些卫生纸 因消毒不彻底而含有大量细菌 ; 即使消毒较好，卫生纸也会 在摆放的过程中被污染。因此，用普通的卫生纸擦拭碗筷或 水果，不但不能将食物擦拭干净，反而会在擦拭的过程中， 给食品带来更多的污染机会。6 、用毛巾擦干餐具或水果：人们往往认为自来水是生 水、不卫生，因此在用自来水冲洗过餐具或水果之后，常常 再用毛巾擦干。这样

16、做看似卫生细心，实则反之。须知，干 毛巾上常常会存活着许多病菌。目前，我国城市自来水大都 经过严格的消毒处理，所以说用洗洁剂和自来水彻底冲洗过 的食品基本上是洁净的，可以放心食用，无须再用干毛巾擦 拭。7 、将变质食物煮沸后再吃：有些家庭主妇比较节俭， 有时将轻微变质的食物经高温煮过后再吃，以为这样就可以 彻底消灭细菌。医学实验证明，细菌在进入人体之前分泌的 毒素，是非常耐高温的，不易被破坏分解。因此，这种用加 热方法处理剩余食物的方法是不可取的。8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃：有些人吃水果时，习 惯把水果烂掉的部分削了再吃，以为这样就比较卫生了。然 而，微生物学专家认为： 即使把水果上面已烂掉的部分削去， 剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物，甚至还有微 生物开始繁殖，其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因