玉金酥加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术玉金酥加工技术该产品以玉米为主要原料，配以小米，自熟挤压后，再经过油炸，他之全部膨化可以调配成各种风味，深受广大消费者喜爱，也是儿童欢迎的小食品之一。1配方举例 玉米粉 70 千克，小米粉 30 千克，棕榈油适量。牛肉风味调味料：牛肉精 600 克，食盐 克，味精、五香粉、白糖各 300 克；咖喱风味调味品：咖喱粉 1 千克，食盐 克，味精、五香粉各 300 克，丁香 50 克。 2工艺流程 玉米粉、小米粉混合润水搅拌挤压风干切段晒干油炸调味包装 3操作要点 (1)原料的制备 玉米经清选后破碎，除去玉米胚和皮，粉碎成玉米面；小米除去沙子等杂质，磨成粉。 (2)混合、润

2、水搅拌 先将两种粉料充分混合、搅拌，在搅拌过程中，加入粉料 3640的水，拌匀，加水量可根据季节而变化。 (3)挤压 先用湿料试机，待挤压机运转正常后，再加入原料。从机器挤出的半成品已经完全熟化，但不膨化。如果有膨化现象，说明原料过干，需再加水调湿。 (4)风干、切段、晒干 挤出的条子用竹竿挑起，晾晒至不互相粘连，切成 3 厘米 米的段，然后晒干。 (5)油炸 将棕榈油倒入锅内，升温至 170180，不宜过高。将晒干半成品倒入油锅内，待完全膨化后，立即捞出。 (6)调味 炸好的玉金酥沥干油后，趁热撒入调味料，边撒边搅拌，使调料均匀地粘附在成品表面。 (7)包装 待玉金酥晾凉后，即可包装封袋。 4注意事项 (1)挤出的条子若不符合要求，可返回料斗重新加工，也可加水浸泡，待第二天试机用。 (2)调味品在使用前应粉碎，过 60 目筛，并呈干燥状态。 (3)从挤压机出来的条子像透明状的宽粉条，光滑不起泡。 (4)切段后的半成品应干燥彻底后再油炸，否则会不完全膨化。可以在夏天生产半成品，春、秋、冬三季随时油炸出厂。 专利查询