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1、海产品加工现状发展分析的调研报告摘要：南澳岛海洋资源丰富，海产品加工业发展前景广阔，大力发展海产 品加工业有利于改善当地产业结构，促进经济的发展。本文总结了调研组通过 参观当地加工厂、采访的调研所得，并通过查阅了大量资料，对南澳海洋资源 状况和海产品加工现状进行概括。文章分析了加工的食品安全问题，同时对当 地发展海产品深加工进行了探讨，并提出了建议。关键字 食品安全 海产品 深加工1. 活动背景“三鹿奶粉”事件再次把中国的食品安全问题推向风口浪尖。食品安全问 题频频见诸于报端，这不禁使广大消费者心存疑虑，中国老百姓对于食品安全 的信心急剧下降。食品安全问题首次提升到政府工作报告的高度。南澳是广
2、东省唯一的海岛县和渔业县，全县海域面积达四千六百平方公 里，盛产着鱼、虾、蟹、贝、藻五大类的海产品一千三百多种 1; 并建成了四 万多亩的近海 “蓝色牧场”，遍布三大渔乡的水产品加工网络和建成二大海产 品专卖市场，使其成为海内外游客购买海货的“天堂”。近几年，南澳县从实 施“海洋活县”的发展战略出发，把水产品加工业作为发展海洋经济的一项重 要内容来抓，努力构建产业开发平台 2 。2. 活动概况我们来到南澳岛调研当地的海产品加工现状。参观其加工流程，考察其加 工过程是否卫生，是否符合规定的加工标准，一方面在学习过程中提高食品安 全意识，另一方面探讨当地是否具备发展海产品深加工业的条件，并提出一些
3、 合理的建议。3. 调查情况与分析3.1 南澳海产品状况南澳海域海洋生物资源，据我们从南澳县海洋与渔业局给我们参考资料 南澳县渔业资源调查与区划报告书及南澳县海洋与渔业发展调研报告 中，可以看出南澳海区的生物种类打 7000中，其中经济鱼类 700 多种，主要经 济鱼类有：中上层鱼类：蓝园鲹 （巴浪） 、金色小沙丁鱼 （姑鱼）、脂眼鲱 （强鱼）、鲐鱼 （花鲱） 、颔园鲹 （长腰巴浪） 、竹筴鱼（阔目巴浪） 、羽鳃鲐（白面） 、扁舵鲣（水 棍） 、干金枪鱼 （ 青甘） 、鲔（ 阳棍）。底层鱼类：枪乌贼 （ 鱿鱼） 、带鱼、乔氏台雅鱼、金带细鲹 （白身仔） 、二长 棘周、长蛇鲻、星斑裸颊周、大头狗
4、母鱼、条为鲱鲤 （ 红鱼） 、黄带付鲱鲤 （ 大红 鱼） 、短尾大目周、真周 （ 赤鯮） 、细鳞三梭鲈 （ 厚鲈） 、三线矶鲈、大头白姑鱼、 高体若鲹、刺鲳 （肉鲫 ）岛上淡水鱼、虾、蟹、贝类岛上已知淡水鱼类有：青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲫鱼、福 寿鱼、非洲鲫、梭鱼、乌鱼、胭脂鱼、鲴鱼、鲃鱼、麦穗鱼、攀鲈鱼、斗鱼、 中华鳗鱼、日本鳗鲡、黄鳝、鲶鱼、胡子鲶淡水虾、蟹、贝类有：长臂虾、招虾、田螺、石螺、蜗牛、中华绒毛蟹、 河蟹、日本沼蟹等类品种。主要种植植物：龙须草、海带、紫菜南澳县的海产不仅种类繁多，并且水产品的总产量很高， xx 年全县的水产 品总量达到了 129105 吨，其中海洋
5、捕捞产量为 75805 吨，海水养殖产量为 52955吨，大大超出了当地的水产品需求量。因此当地拥有非常丰富的海产品 加工原料，且南澳到位于南海东北部、闽粤台三省交界处，区位优势明显，因 此当地发展海产品有得天独厚的资源优势及地理优势。3.2 南澳海产品的加工现状在我们实地调研和对南澳县海洋与渔业局工作人员采访中发现，岛上没有 专门深加工海产品的加工厂，有的只有初加工的工厂、作坊。我们在后宅镇西 山村参观了奇佳宝加工厂，该工厂收购当地从当地收晒干的紫菜，主要做为食 品的添加物如饼干上的海苔，紫菜的质量只要根据厂家的要求选取，一般紫菜 的质量不会很高。紫菜的加工过程很简单，用手把紫菜撕成较小的块
6、状后，将 其投入到搅拌器进行搅碎。紫菜颗粒的大小，由商家的订单决定。整个加工过 程简单，没有任何化学添加物。加工成品主要销往岛外的加工厂进行进一步加 工。据厂中负责人介绍，不仅是紫菜，当地的海带、龙须菜等也是直接晒干或 晒干后再搅碎。而在位于后宅镇的前江码头的南澳县水产综合加工厂则主要对海产品进行 冷冻加工。该厂主要的工作为制冰。前江码头捕获的海产品除了部分留在当地 销售外，大多送到该厂进行冷冻保鲜，然后销往汕头、福建等周边地区。除了专门的加工厂外，当地的小作坊还将海产品如最常见的鱿鱼直接晒 干，夏天在海边经常能看到成片的晒鱿鱼。但当地基本不将其进行包装而是散 卖或运到汕头再进行包装。我们访问
