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1、第七章膳食营养指导与疾病预防 1 第七章膳食营养指导与疾病预防 第一节膳食营养指导和管理概论第二节膳食营养素参考摄入量的应用第三节膳食结构与膳食指南第四节营养缺乏病预防第五节膳食营养与慢性疾病预防 2 一 膳食营养指导和管理的作用1 传递 平衡膳食 的理念2 帮助养成良好的饮食习惯3 降低患相关疾病的风险 第一节膳食营养指导和管理概论 3 1 传递平衡膳食的概念 中国居民膳食指南 的核心平衡膳食合理营养促进健康 4 2 帮助养成良好的生活习惯 每天食物中约60 的谷类食物一日三餐 细嚼慢咽每天食物约25 的蛋白质食物瘦肉 鸡蛋 豆制品每天食物约20 的脂类食物素油少油多蔬菜 5 3 降低患相关
2、疾病的风险 营养过剩营养不良维生素缺乏症糖代谢紊乱疾病脂代谢紊乱疾病微量元素缺乏病环境污染继发性疾病 6 二 膳食营养指导和管理的主要内容 1 食物选择 依据宝塔 选择种类2 计划膳食 设计食谱 满足需求3 膳食评价 搜集资料 发现问题4 膳食改善 调整干预 纠正问题 7 你知道你每天应该吃的营养素是多少吗 你知道你每天吃的食物是否有营养吗 你知道你在不同的生理条件下应该吃什麽吗 你知道你吃的哪种食物对健康有益吗 你知道你每天应该怎样安排食谱吗 你能为你的朋友及佳 家 人提出一些有利健康的饮食标准吗 8 第二节膳食营养素参考摄入量的应用 膳食营养参考摄入量 DRIs 一组值 每日平均膳食营养素
3、摄入量的参考 包括EAR UL AI RNI等 作用 作为尺度 评价膳食作为目标 计划膳食 9 DRIs包括四个营养水平指标平均需求量 estimatedaveragerequirement EAR 推荐摄入量 recommendednutrientintake RNI 适宜摄入量 adequateintake AI 可耐受最高摄入量 tolerableupperintakelevel UL 10 平均需求量 EAR 指某一特定性别 年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值 推荐摄入量 RNI 是指可以满足某一特定性别 年龄及生理状况群体中绝大多数个体 97 98 的需要量的摄入水平 RNI
4、 EAR 2SD 一般设EAR的变异系数为10 RNI 1 2 EAR 适宜摄入量 AI 是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量 可耐受最高摄入量 UL 是指平均每日可以摄入某营养素的最高量 11 一 应用DRIs评价个体摄入量 1 用平均摄入量 EAR 评价个体摄入量摄入量低于EAR时可以认为必须提高 因为摄入不足的机率高达50 摄入量在EAR和RNI之间者也可能需要改善 因为摄入不足的机率至少仍然有2 到3 通过很多天的观测 摄入量达到或超过RNI时 或虽为少数几天的观测但结果远高于RNI时才可以有把握地认为摄入量是充足的 12 2 用适宜摄入量 AI 评价个体摄入量如果一个人
5、的日常摄入量等于或大于AI 几乎可以肯定其膳食是适宜的 如果摄入量低于AI 就不能对其是否适宜进行定量或定性估测 要对这种情况进行评估必需由专业人员根据该个体其他方面的情况加以判断 13 3 用最高可耐受摄入量 UL 评价个体摄入量日常摄入量超过UL以后 发生中毒的潜在危险增加 14 营养素摄入不足或摄入过多的危险性 15 二 用膳食营养素参考摄入量评价群体摄入量 1 用平均需要量 EAR 评价群体营养素摄入量a 概率法b 平均需要量切点法 在观测人群中有多少个体的日常摄入量低于EAR 这些个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例 摄入量的分布进行调整至少要观测一个有代表性的亚人群 其
6、中每一个体至少有连续三天的膳食资料或者至少有两个独立的日膳食资料 16 举例评价群体营养素摄入量 对某企业调查20 50岁成人608人 膳食硒摄入量平均为45 5 g d 范围为35 6 56 5 g d 其中164人的摄入量50 g d 成人硒的RNI值 17 评价 该企业成人硒摄入量偏低 有大约27 的成人摄入不足 应当积极改善 有大约34 的成人摄入量充足 其余约39 的成人摄入量处于不足和充足之间 可能也需要加以改善 18 2 用适宜摄入量 AI 评估群体摄入量当人群的平均摄入量等于或大于适用于该人群的营养素AI时 可以认为人群中发生摄入不足的机率很低 当平均摄入量在AI以下时不可能判
