《2020年(岗位职责)酒店餐饮部行政总厨岗位职责(doc 2页)》由会员分享,可在线阅读,更多相关《2020年(岗位职责)酒店餐饮部行政总厨岗位职责(doc 2页)(2页珍藏版)》请在金锄头文库上搜索。
1、高星级酒店岗位职责部门:餐饮部职务:行政总厨直属上级:餐饮总监下属:中西餐大厨生效日期:200x/01/01编号:F&BJOB001工作描述: 全面负责厨房的正常运作和日常管理,制定每个厨房的管理制度,协调员工的调配,密切联系各厨房的主厨、领班、员工,根据每个厨师的技术专长,安排合理的岗位,组织和指挥烹饪工作,提供优质的食品和有效地控制成本。工作内容:1. 与餐饮部互相配合共同研究有计划地做好开业前的一切准备工作。2. 与采购部门紧密联系互相沟通,了解和掌握市场资源情况,有计划地采购品种的质量和数量。3. 严格落实厨房各部门对食品卫生,生产用具卫生和个人卫生的规章制度。4. 经常巡视各厨房部门
2、对于消防安全条列,安全使用煤气、水、电等的规章制度能够落实。5. 负责指定厨房设备维护制度,定期检查,保证所有设备的正常运行。6. 按照酒店不同的营业场所,制定各国不同风味的菜单,宴会的菜式和价格。7. 按照酒店订下的毛利,灵活运用本地的原材料,减少浪费,物尽其用,严格监管各种食品的请购,数量、质量、保管,防止各原料积压变坏,留意市场食品的价格变动。制定各种菜的材料,数量和价格。8. 与餐饮各部门密切联系,听取各餐厅,宴会,销售各部门宾客对各菜式的爱好和意见,提高食品的质量。9. 将各国的烹调技术知识有系统地培训属下员工,不断地研制新菜式,运用本地原材料和进口原材料配合,增加花式品种。经常去了解各地方的饮食文化,结合本身条件,创立本酒店的餐饮风格。10. 关心各厨房主管,领班的工作情况,熟识和了解下属员工的技术专长,合理安排工作岗位,做到能者居之。11. 对下属的技术培训,工作调动,岗位提升,奖励,过失处罚,做到公正严明。页数:1/2 F&BJOB00112. 妥善处理各种意外和非常事件。13. 与餐饮各部门共同努力达到酒店制定的营业目标,完成各大型宴会和接待。页数:2/2 F&BJOB001