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1、外卖线上定价与利润最大化技巧（含活动价格制定）外卖如何定价才会利润最大化 经常会听到周围的白领们点外卖的时候念叨着：“昨天这家店的满减还是满20减19，怎么今天就变成满30减10了，菜的价钱也都涨了，算了，也不是那么好吃，还是换一家吧。”写字楼里的上班族每天看起来光鲜亮丽，但是搬砖不易，谁会不在乎口袋里的钱呢。因此有些外卖商家为了增加销量，就在价格方面做文章，不惜成本，纯粹靠低价来吸引顾客、打压对手。 但是长此以往，商家的真正目的能够实现吗？低价竞争又会造成怎样的负面效应呢？第一，产品定价过低，可能造成同行间的恶性竞争，价格战的后果往往是两败俱伤。短期内店铺可能难以收回成本，店铺的元气可能会因
2、此受损，短时间内难以恢复。第二，靠低价吸引的顾客并不能全部有效地转化为忠诚顾客，消费者习惯了店铺的超值低价后很难接受价格的上涨，可能会造成一定程度上的客源流失。第三，低价的前提是低成本，那么整个店铺的食材、包装甚至厨师水平等成本必定难以保证，靠低成本凑合经营的店铺也必定难以带给消费者良好的用餐体验，随之会带来顾客差评和客源流失。这样的恶性循环又怎么能不被市场淘汰呢？低价经营既然不是长久之策，那么什么样的定价思路才是合适外卖的呢？1、成本是定价的基础不管是什么行业，定价的前提都需要先核算成本，成本是价格的底线。每个外卖老板都应该对自家产品了如指掌，清楚它们如何随时间、需求变化而浮动。而成本又可以
3、分为固定成本和可变成本，固定成本指餐馆的租金、硬件设施、人力成本等；可变成本包括食材原料、水电燃气等。外卖老板应该在综合考虑以上成本的基础上定价。2、定价要符合消费者心理预期除了个别品类的大型连锁品牌，消费者对于不同品类的价格基本都有一个心理预期。比如盖浇饭的价格一般在20元左右，轻食沙拉的价格一般要略高于普通便当，汉堡包的价格也比肉夹馍要贵。但是消费者一般不会选择100块钱的麻辣烫单人套餐，也不敢选择10块钱一份的小龙虾，所以要根据经营品类对自己店铺有一个清晰的定位，找准目标人群，使定价符合消费者的心理预期。3、分析竞争对手的定价清楚自己的定位后，可以参考平台上竞争对手的定价，如果相差无几，
4、那说明定价比较合理。如果相差较大，那就需要认真分析对方的食材、成本等因素。定价想要比竞争对手低，你要考虑到后期促销的利润空间，很有可能你的9折和对方的5折所带来的利润是一样的，这时你的低价竞争实际上是没有优势的。同时低价也需要低得有吸引力，一份米线对手卖19元，你卖18元，1元的差距是无法对消费者产生强有力的吸引力的，这时的低价也是无意义的。4、价格尾数的小诀窍我们在平时消费时很难看到整十或整百的价格，多数定价都是以0.9或0.8结尾。这种最普遍的定价策略可不单单是一两毛钱的差距，在消费者心里，习惯性地根据小数点前第一位数字判断产品的价格，因此19.9元、39.8元等尾数定价方式会让消费觉得更
5、实惠。当成本上涨定价也必须上涨时，同样可以采用这种定价方式。比如，按照售价=食品成本预期成本率的定价公式计算，一份米线的成本是7元，预期成本率是40%，那么这份米线的定价应该是17.5元；如果成本涨到8元，按公式计算，售价应该调整为20元，但此时应该把售价定为19.8元。这是因为数字区间不变，会弱化人们的价格敏感意识，避免顾客产生强烈抵触情绪。并不是只有低价才能够吸引人气，大部分事实也证明低价策略对店铺来说无异于慢性自杀，价格只是促使消费者下单的其中一个因素，外卖老板想要提高单量，还需要考虑菜品品质、售后服务等方方面面。大部分外卖店铺都会有自己的爆款或者特色菜，这些菜品的定价里也有很多学问第一
6、、定价综合考虑了商圈内的竞争环境,消费者心理承受能力,活动力度和毛利水平设置价格。线上价格在店面价格的基础上加 1-3 元,具体看个产品的毛利水平来设置。这个价格是满足了上面四个因素产生的。第二、设置价格的时候,一定要考虑顾客的实际支出价格。顾客到手的价格由几方面决定:商家产品的价格,餐盒费,配送费,满减活动,平台给顾客的活动,比如红包等。要保证顾客线上得到的价格略高于线下价格,但是不能高太多,我觉得高 20%是没有问题的。毕竟在家里就可以吃到周边美食,不用出去晒太阳。第三、餐盒费毎个产品收一块。不要忽视这个小金额,对毛利的影响非常巨大。一个单子如果有 5 个东西,那就要加 5 块钱。我店里现在平均 90 个单子,至少 200 个产品,这里就要加 200 块,一个月下来就是 6000 块。两个服务员的工资就来了。第四、满减价格设置多少合适呢。要好好分析下线上价格的最高价和最低价,把自己想象成最精明的顾客,你会怎么点?举个例子,你菜单上的价格是 10,12,13,15,16,18,20。肯定不能设置满 20 减,而是要设置成满 21 减。因为这样,顾客才会多点一个产品。金额高了,满减活动对商家越有利。第五、要鼓励顾客订大单。所以满减活动可以台阶式的,而且越高力度越大。