7、了多家的海产店，店长都向我们介绍了， 即使一些印有南澳产的渔副产品基本都是当地的海产运到汕头或周边地区加工 包装的而不是当地的最后加工成品。根据我们的调研发现南澳加工流程简单，海产品基本无添加防腐剂之类化 学物，总的来说当地对海产品进行的加工仍停留在初级阶段。3.3 现状分析当地远离大陆，受到外源性污染较小。海岛这一特殊的地理环境，也为南 澳筑起天然屏障，同时岛上没有工业厂，所以当地的海产品污染小，肉质鲜 美，营养价值高，在周边地区有良好的口碑，受到广大人民的欢迎。南澳海产 品加工处于初级阶段，某种程度上也保持了“鲜”，减少了污染，因此南澳食 品相对来说是较为安全的。但是海产品的加工处于初级阶
8、段，特别是冷冻加工，保质期极其有限，使 南澳海产基本只能销往周边地区，而无法销往更远的内陆，不利于打响当地海 产品品牌，限制了海产品价格的上限。水产品加工落后已成为制约南澳渔业进 一步发展的一个重要因素。众所周知，深加工比初级加工的利润多，商品附加 值高，而且净重小于初加工成品，这也将大大减少当地运输不便带来的昂贵运 输成本，总的来说，在当地建立深加工厂更利于当地经济的发展。4. 关于南澳发展深加工可能性的探究4.1 发展海产品的优势4.1.1. 地理优势 3南澳是广东省唯一的海岛县，距汕头市 11.8 海里，东距台湾高雄 160 海 里，北距厦门 97 海里，西南距香港 180海里，处在高雄
9、、厦门、香港的中心 点，濒临西太平洋国际主航线。南澳也是广东省最靠近台湾的突出部、是台胞 的祖居地、南澳的地理优势显著，有利于海产品销往各地。4.1.2. 品牌优势南澳污染小，海产品纯天然肉质鲜美，质量高，安全隐患小。可以充分发 挥南澳海产的这一优势，打响品牌，有利于南澳海产的销售。4.1.3. 成品优势南澳交通不便，渡口是目前连接南澳岛与内陆唯一通道，于是交通成本 高。海产品未加工时净重大，加工后重量大为减少，有利于减低运输成本。4.1.4. 价格优势海产品经过深加工后，利润远大于初级加工的海产品，有利于带动当地经 济的发展。4.1.5. 解决就业问题开办深加工必然需要大量的劳动力，可以为当
10、地人增加就业机会4.2 发展海产品深加工的带来的不利影响4.2.1. 加工业污染进行海产品的深加工无可避免的要引入加工厂，加工厂的运行会给当地带 来一定的污染，破坏了当地良好的自然生态环境，给人们带来危害的同时也削 弱了当地海产品的品牌优势，影响深加工成品的销售。4.2.2. 食品安全隐患最近几年食品安全隐患突出，“三鹿奶粉”事件再次把中国的食品安全问 题推向风口浪尖。要做到食品安全需要更大的投入及成熟的生产技术，对于没 有办厂经验的南澳来说，要做到这一点实属不易。5. 结语通过我们的调研采访，南澳当地的海产品加工不够发达，只停留在初级加 工上，海产品的加工通过冰冻保鲜、晒干、绞碎等方法、有一
11、部分是由汕头、 福建的加工厂收购后统一加工。南澳具备海产品深加工的优势，但是海产品深加工是一把双刃剑。一方面 它可以给当地的经济带来腾飞，人们转向加工业后也会一定程度地减少捕捞， 从而有利于减轻捕捞对海洋资源的压力。但是另一方面，海产品深加工可能会 造成环境污染，削弱品牌优势，使销量大为减小 ; 更可能得不偿失，南澳毕竟是 个小岛，生态平衡较为脆弱，南澳和谐的生态一旦打破，必将给人们带来灭顶 之灾。我们对南澳开展海产品加工进行了探讨，借鉴一些成功的事例，对南澳海 产品深加工提出以下几个建议，希望能减轻海产品深加工给当地带来的副作 用。1. 引进环保工厂，从源头遏制污染，避免办厂导致的环境污染。
12、2. 用严格的相关法律法规对工厂的不法行为进行约束3. 对食品定期进行质检，保证食品安全。4. 招商引资，引进其他地方先进的加工技术。5. 在对产品结构上 , 要走以物理改变型为化学合成型之路。6. 致谢词本次关于“关于南澳农村教育问题的调查研究”得到了华南师范大学团委 以及化学与环境学院的大力支持，在调研过程中也得到了南澳海洋与渔业局、 人民、奇佳宝食品产、南澳县水产品综合加工厂等的大力支持，在此对所有支 持和协助此次调研的单位和个人表示感谢 !7. 参考文献1 广东省南澳县广播电视台 . 南澳海水养殖业为渔农村富余劳力拓宽就业 渠道.水产科技情报 .2011,(01)2 李栩 , 陈雄.科学治海 , 生态养殖粤东南澳岛海洋经济步入发展快车道j.3 李正容. 发挥南澳的区位优势 j. 海洋开发与管理 , 1995,(04)
