蜂蛹的干制

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1、新编特种养殖技术（金锄头网）蜂蛹的干制 蜂蛹营养丰富，风味香酥嫩脆，是真正的纯天然美味食品。近几年，在湘西吉首、张家界等地，蜂蛹每公斤售价高达 400 元，成为当今山里人馈赠亲朋的又一名特土产。蜂蛹一般为胡蜂、黄蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼虫和蛹，这些蜂都属昆虫纲、膜翅目、胡蜂等科类的昆虫。在湘西山区 1 年可发展 25 代，采摘期应掌握在高龄幼虫至变蛹期最宜。蜂蛹系鲜活产品，除鲜炒取食外，大部分采用干制法加工，以便于贮藏、包装。1、人工取蛹蜂房采回后用尼龙纱网将其围裹，然后在烟雾中熏 25 分钟，以驱除躲藏在蜂房内的个别蜇人成蜂。熏后，解开纱网除去蜂房表面上的泥土、残渣、树皮等杂质。人工取蛹方法

2、主要有 2 种：一种是用小夹子撤去蛹口壁膜，将蛹及幼虫从蜂房内逐个取出；另一种是将蜂房口朝下在明火中烧 13 分钟，使蛹口壁膜烧光并露出蛹头，再用手轻轻振拍盖使蛹及幼虫从房中脱落出来，个别不能剥脱的再用小夹子夹取。蜂蛹取出后，置于干净的竹箕或盆中。2、盐水焯烫将菜锅洗净，倒入适量水并投入少量食盐，盐水浓度为 然后将水烧开，将剥出的蜂蛹、幼虫放入沸水中焯 35 分钟。如锅小蛹多可分次进行。焯后捞出沥干，薄摊于竹箕上。3、晾（烘）干经过沸水焯后的蜂蛹要及时沥干水分，薄摊于竹箕上置阳光下晾晒。如遇阴雨天可用火烘干，蛹体含水量应控制在 14%以下。也可在晾（烘）干的基础上用菜油炸二三分钟后捞出沥干，使蜂蛹的外观色泽更为光滑油亮。4、包装经过干制加工后的蜂蛹，包装前还需除去粉末及碎片，使体形完整，大小干瘪一致。选用符合食品卫生标准的食品袋，按 500 克、250 克、125 克的不同规格包装。内袋应密封不透气，贴上加工日期，放置干燥处贮存或上市销售。蜂蛹加工按照采摘取蛹水焯晾干（烘干）包装等加工工艺，能够保证其加工质量，方法简便，操作容易，贮藏期可达 6 个月以上。专利查询