202X年学校食堂年度工作总结

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1、学校食堂年度工作总结学校食堂年度工作总结【一】本学期我的工作出现了全新的挑战，在这段过去的时间 里，承蒙学校领导重用，感谢学校培养，从本学期开始我走 上了食堂主管岗位，负责对食堂全面工作的开展与落实，本 学年总务处膳食部的各项工作继续坚持雷校长提出的“服务、 规范、高效、一流”的原则，理清工作思路，强化各岗位责 任制的落实，加强基础建设，加强岗位培训，提倡创造性开 展工作。继续依照校长先进的办学理念，引导食堂人员养成 用心工作、勤于思考的良好习惯，调整心态，准确定位，牢 固树立“服务、规范、高效、一流”服务意识，尽最大努力 解除师生的后顾之忧，高标准完成饮食卫生、饮食质量、饮 食安全、为师生健

2、康负责，为学校教学管理制度服务，为学 校的发展服务。我校自建校以来，一直以超常规的跨越式发 展，学校食堂担负着为全校师生提供膳食保障服务的重任。 可以说，食堂后勤管理是一个与师生员工的日常生活最密切 相关的部门。通过这半个学期的工作，在主任的指导下，在 全校各部门领导、老师、同事的大力支持与帮助下我密切配 合主任，将食堂的各项工作落实到实处，与食堂的全体员工 一道，不断完善自我，不断总结经验，不断提高自身素质， 使本学期食堂的全面工作有了实质上的提升，把食堂的全面 工作推向了一个新的层次，为学校发展提供了更好的后勤服务保障。从 9 月我全面接手食堂工作时起就遇到了很大的挑战， 因为 9 月 1

3、 日罗马校区高中部食堂新开，要从我光大食堂调 派老员工十多名，由于种种原因当时人员很难招，光大食堂 一直处在缺人的状态下运作，本学期在人员不足的情况下， 我对食堂员工加强了职业道德思想培训和鼓励，对食堂管理 采取了一带一，老带新、熟手带生手的培训方式。让食堂各 班班长在管理别人的同时也要提高自己，对他们的工作不规 范的地方及时指出，并提出改进措施，指导他们如何使整体 工作达到规范和标准，我利用一切机会帮助他们，直到本学 期结束才把人员招齐。在常规工作方面，全体人员方向明确 “服务、规范、高效、一流”这八字方针是学校领导对总务 处工作的指导方针 ; 我食堂组织全体员工认真学习学校的方 针政策，将

4、学校领导的先进理念如何转化到实际工作之中， 使我们的工作真正达到服务于学校的学校教学管理制度，服 务于全校师生，服务于社会，起到良好的综合效益 ; 通过每 周的例会，使员工的思想意识中形成了，我们的工作是在从 事教育，既要体现服务，又要体现育人 ; 既要主动工作，又 要用心工作 ; 通过这半学期的工作明显的展示了食堂员工的 精神风貌和工作作风，使总的工作得到了有效进展。从每周 一开始，坚持开早会，对员工不达标的地方及时解决处理， 总结昨天的全面工作，安排今天新的工作，对员工的日常工 作进行考核和评价，使其工作在短时间内得到了明确 ; 使员 工在工作中不断提高，不断进步 ; 每周五下午的例会，对

5、食 堂的整体工作进行总结和对下周工作进行安排，对员工的本 周工作进行总结，帮助员工从工作思想上，专业知识上，技 能上，服务态度上都能得到提升。食堂在“规范”落实的工 作中，采取了多方面的措施 ;1、对原料的采购、验收、入库、出库、保管严格把关;对不符合要求的原料坚决拒收。2、对卫生严格制度化管理，分工清楚，责任明确; 在工作人员减少的情况下，也能保质保量地完成日常卫生工作。3、本学期我们每周为全校师生提供凉茶，每周二、三 晚餐糖水，每餐的汤都根据气候季节为师生制作，使师生有 更强壮的身体，能更好地投身教学4、在对员工的日常管理中，我们制度加情感用自己的 行动去管理，用指导去管理，在不断的教导下

