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1、目 录摘要 ABSTRACT 一、我国酒店业发展现状1二、我国酒店员工现状分析1（一）我国酒店大学生流失状况2（二）江阴市银河国际酒店员工学历结构2（三）大学生流失对酒店的影响3三、酒店大学生流失的原因分析3（一）大学生员工对酒店工作发展缺乏信心3（二）劳动强度大，工作时间长4（三）无法得到顾客和管理者的尊重5（四）酒店人力资源管理水平欠缺6（五）激励机制不健全6四、大学生员工流失解决对策8（一）加强员工培训，帮助规划职业生涯8（二）培育企业文化8（三）确立以人为本的人力资源管理9（四）完善工作与休假制度9（五）健全激励机制10致谢12参考文献13 摘 要随着改革开放不断深入，我国的酒店业也顺
2、应潮流正蓬勃发展。但是与酒店业迅速发展的情况不相符的是，酒店大学生员工流失问题却日益严重，这已然成为了我国酒店业进一步深化发展、升级的制约因素。酒店业急需解决这一难题，留住人才，避免人才向其他行业流失，以提高酒店业发展水平，使其与酒店业的发展规模相符合。本文通过实地调查法、文献参考法和访谈调查法对酒店大学生流失的原因、影响因素进行分析归纳，并提出一系列有针对性的、实际可行的对策，比如提高员工薪酬福利、加强员工培训等，以期能够尽快有效解决酒店业目前面临的这一严峻问题。关键词：大学生流失；酒店业；影响因素；解决对策。IABSTRACTWith the development of reform a
3、nd opening,Chinas hotel industry is developing continuously.However,hotel university student staff turnover problem is increasingly serious,it is incompatible with the rapid development of the hotel industry.To our country hotel industry further developing and upgrading,it has been a restricting fac
4、tor.Hotel industry need to solve this problem quickly to avoid the brain drain to other industries,in this way to make the hotel industry development level in conformity with its scale.This paper analyses the reasons and influence factors of the loss of the hotel university students through field su
5、rvey method,document reference method and interview survey method,and put forward a series of targeted and practical solutions,such as improving the salary and benefits,strengthening staff training to solve this serious problem as soon as possible.Key words:loss of university students;the hotel indu
6、stry;influence factors;solutions.II 一、我国酒店业发展现状自改革开放后，中国经济飞速发展，国人收入水平和生活水平也大幅提高，旅游业发展更是异常火爆。目前我国已跻身为世界第一大入境旅游接待国和第四大出境旅游客源国，并仍然保持着高速增长的态势。与此同时，我国酒店业也在旅游业的带动下不断发展。据国家旅游局统计，截止至2013年底，全国共有酒店15044家，三星级以上酒店数量较2012年相比均有所增加。本土酒店集团方面，高星级酒店的发展占据主导地位。而以如家、格林豪泰为代表的经济型酒店集团也迅速扩张。此外，国外酒店集团，如美国喜达屋酒店集团、温德姆酒店集团，英国洲际
7、酒店集团也纷纷入华抢占国内酒店市场，以中高档次酒店为主，少数以全档次酒店配备进行全方位发展。酒店占据了吃、住、行、游、购、娱中的两大要素，在旅游活动中发挥着举足轻重的作用。然而在我国酒店业发展蒸蒸日上的同时，也日渐暴露出一些发展问题，比如专业人才短缺，管理模式尚不成熟，服务水平有待提高。而产生这些问题的重要原因之一，就是酒店员工尤其是大学生员工的流失。二、我国酒店员工现状分析一般酒店，大致配备有前厅部、房务部、餐饮部、营销部、财务部、人力资源部、总经办、工程部、保安部这几个部门。其中前厅部、房务部、餐饮部和营销部直接对客，属于一线岗位，其他则属于后勤保障的二线部门。在不同的部门，男女员工数量比
