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1、加强职工伙食管理 提高后勤保障质量综合科 唐 琴 时间过的真快,茫茫碌碌中一年即将过去了,做为一名综合科负责食堂工作的工作人员,搞好职工伙食保障是工作中的重中之重。职工食堂是内部职工的一项福利,是领导关心干部、职工的不可缺的一项内容。作为食堂自然是离不开饮食,食是每个人生活中不可缺少的一部分,假如我们离开吃的东西是不可能生存下去的,所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为管理人员更应该多为职工的饮食着想,为保证每位同事的身心健康而考虑。 食堂是单位职工一日两餐就餐的地点,是每位职工必到的场所,食堂紧密的联系着职工的生活、工作和健康。目前单位有95%以上职工一日两餐在食堂解决,为了更好加强食堂管理
2、,对单位职工进行食堂就餐的调查,为进一步加强和改善食堂工作提供了依据。为了更好的了解食堂伙食职工的满意情况,进一步加强食堂管理,我们进行了一次伙食情况调查,调查采用问卷和口头等行式进行,调查的主要对象是单位各科室的职工及高铁新城全体人员。通过对调查结果的认真分析,我们发现本单位职工及高铁新城对食堂总体还是比较满意的,但认为食堂还有细节上的缺失。主要问题:一是近段时间食堂的大米不好吃,菜有时做的太辣、有时偏咸不好吃等,汤类品种不够等。二是早餐品种单一,适当增加西式早餐(如咖啡、面包等),提高佐菜种类等。针对存在问题,在以后的工作中,加强食堂伙食管理,主要做好以下几个方面。(一)加强食品卫生安全作
3、为一个集体食堂,要严格落实食品卫生安全是关系到每一位干部职工身体健康的大事。1、每位食堂工作人员每年都要进行上岗前的体检,对体检不合格者不上岗。2、在工作中切实做好食堂的食品卫生,严把炊事用具、餐具及环境卫生,严格餐具清洗消毒制度,做到餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作。3、工作台做到随用随清。4、做到每日一次清扫,每周对厨房进行一次大清扫。完善防蝇、防鼠等设施。食堂是消防安全的重点部位,因此食堂每日液化气、明火、电等做到随用随关,并定期维护保养杜绝一切安全隐患。食堂是就餐的地方,良好的就餐环境有助愉快的饮食。如工作中有不到位之处请立即指出,及时改正到位。共建一个卫生质量符合要求,就餐环境轻松愉
4、快的食堂。(二)加强食堂物品管理做为食堂的库房的管理员,每天必须做到:1、库房必须保持清洁,每天清扫,保持良好的环境卫生。2、保持干燥、通风、整洁,防止物资因受潮而霉烂变质。3、做到随手关门,非管理人员不得任意进出。不私自动用库房内的物品,提高警惕,做好防火、防盗工作。4、食品原料入库必须检查和验收工作,认真核查物品数量、物品名称、生产日期、合格证等,拒绝质量不合格的产品。5、对采购的食品做到认真验货,拒绝短斤少两,发霉变质食物,现进现用,方可食用。 6、妥善保管好食堂的所有物品,及设备造册登记,对采购入库的物品,办理入库手续。物资入库时应按票据清单上的品名、数量、价格进行复核,清点无误后,方
5、可签字入库。对入库的物品分类分架,隔墙离地存放。7、入库的物品名称、入库时间的顺序进行排列和领取,及时将出入库物品价格输入电脑帐户,做到帐实相符。以及先进先出,并做到随用随登记。对库中需要补充的的物品应及时通知采购人员予以采购。 8、经常检查存放的食品及原料发现有霉变或包装破损的原料,做到及时清出,并标明“不得食用”,及时销帐、处理、登记并保存记录。 9、做好每日进出物品的统计,认真履行财务审核制度要求,做好每月的盘点工作。 10、完善领用手续,避免浪费;确保仓库环境整洁有序,加强防鼠、防霉、防潮以及卫生等工作。做好防火,防盗等工作。(三)搞好伙食调剂食堂是职工就餐的地方,食堂饭菜的质量卫生的
6、好坏直接关系到职工的身体健康,良好的环境有助愉快的饮食。食堂的工作人员要严格遵守食品卫生标准,进一步提高食堂的饭菜和质量。增强工作人员的安全卫生责任和防患意识。1、食堂蔬菜的选料确保新鲜无腐坏食物,拒绝选用变质的家禽和家畜。2、蔬菜、大米要清洗干净,以确保无杂质。3、丰富菜品品种,让不同口味的职工有不同选择。4、加工过程中精打细算,充分利用一切可利用的食品原材料的边角料,减少加工的浪费,严把节约关,降低物价上涨给食堂带来的影响。5、以“大众菜”为重点,搞好荤素的搭配,保证职工满意就餐,确保饭菜质量的稳定。6、根据职工就餐人数的不同,及时调整加工计划,减少剩饭剩菜。7、以及提高工作人员的服务态度。