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最新农副产品和食品加工技术糟鸽的加工（一）原料主料：白条乳鸽一只（600 克）配料：大葱 25 克、姜片 25 克调料：香糟 70 克、绍酒 15 克、味精 3 克、精盐 15 克、花椒 2 克（二）制作方法1、将白条鸽洗净，放入锅中，加入清水 1000 克，用旺火烧沸，撇去浮沫，捞出洗净后再放回锅中，加绍酒，精盐 10 克，姜片 15 克，葱段 15 克，烧沸后移小火焖至七成熟，捞出晾凉。2、将鸽头、鸽颈斩下，把鸽身斩成 4 块，皮朝下一起放入锅中，加入精盐 5 克、味精、花椒、葱段 10 克、姜片 10 克，放入煮鸽原汤 500 克，用圆盘压住鸽块，并用洁净纱布封住锅口。3、用香糟和煮鸽原汤 200 克调和成糟卤，倒在纱布上，让糟卤缓缓滤入锅中，然后置于冷藏箱中，待 4 小时后取出，用刀切成小块装盘，而后浇上适量糟鸽卤汁即成。（三）特点 鸽烂，糟香，味醇鲜美。 专利查询
