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1、本科生毕业设计（论文）江苏饮食文化旅游开发策略研究所在学院： 城市与资源环境学院专 业： 旅游管理 姓 名： 王秀萍 学 号： 1340420047 指导教师： 颜敏 完成日期： 2017年 5月 3日目 录摘要IABSTRACTII第1章 研究的综合现状11.1国外研究现状11.2国内研究现状11.3研究中的进展及趋势2第2章 饮食文化旅游资源开发的相关概念22.1饮食与饮食文化22.2旅游餐饮与美食旅游32.3饮食文化旅游3第3章 饮食文化旅游资源综合分析33.1饮食文化旅游资源的特点33.2饮食文化旅游资源的功能4第4章 江苏饮食文化旅游资源分析54.1江苏饮食文化总体概括54.2江苏饮
2、食文化形成因素6第5章 江苏饮食文化旅游资源的开发85.1江苏饮食文化旅游资源的开发条件85.2江苏饮食文化旅游资源的开发价值85.3江苏饮食文化旅游资源的开发策略105.4江苏饮食文化旅游资源的开发意义11第6章 结论12致谢12参考文献14摘 要俗语云“民以食为天”，在旅游行业的发展中，各区域的饮食文化已经成为了一项重要的旅游资本。随着旅游者经济水平和消费水平的日益提高，人们已经不能简单的满足于吃的饱，而是更多的希望通过品尝各地的美味佳肴来满足自己的猎奇心理，通过饮食来感受当地独特的文化内涵。美食文化旅游已经成为一种新兴的游览活动方式，它能够加快旅游地经济上的快速发展，对旅游行业的发展起到
3、无法估量的提升作用。本文通过在现存的文档资料的前提上，对饮食文化旅游的研究现状做出总体概括，就江苏省饮食文化的旅游开发，探索其优势和存在问题，提出一些相应的开发对策和应采取的措施。关键词：饮食文化；旅游资源开发；江苏ABSTRACTThere is a saying goes: People live for food, Food culture has become an important tourism resource. As the tourist economy level and the level of consumption are increasing day by day
4、, people have not content to simply have enough to eat, but more hope that through tasting delicious food around to satisfy his curiosity, to feel the local unique cultural connotation. Food culture tourism has become a new way of tourism activities. It can promote the rapid development of tourism e
5、conomy. We cannot ignore its development of tourism industry. On the basis of the existing literature research, this paper makes a review about the present situation of diet culture tourism resources. This paper analyzes advantages and existing problems of Jiangsu food culture tourism, and puts forw
6、ard some corresponding development countermeasures and measures that should be taken.Key words: food culture; development of tourism resources; JiangsuII江苏第二师范学院13届本科生毕业设计（论文）第1章 研究的综合现状1.1国外研究现状就美食文化的理论探索，Priscilla Boniface认为美食旅游本质是想要了解各处食物的一种活动，并解释了美食旅行的基本活动过程，探究了个中的影响因素，且为今后饮食旅游行业的发展创新提出了相应的意见【1】
7、。Barbara Santich 学者指出烹饪旅游也属于美食文化旅游，它能够令游客享受别样的文化熏陶【2】。Hobs awn 和 Ranger 提出具有品牌性质的美食能够吸引外来游客，从而进一步促进本土的发展【3】。Richards提出文化旅游包含了欣赏物质文化和享受本土美食两个层面【4】。Kim认为在全世界范畴中，和文化相关的内容才是满足游客期望的一个重要原因【5】。1.2国内研究现状1.2.1饮食文化与旅游关系的研究杨洪烈指出充分的利用饮食活动中所占有的时间和空间，全力开展饮食文化旅游活动，可以实现饮食行业与旅游业的共赢【6】。张建生就饮食文化的功能角度探索饮食同旅游发展的联系，提出应充分
8、运用西部独特的美食资源推动西部旅游经济的快速发展【7】。唐留雄认为饮食文化是构成中华文化的重要力量,如果扩大了中华饮食文化圈,不但能扩大我国传统文化的影响力,而且能够满足游客们不断变化的需求,对于促进旅游行业的发展有着无可替代的作用【22】。黄继元谈到云南菜肴是一具有代表性的菜肴，应当继承和推广，有利于推动云南建设旅游支柱产业，发挥着重要的影响【21】。1.2.2饮食文化旅游资源的开发研究对饮食资源的开发研究，张建忠指出了中国饮食在开发过程中依然会出现的状况,指出了大致的开发路径【8】。徐桥凤通过分析粤北的概况、当前的开发近况，指出了开发该地区的饮食文化资源的方法，并提出了一些误区【9】。刘瑞
