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1、 当代消费者对食品安全信任问题的研究综述 【摘要】 在我国， 由食品添加剂滥用导致的食品安全事件频发， 公众对食品安全风险和食品添加剂安全性的关注达到前所未有的程度。 消费者对食品市场的信任危机 日益加深。本文通过对国内外近年以来的国际文献为重点， 选择了其中具有典型性的国际文献进行了研究， 消费者对食品安全信任问题的研究成果 ，简要介绍了食品安全信任的 内涵， 并将其影响因素概括为消费者个人特征 、对利益主体 的信任、对食品信息的认知、 对食品安全问题的认知4大类 ， 由此归纳了影响公众对食品添加剂风险感知的主要因素最后在结合我 国食品安全规 以及信任现状和国际经验的基础上，指出要健全食品安
2、全法规标准体系、 完善食品安全管理体 系、 培 育食品 安全信用体 系和强化食品安全宣传教 育体系，增强消费者对食品安全的信心和安全感。 综述显示， 国际文献为我国学者推进相关领域的研究提供了重要借鉴， 但具体结论的适应性有待于实际的检验。【 关键词】 食品安全； 信任； 规制； 对策 【 Abst ract】 In China, food safety incidents caused by the abuse of food additives frequent public attention on the security risk of food safety and food ad
3、ditives eached an unprecedented level.Consumers di st r us t t owards f ood m arket s was deepe n i n gB y revi ew ing research f i n di n gs on the food safety tr u st problem s of consu m ers at hom e and abroad ，this article br ief ly i ntroduced t he connotations of food safety tr u st， and sum
4、m ar ized four m ajor inf luencing factors， including per- sonal character i stics ，tr u st of stakeh olders ，aw aren ess of food inform ation ，percep t ion of food safety issuesB ased on t h e un derstanding of ou r cou ntry S food safety regulations ，th e curren t situation of con sum erstr u st t
5、ow ards food safety ，as well as intern ational exper i ences，the pap er provid es som e counter measures to enh ance consum ers sense of conf i dence an d security Oil food safety ，includ i n g i m provin g food sa f ety regulati ons and standards ，perfecting m anage- m ent system ，cuh ivating credi
6、t system and strength ening dissem ination and edu cati on system Summary of the international literature provides an important reference for Chinese scholars to promote research in related fields, the adaptability of the specific conclusions need to be the actual inspection.【Key words】Food saf et y
7、； Tr u st； Regul at i on； Count er m easure 食品安全是一个世界性的难题 。1 Sarig Y,Josse De Baerdemaker,Philippe Marchal,Herman Auernhammer,Luigi Bodria,Hugo Cen-trangolo.Traceability of food products. AgriculturalEngineering International . 2003 食品既具有一般商品的特点， 又具有特殊性。确保食品安全， 需要政府、 企业和公众的共同努力。目前， 国内外学者针对公众对食品安全风险的
8、感知进行了大量的研究。例如， 在不同环境和条件下 公 众 的 食 品 安 全 实 践 行 为食品安全关系消费者最关心 、 最直接 、 最现实 的 利益 ， 关系国家和社会的稳定 、 和谐 与发展。2 徐景和食 品安 全综合监 督探索 研究 M 北 京 ：中 国 医药科技 出版社 ， 2009 我 国 2009 年 6 月 1 日实施 的 食 品安全法， 为食品消费安全提供了法律保 障， 但是并没有从根本上遏制食品安全问题的发生， 在我国， 食品安全事故频发， 近年来的一个显著特点是， 食品安全事故大多数与食品添加剂不恰当地使用或非法添加非食用性化学物质有关， 典型的案例有20088年8月的“
