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1、新年菜谱锅包肉原料主料：猪瘦肉 调料：油、盐、酱油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、葱片、姜末、蒜片。制作过程1.将肉切成一分半厚的大薄片，用开水氽一下，捞出控净水，用浓淀粉糊抓匀2.用碗加酱油、白糖、醋、盐、味精、花椒水对成清汁待用3.坐勺，加油烧至七、八成热时，将肉片抻开逐片下入油中炸呈金黄色捞出，待油温升至八、九成热时，再将肉片冲炸一次，捞出控净油4.原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片，烹入对好的清汁，速出勺装盘即可注意：烹汁要少、要快，成品盘内无汁。 （对汁时不要加淀粉）溜肉段材料：猪瘦肉四两。配料：黄瓜二钱,冬笋片二钱。调料：香油一钱,淀粉二两,味素五分,酱油五钱,醋三分,白糖二钱
2、,绍酒一钱,精盐,葱,姜,蒜各少许。 （2）用一小碗加绍酒、香油、白糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用。（3）勺内汁卤加宽油，烧至七层热时，把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出。（4）大勺少留底油，下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下，放炸好的肉段，再把对好的汁卤泼入勺内，颠翻几个个，滴香油出勺装盘。溜肉段的特色：外酥里嫩、味香可口。 教您溜肉段怎么做，如何做溜肉段才好吃（1）先把肉切成二分厚的片，再改切二分五宽、八分长的斜段，用绍酒、精盐喂一会儿，再用淀粉加香油调糊浆好。红烧狮子头 原料：猪肉 500 克（三成肥肉） ，荸荠 100 克（或嫩藕） ，青菜 50 克，水发海米、火腿、冬笋各 25 克
3、，葱姜丝共 25 克，盐 6 克，味精 2 克，料酒 20 克，酱油 25 克，鸡蛋 2 个，水淀粉 75 克，胡椒粉 1 克，糖色 25 克，熟猪油 1000 克（实耗 50 克）制法：1 将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。2 将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀，捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。3 将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000 克水，烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖 1 小时。4 炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心，冬笋、火腿略炒，滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入
4、胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。红烧肉1、 把五花肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。2、 放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸，再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，然后放点酱油。 3、 放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多。另外别忘了可以放两个八角。一切放好后，翻炒一阵，等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要，千万不能多，一多就泡汤了。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以。4、 开小火，慢慢烧着，中间记得翻几次身，水不够的时候再稍微加一点点水。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了。
5、这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够，最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感一流啦。 红烧肉之家庭做法1、 首先选择五花肉若干，切成 3 厘米长，1 厘米宽的块，大小尽可能均匀。记住，一定要将毛去干净，用水反复洗净。(否则肉有怪味) 。2、 准备调料：葱，切段；蒜，每瓣只切一刀；姜，切块；花椒，若干；大料，两个；桂皮，一小块。这些放入碗中备用。3、 取铁锅一只，放于火上，加水，烧开，将肉放入锅中，去除浮沫，待肉略硬，取出，沥干水。(这样也可以去除肉的怪味 )。4、 取沙锅一个，略加一点儿水，放于火上。5、 取铁锅一只，放于火上，锅热，加油适量，油热后，加糖若干，此时，铲子要不停
6、的搅动，当油中沫翻起又下去的时刻，下入肉，不停翻动，使肉均匀上色。(糖的火候掌握?否则极难吃)6、 将调料放入锅中，翻炒，略加一点酱油。7、 将肉盛入沙锅，添青水适量。煮。8、 开锅后，关小火，50 分钟左右。第九加入料酒，盐，再煮 15 分钟。第十盛出，吃!各部分选料要掌握好量，多练几次，会更好。此法极适合家庭制作。 红烧肘子原料主料肘子 1000 克。辅料花生油 2000 克(实耗 75 克) ，酱油 50 克，料酒 75 克，盐 1.5 克，葱、姜、五香料少许，淀粉 15 克，糖 10 克，汤适量，青蒜少许。制作过程1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上
7、，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.酱汁猪蹄 原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱 , 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加 , 也可不加), 酱油 (老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(有人做这道菜买了 7 只猪蹄, 用了一瓶 550ML 的啤酒), 水淀粉, 食用
8、油 做法: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为 4 然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.( 这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少) 3. 锅内烧油至 6 层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份 , 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味 , 接着掺入清水 , 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油( 要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可
9、 梅干菜扣肉材料：油 2 汤匙、酱油 4 汤匙、八角 1 粒、五花肉 1 斤半、梅干菜 1 杯(切碎) 、葱、姜各少许、糖、酒各 1 汤匙 做法：1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮 40 分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡 10分钟。2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下) 大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约 10 分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热 2 汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤 1 杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。酱牛肉原料：牛
10、前腿键子肉 1500 克、葱 50 克、姜 30 克、盐 15 克、糖 10 克、料酒 30 克、酱油 30克、五香粉 15 克、香叶 4 片、花椒 5 克、丁香 2 克、小茴香 3 克、陈皮 4 克、甘草 5 克、桂皮 5 克、八角 6 瓣、清水适量。制作：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。7、重
11、新开锅之后入牛肉大火做开。8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。10、将牛肉取出切成薄片即可食用。可乐鸡翅用料：鸡翅（中段） 、可口可乐一罐 做法： 1.鸡翅洗净。用刀尖划开约两厘米的口子（深度及鸡肉） ，以便入味及快熟。 2.适量酱油、盐、白酒、生粉及少量白糖拌匀，腌半小时左右。白糖加极少量即可。因为可乐中已含糖份，如按平时腌肉的分量放糖，加可乐后会过甜。 3.加入适量油拌匀，加姜丝。先放油的话会将鸡翅封住，其他味料难以入味。 4.倒入可乐，能浸过鸡翅即可，腌 15 分钟左右。用可口可乐是因为它没有百事可乐这么甜。 5.烧热油，姜丝、蒜头
12、爆香后捞起扔掉。 6.将鸡翅一件件慢慢放到油里煎至两面金黄。注意锅不要烧得太热，否则鸡翅容易焦。7.倒入约 1/2 罐可乐，加盖。烧开后文火焖。 8.10 分钟左右可乐变成糊状即可。 酱大骨头 做法： 1 将大块猪大骨棒略洗，置大盆中加满清水浸泡约 3-6 小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。 2 将泡净血水的大骨棒冲洗数遍后置大锅中加水没过猪骨，加生姜数块（拍破） ，葱数根打结，八角（大料）几颗，花椒一小把，桂皮一小块，香叶 2 片（可无） ，十三香少许（可无） ，绍酒，老抽，酱油，炒好的糖色，白糖，豉汁或优质黄豆酱适量（可无） 。 3 大火烧至汤开后打净浮末，加精盐适量（卤汁需较咸才能使酱好的骨头充分入味，故用盐量较大） ，转中小火加盖焖煮约 1 小时。 4 加鸡精适量，转中大火敞盖炖约 30 分钟 （目的是将汤汁略收，使肉骨头进一步入味）后即可。