6、，员工能从指 派工作到自我指派工作的转变 ;5、开学初由于人员变动太大， 发现食品质量有所下滑， 故马上对食堂全体工作人员做了调整，目的是要更加有效地 体现增效的效果，虽然，此时食堂连续离职了多位员工，但 我们的整体工作没有受到影响，而是全体员工团结协作，忘 我工作，食堂工作虽然得到了学校领导以及全校师生的认可， 但离我们的目标“创一流的食堂”还有一定的距离，我们全 体员工一定会在学校领导的先进理念指导下，在总务处主管 领导的带领下，不断完善自我，不断提升自我，尽早尽快实 现我们的目标，为学校创一流学校而贡献我们的力量。 学校食堂年度工作总结【二】树立“服务育人” 的宗旨 规范学校食堂安全卫生

7、管理。 我们苟堂小学现有 743 人，分 16 个教学班，在岗教师 45 人，厨房聘用职工 2 人。学生在校早餐人 数在 130 人左 右，在校中餐人数在 400 人左右。学校在教育主管部门和 卫生主管 部门的正确领导与监督下， 牢固树立 “服务育人” 的宗旨，规范了学校食堂安全 卫生管理工作，保障了师生 员工的生活需求以及身体健康，维护了正常的教学秩 序， 受到了师生和家长的好评。我校食堂目前有专兼职行管人员 1 人，炊事员 2 人。 炊工的招聘、选拔、考核、 上岗培训、 技能比武都严格按 照程序公正、 公开进行。 为确立服务育人意识， 让师生 到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。制

8、定了科学的、具有可操作性的管理制度。这些制度， 从内容上大致可分三 类： 工作人员职责类， 食品卫生安 全管理类和财物管理类。 有国家制定的， 有市、 县主管 部门制定的， 也有食堂管理小组根据本校实际制定的， 如食 堂安全卫生制度从业人员卫生知识培训制度WWW.食堂员工考勤制度 消防安全制度 采购人员岗位责任制 度从业人员健康检查制度 餐具消毒岗位责任制 。 食 堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉， 而且一切行为都 要受到这些制度的约束。学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大 事， 无论把这项工作提 高到多么重要的程度来认识都不为 过。为确保万无一失，我们进行了全方位、全过程、全天候

9、 的立体式档案化管理，食堂目前共印制各式表格 10 多校， 在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关” 。首先是严把采买准入关。 对原料的购入日期、 产品商 标、 生产日期、 保质期、 健康证、经营许可证、产品检 验报告等都要认真登记、验收，由事务长把关。不 合要求 的坚决不准进入原料库房 ; 严禁向无卫生许可证的单位和个 人购买原材 料、半成品和成品 ; 严禁采购无生产厂家、无生 产日期及保质期和超过保质期的 食品及原料 ; 食堂所购肉 类必须有动物检疫合格证明。对所有供货商进行建档、所供 商品索证齐全，对供货商的生产基地进行现场考察。学校还 与供货商签定了 食品卫生安全责任书。原料进入库房隔

10、墙 离地，成品与半成品分开，生熟分开， 非定型食品存放于 干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照 有关规定，该消毒的 消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到 择菜切菜上案板。 操作间做到清洁卫生， 餐厅做到整洁明亮， 所有门窗都安装沙门、沙窗。每个班组每天都要填写食堂考 勤 和食堂操作日志，生产食品质检表。洗菜有学问，什么 菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡，什么菜 既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什么菜用热水浸 泡， 什么 菜用盐水浸泡， 什么菜泡多长时间， 我们要求工人师傅严 格按规程操作。 荤素食物分柜存放， 砧板分开， 分刀加工。 不用发

11、芽土豆，四季豆要过水煮熟， 豆浆要煮沸，冷菜要 热透，避免中毒事件发生。为了加强责任，学校与食堂各操 作间班组签定了食品卫生安全责任书。第三，严把成品销售关。每餐烹制的食品均由烹调间移 入配餐间进行隔离存 放，炊工售饭前必须再次进行洗手、 消毒，带好口罩。食堂对隔夜食品均进冷藏 柜，坚决不售 霉变食品。第四，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消 毒，我们一般采用物 理消毒和化学消毒两种方法，对消毒 物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行 化学消毒，再 上蒸柜蒸 30 分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸 30 分 钟以上， 既为物理消毒。 后进消毒间、 消毒柜， 实行保洁。 以上消毒每天早