7、断群体摄入不足的程度 营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系 不可能从AI来推算出EAR 19 3 用可耐受最高摄入量 UL 评估群体摄入量日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占的比例 超过UL的这一部分人可能面临健康风险 进行可耐受最高摄入量的评估时 有的营养素需要准确获得各种来源的摄入总量 有的营养素只需考虑通过强化 补充剂和作为药物的摄入量 20 应用DRIs评估人群营养素摄入量要特别注意的问题 1 平均摄入量或中位摄入量一般不能用于评估人群摄入量是否适宜 2 不宜用RNI来评估人群摄入不足的比例 3 不宜用食物频数问卷资料评价人群摄入量评估人群的膳食 4 注意能量与蛋白质及其他营养
8、素不同EAR RNIEER平均能量需要量 21 总结 1 对于有EAR的营养素 摄入量低于EAR者在群体中占的百分数即为摄入不足的比例数 2 对于有AI的营养素 比较群体平均摄入量或中位摄入量和AI的关系 当平均摄入量低于AI时 没有办法判断摄入不足的比例 3 日常摄入量超过UL者所占的百分数就是人群中有过量摄入风险的比例 22 能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 23 续上表 24 常量和微量元素的RNIs或AIs 25 脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 26 三 用膳食营养素参考摄入量计划膳食1 用膳食营养素参考摄入量为个体计划膳食 设定营养素摄入目标达到各自的RNI 或AI 而又不
9、超过它们的UL 能量 平均能量需要量 EER 体重 27 制定膳食计划食物标签食物成分表依据 中国居民膳食指南 和 平衡膳食宝塔 做出初步计划 再根据食物营养成分数据复查 28 四 用膳食营养素参考摄入量为群体计划膳食 1 为均匀性群体计划膳食主要步骤 确定计划目标确定可以允许人群中有多大的比例有摄入不足的危险和有多大的比例有摄入过量的潜在危险 允许有2 3 的人有摄入不足的危险 另有2 3 的人有摄入过量产生不良后果的危险 29 计算每一种营养素的 靶日常营养素摄入量分布 设计食谱使它能够达到 靶日常营养素摄入量分布 评估计划结果 30 2 为不均匀的群体计划膳食简单营养素密度法营养素摄入目
10、标中值与平均能量需要量之比最高的亚人群的营养素摄入量目标中值作为计划这个不均匀人群食谱的营养密度目标 31 举例 由男 女混合组成的人群男人的维生素C摄入量目标中值为138mg d 平均能量需要量为2600kcal d 女人的维生素C摄入量目标中值为116mg d 平均能量需要量是1800kcal d 男性维生素C摄入量目标中值为53mg l000kcal 女性为64mg l000kcal 采用64mg kcal作为计划食谱的依据 32 第三节膳食结构与膳食指南 特定人群膳食指南 一 膳食结构的类型和特点 1 动植物食物平衡的膳食结构典型代表 日本人的膳食2 以植物性食物为主的膳食结构典型代表
11、 发展中国家3 以动物性食物为主的膳食结构典型代表 欧美发达国家4 地中海膳食结构典型代表 意大利 希腊 33 特定人群膳食指南 二 膳食结构的变迁和改善 1 人类膳食变迁2 中国膳食结构 1 中国居民传统的膳食结构特点1 高碳水化合物2 高膳食纤维3 低动物脂肪 2 中国居民膳食结构的现状与问题城市居民 畜肉类及油脂消费过多 谷物食物消费低奶类 豆类制品摄入量过低 34 特定人群膳食指南 三 中国居民膳食指南 1 中国居民膳食指南的基本内容1 食物多样性2 多吃蔬菜 水果和薯类3 常吃奶类 豆类或其制品4 经常吃适量的鱼 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和荤油5 食量与体力活动要平衡 保持适宜的体重6
