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1、n 更多资料请访问.(.)餐饮部岗位职责说明职位：餐饮部总监 编号：F&B 001部门餐饮部职级分部餐饮办直属上司 总经理直辖下属中西餐主管、中西厨厨师长 餐饮文员工作概述：编制餐饮预算，做好餐饮定价和成本控制、拟定促销计划，负责餐饮员工定编和招聘、培训，对下属进行评估、按照奖励制度实施奖励，对下属部门督促、抓好设备设施的维护与保养以及餐饮部财产的管理、贯彻卫生与安全制度，制定年度、月度的营业预计并分析和汇报经营情况，签署餐饮所有相关文件和单据、做好本部门与其它各部门的沟通与协作、出席定期酒店例会及组织部门例会主要职责：一、全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。二、负责制定餐饮部长期
2、、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并 对月度、年度经营情况作分析并报总经理。三、制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，保证食品的 质量，促使本部门做好卫生清洁工作开展经常性防火、安全教育。四、与财务部配合作出每年的预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量，增加经营收入。五、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，控制食品、饮品标准规格和要求，正确 控制毛利率和成本。六、与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工，并负责组织餐饮 部员工的业务和卫生知识的培训工作。七、制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同总厨研
3、究菜点推出新菜单并有针对 性地组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验、技术。八、了解市场动向和掌握原材料行情报，C.V.P.边际面本控制，有效控制经营成本，降低营业费 用，从而确保营业指标和利润指标的完成。九、注意现场管理，经常性地对餐厅、厨房巡视监督，组织Q.C.（全面质量管理）小组活动， 保证各项运作正常。十、亲自组织、安排大型团队就餐和重要宴会。负责 V.I.P.客人的迎送。处理客人重要投诉。十一、主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检讨业务状况，及时调整，完善经营 措施，参加酒店部门经理会议。十二、抓好设备、设施维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止发生
4、事故。十三、协调本部门与酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。餐饮部岗位职责说明职位：餐饮部文员 编号：F&B 002部门餐饮部职级分部餐饮办直属上司 餐饮部监直辖下属工作概述： 做好会议记录、准备和复印有关文件、各种文件建档和存档以及打印工作、接听电话、接待来访者、负责与餐饮各分部的沟通与联络工作、餐饮考核汇总、完成上级交办其任务主要职责： 负责部门会议记录，传达餐饮部经理各项指示。 .收发、保管餐饮部各种文件，合同及其它部门的各种文件、公函等。 负责接待来访客人，处理各种电话传真、复印、打字。 负责餐饮部门考勤的收集、汇总。 完成餐饮部经理交给的其它任务。餐饮部岗位职责说明职位：中
5、餐厅主管 编号：F&B 003部门餐饮部职级分部中餐厅直属上司餐饮部经理直辖下属领班工作概述： 合理安排员工的班次并做好考勤记录、检查员工仪容仪表、拟定促销计划、负责对员工的培训工作、了解客情并反馈、对客人实行跟踪服务、对餐厅服务质量检查、把好出品关、对餐厅财产的管理、建立设备设施的维护与保养制度以及卫生制度、负责餐厅成本控制、处理客人各种投诉、落实安全及防火制度的实施、与相部门联络、沟通与协调工作，完成上级交办任务。主要职责：一、负责编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录工作，并督导完成餐厅的日常工作。二、每日班前检查服务员的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求。
6、三、具有为酒店作贡献的精神，不断的提高管理艺术，负责制定管理推销策略，服务规范和程序并组织实施， 业务上要求精益求精。四、重视下属员工的培训工作，定期组织员工实习服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录。五、了解当天用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐用具、酒具的 准备工作。六、随时注意餐厅就餐人员的动态和服务情况要在现场进行指挥。遇有 V.I.P.客人或举行重要会议，要认真检 查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准。七、加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与销售员加强合作，热情待客，态
7、度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时出现和纠正服务中出现的问题，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。八、领导餐厅Q.C.（全面质量管理）小组对餐厅服务质量检查，把好餐厅出品服务的每一关。九、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。十、负责餐厅的清洁卫生工作，保环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。十一、及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作。十二、与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。十三、参加餐饮部召开的各种
