硬心皮蛋的加工技术

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最新农副产品和食品加工技术硬心皮蛋的加工技术主要原料：红茶本、食用盐、食用碱、生石灰、草木灰、稻壳、新鲜鸭蛋等。 设备用具：铁锅、铁铲、缸等。 加工时间：春季需 60，秋季需 70。 工艺流程：称料配料包蛋贮存出缸。 制作方法：先称取食用碱 15 公斤，生石灰 6 公斤，红茶末 斤、食盐 木灰 15 公斤、水 20 公斤。用大铁锅装水 20 公斤，放入红茶末 15 公斤，烧开后从锅中取出 20的茶汁备用，取生石灰 斤慢慢倒入锅里，待煮沸后放少许食盐，石灰和菜汁反应后将所有的食盐、斤的碱全部倒入锅里，再将余下的 12 公斤石灰慢慢倒入锅里，随即用铁铲搅拌均匀，并清除石灰残渣，用 1/2 的备用茶汁冲洗灰渣，冲洗水倒入锅里，取一半草木发放入锅里，待35 分钟后余下的一半草木灰和备用茶汁也倒入锅里，用铁铲搅拌料泥至无硬块为止，10 分钟后用铁铲将料泥取出，放席子上冷却，次日将已凝固的料泥打碎，装入缸中准备包蛋用。每个鸡蛋用料泥量春季为 16 克、秋季为 23 克。包时要均匀，不留空白，包泥后再滚粘一层稻壳，装缸并存放好。在蛋品出缸前不要再移动缸。贮藏室的温度在 1526。 专利查询