羊肉酱加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术羊肉酱加工技术羊肉制品以低脂肪、低胆固醇、低热量和高蛋白的三低一高特点受到越来越多消费者的偏爱。近年来，国际国内市场羊肉的消费势头持续上涨。但目前我国羊肉加工产品品种单一，产量低，数量少，远不能满足市场需要。开发羊肉酱产品，可以满足广大羊肉爱好者的需求，为羊肉的深加工开拓新的途径。一、羊肉 600 克。茄酱 100 克。位：克）:花椒粉 2、胡椒粉 3、辣椒粉 6、孜然粉 香粉 3、大料（八角）粉 物油 30、食盐 16、酱油 20、食糖20、味精 瓣酱 25、水 60 毫升圆柱四旋盖玻璃瓶、120 毫升六棱柱四旋盖玻璃瓶；17厘米 米、21 厘米 米、32 厘米 米

2、蒸煮袋。房炊具 1 套、功能真空封口机、电炉、杀菌锅、恒温箱、电烤箱等。二、工艺流程 羊肉斗剔骨斗精选斗切分口绞碎斗烹调呻熟化斗灌装呻杀菌斗冷却斗检验斗贴标斗装箱-）入库斗成品。三、操作步骤 用无病、新鲜、肉质细嫩、膻味小的羊肉。剔净羊骨，切除淋巴组织和皮筋，刮净肉皮表面污物。碎（斩肉）:将精选的羊肉切成细条，用绞肉机或斩拌机绞成粒径3米的碎肉。化：锅内倒人少量植物油，加热至油起烟时（200）,将羊肉倒入锅内翻炒。炒至羊肉大部分水分蒸发掉时，将各种调味料按配比顺序投入锅内。翻炒至锅内羊肉水分完全蒸发时，加入所配的蔬菜（番茄酱、胡萝卜或洋葱）,加入适量水，先用旺火将肉酱烧开 5 分钟，然后用文火

3、熬煮到羊肉完全软熟。起锅前加入炒花生、炒芝麻和味精。肉酱出锅后趁热灌装，以尽可能减轻微生物污染。不宜灌得太满，距离瓶口应留 米顶隙，以防二次杀菌时热胀顶开瓶盖。灌装完毕，旋紧瓶盖，倒瓶放置 1钟。袋装羊肉酱的包装材料选用安全无毒耐高温真空度高的蒸煮袋，灌装酱不宜太满，以便于封口。灌装之后用真空封口机将袋口封严。用湿热杀菌法（沸水灭菌）对羊肉酱进行后杀菌。当瓶装或袋装羊肉酱灌装后，趁热杀菌。先将杀菌锅中的水升温到 50把刚灌装后的产品放人杀菌锅内，加热至锅内水沸（100（2）时计算杀菌时间：120 毫升瓶装酱杀菌 25 分钟，260 毫升瓶装酱杀菌 40 分钟，17 厘米 米、21 米、32 厘

4、米 米蒸煮袋杀菌时间分别为 20、30、40 分钟。肉酱经杀菌后，从杀菌锅中取出。瓶装酱在室温下自然冷却到 37。袋装酱可用凉水快速冷却至室温。冷却后的羊肉酱在常温（20）下保存 3 天，剔出胀盖、胀袋或有异味的不合格品。箱、入库：经检验合格的产品，将瓶、袋擦干净后，贴上产品标签，装箱入库。库温稳定在 20四、小结最新农副产品和食品加工技术羊肉酱加工工艺简单，技术先进实用。全过程能实现机械化操作，主要工艺参数容易控制，产品质量有保证。工艺涉及的设备不多，容易操作，投资少，见效快，效益好。生产原料来源广，生产季节不受限制，生产规模可自由调整。因此，该项技术非常适用于各种规模的肉类食品加工企业。 专利查询