12、、中、晚三次， 并详细填写消毒记载表， 将消毒工作落到实处。近几年来，市卫生监督局每次抽 查 我校食堂餐具的消毒卫生状况，合格率均在100%。第五，严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健 康证上岗。养成良好的个人习惯，勤 理发、勤剪指甲，勤洗衣服，勤换工作服， 做到上班前洗 手、消毒、上班时穿工作服，戴工作帽，挂牌上岗 ; 售饭时 载口罩 ; 工作中杜绝抽烟。扎扎实实的食堂卫生管理工作为我校健康快速发展营 造了良好的环境， 提供 了坚实的后勤保障，得到了全校师 生的认可，家长的依赖和各级领导的肯定。我们将在今后的 工作中不断努力创新，更多的接受上级部门的监督与指导， 更好

13、地 为师生服务，使学校食堂卫生管理工作再上新的台 阶。学校食堂年度工作总结【三】 学校是一个特殊的单位，个特殊的消费群体，学校食堂管理工作，学生的卫生饮食安 全问题关系到学生的身体健 康，关系到学校的声誉，全问WWW题关系到学生的身体健康，关系到学校的声誉，关系到 教学质量的提高，关系到 学校的发展，关系到社会的稳定。 因此，食堂管理工作， 学生关心、 家长关心、 社会关心， 食堂管理工作， 学生关心、 家长关心、社会关心， 级领导更关心。我作为学校食堂的 管理者之一， 级领导更关心。我作为学校食堂的管理者之 一，在学校有关领导的指导下，深感责任重大。我接受学校食堂有关工作，一年过去，在过去的

14、工作经 验中，积极做好以后个管理工作， 现将本学期的工作计划安排如下：1 、 在工作中工作重要性认识到位，有责任心、事业 心、工作主动。学生及食堂其他工作人员和睦相处 、 食堂 其他工作人员礼貌待人 ， 杜绝与就餐人员是内部职工吵架、 打骂 。2 、 每天对食堂人员定人、定点、定时间、定要求， 必须做到 每日清扫、 各种餐具、 笼布、 机械等要洗刷干净， 每日清扫、 各种餐具、 笼布、 机械等要洗刷干净， 做到木 见 本色，铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混 用。3、每天做好食堂卫生的检 查、食品加工过程、做好 每餐的食物样品取存工作、做好学生就餐前的各项工 作 ， 管 理好 学生

15、就 餐时的 正常次 序 ，做好 就餐时 的安 全工作。总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，总之，学校食堂的卫生安全工作十分重要，对学校食堂 的各项工作管理我将认真努力的去做 使自己成为一位合格 的各项工作管理 我将认真努力的去做使自己成为一位合格 我将认真努力的去做食堂管理人员。 的食堂管理人员。工 作中有什么做不到位的事欢迎各位领导 批评指导。自己会 在各位领导的批评指导下认真学习改进。 批评指导。自己 会在各位领导的批评指导下认真学习改进。 学校食堂年度工作总结【四】光阴荏苒， 时光易逝， 转眼间一个新学期马上就要来 了， 在这一年当中， 在校领导的带领下，在各位职工的紧 密配合下，本着

16、“为同学服务，为学生 分忧”的宗旨，完 成了应尽的职责，本学期为了进一步做好学生的餐饮工作， 维护学生切身利益，有必要对过去的工作进行反思：1、制订并完善了各项管理制度 . 。 如：各类人员岗位 责任制、服务人员行为规范、服务承诺等制度，分别 对食 品卫生、 环境卫生、 炊事员的个人卫生、 原材料采购、 验收、 保管、加 工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明 确，管理制度齐全，环环相 扣，层层把关，流程合理，操 作规范。2、加强教育培训，提高了职工素质。带领职工到其他学校参观学习， 学习兄弟学校的先进的管理经验。 另外， 选 送相关专业人员参加市里食品采购索证专业知识培训， 消 防安全知识培训， 预防食物中毒专业知识培训等。并聘请 防疫站等专业老师对餐厅职工进行食 品卫生知识、消防安 全知识、职业道德等系统知识培训，旨在提高每个职工 的 整体素质，更好地为学生服务。3、加强了硬件建设，杜绝事故