9、新提出多方面发掘饮食资源 ,能更广地发扬我国传统文化 ,提升当地的美食魅力 ,推动餐饮行业发展的同时更好地建设旅游业【13】。段敬丹对于如何发展茶文化中把握其亮点,增加茶魅力进行论述【14】。姜财辉、何佳梅探索山东饮食的特点、开发程度、需要注意的问题及可应对措施，指出合理利用山东饮食资源和其他资源的有机结合,促进饮食业与旅游业的双赢【16】。翁毅在探究美食旅游成长前提上，探索其发展特点，在此基础上提出福建美食旅游开发的优势、不足以及原则【24】。1.3研究中的进展及趋势针对现有相关文献看来，饮食文化开发的研究中依然存在一些不足：现今对饮食资源的描述性课题过多，理论分析较少；在饮食开发这一方面，
10、如何更好的开发也缺乏相应的针对性措施。未来很长一段时间内饮食开发的趋势为：不仅加深对传统饮食的重视，同时探索饮食文化上的新发展、新格局。与此同时，要不断拓宽饮食文化开发的广度和深度，不可局限于纯粹的描述，还要更新一些新的研究方法。此外，开发饮食资源更应注重生态效益与经济效益之间的全面协调可持续，这是饮食文化研究的根本所在。代写各专业硕博学位论文,代写代发CSSCI、北大核心论文，合作加QQ:97079517、 97079518 ; 微 电同号：1580 1280 825。淘宝交易，安全无忧。CSSCI来源期刊：电子政务、汉语学习、会计与经济研究、现代中文学刊、甘肃行政学院学报、天津体育学院学报
11、民族学刊、大学教育科学、金融论坛、南方经济、东北亚论坛、宁夏社会科学、法商研究、云南社会科学、人文杂志、甘肃社会科学、东北大学学报、自然资源与环境。审稿周期：35-90天办结查稿。北大核心期刊：西安理工大学学报、心理与行为研究、统计与信息论坛、人口与发展、广西民族大学学报.哲学社会科学版、南昌大学学报理科版、现代法学、江西财经大学学报、武汉金融、学校党建与思想教育、成人教育、中国科技翻译审稿周期：35-90天办结查稿。普刊：中国新通信、兰台内外、中国多媒体与网络教学学报、农村科学实验、今日财富、心血管外科中国结合医学、经贸实践、语文课内外、记者观察、新课程、现代职业教育、建筑与装饰、畜牧兽医科
12、学、化工管理、魅力中国、人力资源管理、新教育时代、心理月刊等300多家国家级、省级普刊。审稿周期：1-7天办结查稿。第2章 饮食文化旅游资源开发的相关概念2.1饮食与饮食文化饮食，包括饮与食这两个方面。饮，指饮酒、饮茶；食，是人类延续生命的物质保障20。中国的美食注重的是食不厌精、脍不厌细；一菜一格、百菜百味。在我国，餐饮一词的历史有一百多万年，生成四个发展阶段：生食、熟食、自然烹饪以及科学烹饪，精品菜肴数不胜数，在国际享誉盛名。仅从菜系上来看，汉族区域就有浙、徽、川、扬、湘、鲁、粤、闽、京、沪十大种类，各菜系又都有自身的特色菜品百十种不等。除此之外，各个省份也有自己的特色。中华文化五千年，饮
13、食对于人类而言不但是为了延续生命所追求的生活物品，更是一种感知器官上的美的享受。对于餐饮文化的见解，赵荣光老师分析到，餐饮文化这是个囊括了自然科学、社会科学以及哲学三个层次的名词，但是具体而言却又并不清晰，可以说是比较模糊的范畴【10】。中华饮食志一书讲到这是人类通过社会活动所体现出来的多方面的物质层次以及精神层次的各种形式的总和【11】。2.2旅游餐饮与美食旅游旅游餐饮当中包括了游客在活动中的餐饮行为，美食旅游亦是如此，但它们的的重点却不一样。前者更加侧重于旅客的一日三餐，主要是饮食中的环境状况、营养价值等等，这些是所有旅游中都应当具备的基本因素。后者却是较为新奇的旅游方式，它指前往异地追求
14、愉快的体验，以品尝美食为主要内容的休闲性旅游活动，它不仅仅包含平时饮食，也包含其他同饮食相关的介入性内容，例如水果节、美食节等等。2.3饮食文化旅游饮食文化旅游本质是指饮食文化同旅游融合起来，其内涵为尝试中华美食、领会相应的美食餐饮文化，以游览一个地区人文、自然景观等为活动内容的特色旅游,这种旅游活动使得旅客在参与制作与品尝食物的同时，得到审美的旅游过程。 “文化”二字是饮食文化旅游的重点，其活动精髓在于领悟饮食餐饮文化以及享受食物，总的来说这种旅游活动较为高等级。第3章 饮食文化旅游资源综合分析3.1饮食文化旅游资源的特点3.1.1地域性饮食文化旅游资源往往具备较强的地域性，一个地域独具特色
15、的饮食文化一般与气候条件、地理环境、经济条件等因素有关【25】。例如地域从北到南，口味由咸转淡；地域从西到东，口味不断变甜；地域从陆到海，味道也会由重转轻。各地域的因着不同的因素而形成了各自的特色。3.1.2艺术性现如今中国人进行饮食活动不再单纯是为了抵制饥饿，而是为了自身对于美味的需求，更期望能够从中获得身心的享受。中国饮食文化不仅仅追求色香味俱全，还将食品当作一种艺术品，将美术、舞蹈、音乐、乃至诗词等统统都运用于菜肴中，在构图、着色、造型等方面都力求完美。我国的饮食还非常重视容器的美。在饮食器皿上画上游龙戏凤，画上彩虹花卉、画上山水风景等，美不胜收。美食配上美器，相得益彰。3.1.3享受性美国心理学家Abraham Maslow把人类的需求划分为五个不同的等级：生理、安全、感情、尊重、自我实现。同理，人类对