9、三聚氰胺” 事件， 2011年3月的“ 双汇瘦肉精” 事件，3 欧阳海燕中国人安全感大调查J小康 ， 20 10 (7 ) ：54 57 2011年4月的染色馒头事件等。正由于此， 食品添加剂的安全风险与公众感知成为近10年来国际上普 遍 研 究 的 新 热 点。例 如，Wiliamsetal.(2004) 对澳大利亚公众的调查发现， 添加剂和化学物质被认为是影响食品安全最常见的潜在危害。全球食品安全事故的最新态势和已有的研究成果显示， 不恰当地使用食品添加剂或人为地添加非食用性化学物质成为引发食品安全事故最主要的因素之一。4 Williams P,Stirling E,Keynes N.Fo
10、od fears:a na-tional survey on the attitudes of Australian adults aboutthe safety and quality of food. Asia Pacific Journalof Clinical Nutrition . 2004 由此 引发 的消费者信任危机呈 现愈演愈烈 的趋势 ， “ 我们 还能吃什 么” 已成为全球 面临的共同挑战。2010 年 6 月， 小康 杂志社联合 华大学媒介调查实验室开展的公众安全感调查显 示 ， “ 食品安全以 72的 比例拔得头筹 ， 是 中国消费 者的最大不安 ， 也是 中国政府 的
11、一块心病”3 欧阳海燕中国人安全感大调查J小康 ， 20 10 (7 ) ：54 57 ， 如何 增强消费者对食品安全的信心和安全感， 对于构建 服务型政府 、 发展食 品产业显得至关重要 。本 文通 过梳理 国内外消费者对食 品安全信任问题的一系列 研究成果， 为恢复消费者信心提供科学依据与对策建议 。 1 食品安全信任问题的内涵与重要性 信任作为一种社会 现象成 为社会学 、 管理学等 众多学科的关 注前沿，但 至今仍 未形成一个统一定义。尼克拉斯卢曼将信任理解为 “ 对产生风险的基金项 目： 浙江省医药卫生基金计划项目(2010KY A 160) 作者简介： 蒋凌琳主要研究方向为卫生政策
12、与法规、食品安全。外部条件 的一种纯粹的内心估价” ， 通过信 任机制能 降低特定情况下 的复杂性。 彼得什 托姆普卡认为“ 信任是相信他人未来的可能行动的赌博 是应对不确定的和不能控 制 的未来 时一种至关 重要 的策 略”，并指出信任建立和信任破坏过程中存在一个典型的不对称性4 彼得 什托姆普卡信任： 一种社会学理论 M 北京： 中华书局 ， 2005 ：由违背信任产生 的怀疑很容易导致完全的不信任 ;5 尼克拉斯 卢曼信任 ： 一个社会复杂性的简化机制 M 上海 ： 上海世纪出版集团， 2002而 由消除 因没有正 当理 由的不信任产生的怀疑到建立完全的信任则非常缓慢。消费者作 为整条食
13、物链的最后一 环节 ，是食品安全规制的重要参与者和支持者，其在食品安全上所体现的态度与消费倾向会对政府行为产生深刻 影响.6周洁红， 姜励卿食品安全管理中消费者行为的研究与进展 J世界农业 ， 2004(10 )： 22 24 anneke de Jonge 等把 “ 食品安全信任 ” 定义 为消费者认为食 品是普遍安全的， 其消 费不会对人 体身体健康和环境造成任何伤害的信念。7 Jonge J， Trijp H .R enes R J， et a1U nderst andi ng C onsumer C onfid en ce in the safety of F ood ：Its Tw
14、o D im en sional Struct ure and D et er m inantsJR i sk A nalysi s，2007 ，27 (3 )： 729 40有研究 表明， 信任是食 品安全链条 中的关键影响因素，食品安全中的信任关系会影 响消 费者 的购买意愿。8 王冀宁食品安全的利益演化、 群体信任与管理规制研 究J现代管理科学， 2011(2 ) ： 32 33 伴随着国内外一 系列食品安全问题的发生，信任问题逐渐引起了政府、学者的重视，如欧洲 食 品安 全局 (European Food Safet y Authority ， E FSA )，正是为了应 对疯牛病 (
15、Bovine Spongi rm E ncephalophy ，BSE )等 造成的信任危机 ，其职能之一是建立快速预警系统，及时掌握和管理食 品危机事件 的风 险交流 ；9 M azzocchi M ， Lobb A ，Trail l W B ， et a1Food Scare and Trust： A European Study JJour nal of agricul tural Econom ics， 2008 ， 59 (1) ： 2- 24 丁声 俊从欧洲疯牛病 出发 ， 引出必须对 我 国食 品安全信 进行全面审视 ， 强调防患于未然 ；10 丁声俊必须高度重视食品安全信任问题
16、一由欧洲疯牛 病引发的对话J粮食与油脂 ， 2001(4 ) ： 24 26 美国玛丽恩 内斯特尔指 出食品安全风险的可接受程度主要不是 由引起疾病 的案例数量 ，而是由“ 恐惧和愤怒 ”的程 度和接受人数决定的；11 玛丽恩 内斯特尔食品安全 ： 令人震惊的食品行业真 相M 北京：社会科学文献出版社， 2004 王贵松认为食 品的安全和消费者的安心是 紧密相连的 ，安全的食品有助于安心的形成，而对食品安全的不信任也会影响对食品安全性的认定.12 王贵松日本食品安全法研究M 北京：中国民主法 制 出版社 ， 20092 食品安全信任 问题的维度与影响因素 从相关经验研究所使用 的变量来看 ，消费者