8、有关会议，完成餐饮部经理下达的其它各项任务。十四、定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布Q.C.小组活动记录。十五、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。十六、搞好客人关系，主动与客人沟通；处理客人投诉，并立即采取行动予以解决，必要时报告餐饮部经理。餐饮部岗位职责说明职位：中餐领班 编号：F&B 004部门餐饮部职级分部中餐厅直属上司 餐厅主管直辖下属 餐厅服务员工作概述：检查服务员工仪容仪表、督促服务员的操作、检查餐前准备工作及餐后收尾工作、了解客人动态，发现问题及时解决、与其它部门联络、完成上级交办的其它任务。主要职责：一、 检查服务员的仪表仪态，
9、凡达不到标准和规定要求的不能上岗；监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合酒店标准。二、 明确餐厅主管所分配的工作、领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损餐具； 检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；按照领班检查表逐项检查，发现问题，及时报告主管。三、 开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。餐饮部岗位职责说明职位：预订员 编号：F&B 005部门餐饮部职级分部中餐厅直属上司餐厅主管直辖下属工作概述：负责处理各种预订工
10、作、建立不同顾客档案、掌握成本核算知识、熟悉餐厅的菜系解答客人的问询、了解市场、与其它部门的沟通、完成上级交办的其它任务主要职责：1、负责接收和处理客人的订餐、团队、婚宴等预订工作。2、建立用餐客人和团队客人档案，不断发展新客源。3、随时征求用餐客人和客户意见，努力提高餐饮服务质量。4、熟悉餐厅经营产品特点、价格及烹制等情况，并能掌握成本核算知识。5、解答客人提出的各类问题。6、负责协调本部门内及其它部门关系的沟通与联络。7、负责客源市场分析，积极捕捉消费信息，做好公关宣传促销活动。8、办理上级临时交办的其它工作。餐饮部岗位职责说明职位：中餐服务员 编号：F&B 006部门餐饮部职级分部中餐厅
11、直属上司 领班直辖下属 工作概述： 服从安排、做好餐前准备工作、搞好区域卫生、检查个人仪容仪表、熟悉餐厅菜品、严格按服务程序操作、为顾客提供良好的服务、遇到客人投诉立即汇报上级、完成上级交办的其它任务主要职责：一、服从领班领导，做好餐前准备工作。二、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。三、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。四、分工不分家，团结协作，又快又好地完成接待任务。五、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟；及时清 理桌面，更换干净的桌垫。六、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈。七、要做到手勤、脚勤、眼勤、口
12、勤，及时为顾客提供良好的服务。八、上班时要控制情绪，保持良好的心态。九、遇到客人投诉，应即汇报上级领导解决，随时满足客人的服务要求。餐饮部岗位职责说明职位：中餐迎宾员 编号：F&B 007部门餐饮部职级分部中餐厅直属上司 餐厅主管直辖下属 工作概述：熟悉当天预订、热情迎送宾客、合理安排客人就餐餐位、熟房常客和贵宾的姓名、掌握电话预订技巧、统计用餐人数、做好营业登记、协助楼面做好服务工作、完成上级交办的其它任务主要职责：一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可亲、彬彬有礼。二、熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意 记录客人的特别活动，如有重要情况，应及时向主管汇报。
13、三、替客人保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管。四、整理、准备菜单、酒水单、发现破损及时更换。五、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾， 递上菜单酒水单。六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。七、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映。九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。十、掌握和运用礼貌语言，如“先生、小姐您好，欢迎光临”、“欢迎您到我们餐 厅就餐”等。十一、负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，接听电 话要准确、快捷。十二、向客人介绍餐厅各式菜点，各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。 客人用餐后离开餐厅时，按好电梯站在门口目送客人、并向客人表示感谢， 欢迎客人下次光临。餐饮部岗位职责说明职位：中餐传菜员 编号：F&B 008部门餐饮部职级分部中餐厅直属上司 传菜领班直辖下属 工作概述：负责开餐的准备工作、各种物品的补充、布草领用与送洗、负责前台与后台的协调工作、搞好区域卫生、把好出品质量关、完成上级交办的其它任务主要职责：一、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补 充各种物品，做好全面准备。二、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时传送给餐厅值台服务员。三、负责将值台服务员开出的单据经帐