12、 吃清淡少盐的膳食7 饮酒应限量8 吃清洁卫生 不变质的食物 35 特定人群膳食指南 2 中国居民平衡膳食宝塔 1 平衡膳食宝塔说明1 宝塔共分5层 包含人们每天应吃的主要食物种类2 宝塔建议的各类食物摄入量一般是指食物的生重 2 平衡膳食宝塔需注意的问题1 确定自己的食物需要2 同类互换 调配丰富的膳食3 合理分配三餐膳食4 因地制宜充分利用当地资源5 养成习惯 长期坚持 36 3 特定人群的膳食指南 1 婴幼儿 出生到一周岁的孩子1 鼓励母乳喂养2 母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品 2 学龄前儿童 1 5岁的儿童1 每日饮奶2 养成不挑食 不偏食的良好饮食习惯 3 学龄儿童 6 12岁的儿
13、童1 保证吃好早餐2 少吃零食 饮用清淡饮料 控制食糖摄入3 重视户外活动 37 4 青少年1 多吃谷物 供给充足能量2 保证鱼 肉 蛋 奶 豆类和蔬菜的摄入3 参加体力活动 避免盲目节食 5 孕妇1 自妊娠第4个月起 保证充足的能量2 妊娠后期保持体重的正常增长3 增加鱼 肉 蛋 奶 海产品的摄入 6 乳母1 保证供给充足的能量2 增加增加鱼 肉 蛋 奶 海产品的摄入 7 老年人1 食物要粗细搭配 易于消化2 积极参加适度体力活动 保持能量平衡 38 39 第四节营养缺乏病预防 一 蛋白质 能量营养不良1 蛋白质 能量营养不良的分类 水肿型营养不良 以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要
14、 以全身浮肿为特征 消瘦型营养不良 以能量不足为主 表现为皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩 混合型 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏 常同时伴有维生素和其他营养素缺乏 2 蛋白质 能量营养不良的主要症状和体征 主要症状病人极易感到疲劳 情绪不好 严重者可出现意识模糊 认知能力下降 40 41 42 主要体征生长停滞 体重下降 容易遭受感染 可出现腹泻 也可发生低血压 低体温和心动过速 3 蛋白质 能量营养不良的预防 1 合理膳食 2 推广生长发育监测图的应用 3 合理安排生活制度 4 减少感染 早期诊断和治疗 43 1 维生素A的介绍又称视黄醇 脂溶性维生素 存在于动物肝脏 植物中不含有
15、但含有类胡萝卜素 可以转变为维生素A 其主要功能是维持正常视力 维持皮肤健康 促进生长和机体免疫 2 维生素A缺乏的基本体征 1 眼部症状 a 眼干燥症 b 夜盲症 c 角膜软化 2 皮肤症状 典型症状是皮肤干燥 3 骨骼系统 儿童发育迟缓 4 生殖功能 影响怀孕 胎儿畸形 精子减少 5 免疫功能 免疫功能低下 二 维生素A缺乏病 44 双侧眼结膜有毕脱氏斑 角膜软化 45 VA缺乏的皮肤表现 46 3 维生素A缺乏的原因 1 摄入不足 2 吸收利用障碍 慢性消化道疾病 3 需要量增加 早产儿 重体力劳动者 急慢性消化性疾病 4 代谢障碍 甲状腺功能低下和患糖尿病 5 其他营养素的影响 缺乏蛋
16、白质和锌 6 其他原因 酗酒和长期使用一些药物4 维生素A缺乏的预防 1 摄入含维生素A丰富的食物 2 监测易感人群的维生素A营养状况 3 对易患人群进行干预 4 选用膳食补充剂和维生素A强化食品 47 5 维生素A缺乏病的治疗原则 1 消除病因 积极治疗原发疾病 2 补充维生素A 3 对症治疗 48 1 维生素D的介绍是体内钙平衡调节因子 婴幼儿期缺乏导致佝偻病 成人阶段缺乏则形成骨软化症 2 缺乏的常见原因阳光照射不足维生素D及钙 磷摄入不足维生素D及钙磷的肠道吸收障碍肝肾疾病可直接影响维生素D的正常代谢3 发病表现佝偻病软骨病4 预防新生儿应提倡母乳喂养 尽早开始晒太阳 三 维生素D缺乏病 49 50 佝偻病方颅 肋骨串珠 赫氏沟 鸡胸X型或O型腿等 51 临床上以消化系统 神经系统及心血管系统的症状为主 1 缺乏原因 1 摄入不足 米麦类加工过精 米或蔬菜淘洗过多 2 吸收利用障碍 胃肠道及肝胆疾病 3 需要量增加 4 抗硫胺素因子 5 慢性乙醇中毒2 发病表现 1 亚临床型 2 神经型 3 心血管型 4 婴儿脚气病 四 维生素B1 硫胺素 缺乏病 52 3 预防 1 改良谷类
