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最新农副产品和食品加工技术枣脯的加工方法1、选料:选个大、肉厚、无虫害和破损的长枣作原料。2、原料处理:将枣用清水洗净;若农药污染较重可在水中加入适量漂白粉,然后将枣浸泡 20 分钟,水温不超过 50,再用清水洗净。然后用去核机(也可用手去掉枣核,再洗净备用)。 3、加工:往枣中加入枣重 20的白砂糖。为便于维生素 C 的保存,保持枣的口味不变,可加入 03一 亚硫酸氢钠溶液;拌匀浸渍 15 小时。往不锈钢锅中加入枣重 20的白砂糖,倒入清水一碗,加热溶化,将枣倒入锅中,水开后煮 30 分钟,并加入少量淀粉。将枣和糖液一起起锅,放在室外晾晒 20 小时。再往锅中加入枣重 30的白砂糖和 5 匙蜂蜜,加少许水,用稳火煮开 30 分钟。起锅后再晾晒 30 小时,使糖液充分渗透到枣肉中。将枣从糖液中取出,沥净糖液,放在盘中送入烘房,在 50烘烤 20时,中间不断通风排湿,互相倒换枣的位置。最后制成圆润饱满、不破损、不结晶、色泽红艳、香甜可口、无焦味、酥软可口的枣坯。按 2:2:1 的比例将白糖、水、淀粉混合均匀,煮沸 10 分钟,起锅后大约 5 分钟,将烘干的枣坯放入其中浸泡 1 分钟,取出后散置在筛面上,晾干。这样可使枣表面形成一层透明状糖质薄膜,以防吸湿、粘结。而后,即可装袋出售。 专利查询