8、例也不同。前厅部、房务部和餐饮楼面服务员大多是女性，而属于餐饮部的后厨，还有工程部和保安部则大多是男性。学历方面，酒店员工绝大多数都是大学本科以下学历，财务部和人力资源部的员工学历会在大学以上。据调查，酒店从业人员中有大学本科及以上学历的比例约为3.8%，有大专学历的约为14.5%，而高中及以下学历的成为了酒店员工的主体，比例约为81.7%。酒店员工大多来自外地，学历不高，但酒店招聘基层工作者门槛低，或有从业经验。预测至2018年，每8.3个岗位中就将有1个岗位与旅游业相关，旅游业面临着每年200万员工的巨大缺口。酒店业是旅游业的标志行业，对人才的需求也非常大。近年来，许多高校纷纷开设酒店旅游
9、管理和酒店管理专业，却依然无法输出足够多的酒店行业人才。其原因不是高校培养的人才不够多，而是酒店无法留住他们，酒店大学生流失过快，流失率过高。一般来说，酒店员工流动率控制在15%左右可以维持酒店的正常运转，一些国际著名的酒店集团的员工流动率则大都控制在10%15%。然而我国酒店的员工流动率却远远超过15%。许多酒店受居高不下的流动率影响，已经严重影响酒店的可持续发展，因此本文进行相关的研究，以解决这一问题。（一）我国酒店大学生流失状况据中国旅游协会公布的数据表明，19941998年我国酒店员工流动率超过20%，广州上海北京等地酒店员工流动率甚至高达30%。杭州市有10家酒店在2000年招聘了1
10、68名大学生，至2003年已流失111人，流失率为66.1%，其中不到一年就离开的81人，为流失人数的73%，个别酒店连续3年新招聘的大学生几乎都在一年之内流失。无锡某五星级酒店自2007年7月至2007年12月面向社会尤其是中大专旅游院校招聘189名大学生员工，半年后仅剩9人，流失率高达惊人的90%以上。另据历年资料统计，该酒店大学生员工年平均流失率也在65%左右。这种现象在我国大部分酒店都存在并随着时间推移，这一现象到现在仍然没有任何好转。大学生从酒店离职后，大都没有选择继续留在酒店行业工作，而是寻求其他发展，彻底放弃酒店行业，转而投身其他行业，主要是销售行业和劳动密集型产业。以下内容将分
11、析总结酒店大学生流失的原因和影响因素，旨在寻求一些有效的对策以缓解、解决这一状况。（二）江阴市银河国际酒店员工学历结构以江阴市银河国际酒店为例，为四星级酒店，下设前厅部、房务部、餐饮部、工程部、保安部、营销部、财务部、人力资源部以及总经理办公室。其中前厅部9人，大学本科及以上学历者3人；房务部10人，大学本科及以上学历者1人；财务部4人，大学本科及以上学历者1人；人力资源部3人，大学本科及以上学历者2人；营销部8人，大学本科及以上学历者1人；而餐饮部、工程部、保安部和总经办没有大学本科及以上学历者。整个酒店约200名员工，仅7人有大学本科及以上学历，仅占酒店员工总数的3.5%，而有大专学历的占
12、11%，高中及以下学历者达85.5%。酒店员工从服务员、厨师等基层工作者到部门主管，绝大多数学历低。而总监、经理等酒店管理者也并非掌握丰富的理论知识的高学历人才。酒店员工的升职加薪基本依靠工作表现和资历，而管理者则多是通过多年摸爬滚打从基层做起积累了丰富的工作经验和一定的人脉关系，爬上了现在的职位。（三）大学生流失对酒店的影响首先，在成本上，大学生进入酒店，酒店需付出一定的人力、财力进行培训。随着原来的大学生流失，酒店为了维持正常经营，又需要重新投入人力、财力，招聘合适人选并对之培训，这增加了酒店的经营成本。其次，大学生流失将影响酒店的服务水平。大学生经过在校的学习，在酒店的实践，在服务技能和
13、个人素质上，都要明显比低学历者高出一截。大学生流失，将会降低酒店的服务质量，而新招聘的替代者又与大学生在工作能力上有一定差距，需要一段时间的学习，这将影响到酒店的口碑和形象。最后，大学生流失将影响酒店的凝聚力。人容易受环境影响，大学生流失，对其他员工在情绪上会产生一定反应，影响酒店员工的士气，可能会因为一人离职而导致接二连三有员工离职的恶劣后果。尤其是当大学生离职后获得更好的发展时，会让酒店员工对在酒店发展前途产生怀疑。酒店需要付出很大努力来稳定军心3、 酒店大学生流失的原因分析Price（1997）从员工流失的分类出发，认为员工流失分为主动流失和被动流失。通俗来说，就是员工流失分为两类，第一
14、类是因员工自身主观因素流失，另一种是受外部客观因素影响而流失。而酒店大学生流失也正包含了这两大类别，既有大学生自身问题，也有酒店与环境的影响。（一）大学生员工对酒店工作发展缺乏信心大学生毕业后进入酒店工作，大多从基层岗位做起，比如服务员、前台接待，并需要长时间的锻炼才有可能加薪或晋升。而对于刚刚脱离象牙塔的大学生来说，初入社会，无法实事求是的认清大学生的社会定位与工作现状，心高气傲，认为自己是有学历的知识分子、管理人才，心理上并不能接受开始的低级别工作，或眼高手低，或好高骛远。他们在酒店工作发现后，实际情况与自己的预想有天壤之别，而对酒店工作失去兴趣甚至抵制酒店工作。在社会上对酒店工作仍停留在传统观念上，认为酒店工作是没有技术含量的低级工种，酒店基层工作人员社会地位低，被人看不起，使得酒店工作人员缺乏对职业的自豪感，尤其是对初出茅庐的大学生来说，更是无法接受。他们认为自己读了这么多年书，学习了这么多知识，到头来还
