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最新农副产品和食品加工技术无硝小排腊肠加工法本法特点是以葡萄糖、异抗坏血酸钠代替传统的硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂。异抗坏血酸钠又是很好的抗氧化剂和保鲜剂。无硝小排腊肠为肠类制品的新产品。其特点是：不含“硝”盐，色泽红润，营养丰富，腊香浓郁，具有独特的风味。用符合无公害带肉的猪肋排，分别切开，骨肉重量比 13，斩成长 34 厘米的肉块。用温水洗净血污，沥干。 50 公斤原料计）：5060 度优质曲酒 250 克，白糖、酱油、精盐各 斤，味精 50 克，五香粉 75 克，葡萄糖 100 克，异抗坏血酸钠 40 克。五香粉配方：砂仁 100 克，去皮草果 75 克，陈皮 150 克，八角、花椒、桂皮、豆蔻各 50 克。除砂仁、豆蔻外，均炒后混合碾成细粉。洗净沥干的小排，与上述各种配料混匀，置于缸内腌制。腌制时间，夏季 4 小时，春秋季 8 小时，冬季 1024 小时。期间上下翻动 12 次，使其入味均匀。小排灌入洗净的新鲜猪小肠，肠衣直径 3米。也可用猪干肠衣，色泽以乳白色、无异味、细薄坚韧、均匀透明为上品。肠衣直径 厘米，用清水浸泡柔软，备用。每小块小排为 1 节，每灌制 1 节，用针刺孔以排出内部空气，棉绳结扎。在 6070热水中漂洗。小排腊肠挂在干燥通风处晾晒 20 天。用剪刀剪去棉绳，在腊肠上涂芝麻油，塑料袋密封包装。 专利查询
