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1、最新农副产品和食品加工技术扬州独特的青黛加工工艺扬州青黛的原料主要为十字花科植物菘蓝 鲜叶（大青叶）加工制得的深蓝色粉末状物。神农本草经把其原料列为上品，是扬州传统中药之一。商品青黛特点为：质轻而松，具青香气，味微酸而涩。清嘉庆扬州府志物产志引宝应县志曰：产大蓝、小蓝。又引康熙十场志谓：靛出南场蓝有两种，一名菘蓝，俗名大蓝；一名蓼蓝，化县志物产志货之属载靛、大蓝、小蓝出城东各垛。浸法为靛，虽不及建（福建）靛之佳，然附近百里皆处兴买，其利甚薄。历史上扬州地区所产青黛也是靛蓝作为染青布的染料而用，但也是药用的青黛来源。1 叶：选择生长旺盛的优质叶，即当大青叶生长由墨色渐转青灰白色，手抓感自发脆并易
2、碎的头刀叶或二刀鲜叶（三刀叶渐质次）,趁早晨露水割取作加工青黛原料。泡：取上述鲜叶 50去杂质，清水洗净，投入池或缸内，加净水300400泡，并用适当物品压紧（一般用竹帘）,使大青叶全部淹于水中。气温 2530，浸泡约 1d 为度，使叶片由青灰白色转为老黄即可，捞取浸泡叶残渣，这时的浸液呈草绿色至浅墨绿色，随即进行打靛，以防止浸液变质而使收得率低。靛：选用优质石灰块 2清水适量煮沸溶化后，过 100 目筛进行滤过，以去其杂质及石灰渣，将石灰液质均匀地洒入大青叶的浸液中，以木棒不停地搅拌，使水浸液不停地上下翻腾。浸液由青绿浅绿灰绿灰红灰紫青色紫色，可停止捣冲与搅拌。这时的上层浸液渐变成浅黄色，而
3、靛慢慢地沉积于缸或池底。轻轻倾去上层液，可合并各料缸或池内的靛蓝于一容器内，再一次进行沉淀，并倾去上层水液，待进行淘花。在打靛中加入石灰液的量一定要适度，多加石灰液搅拌省力并易打靛，但其色质浅，靛蓝的含量低于 1995 年版中国药典所规定的靛蓝含量不得低于 质量标准。如石灰液加得过少，打靛即难，分离又不好。其经验的检测方法为：取草纸 1 张，用手指拈取沉淀物于草纸上，干后的颜色如为灰白色，可适当减少石灰液的量，以呈深蓝色或浅蓝色为上乘。花：取一头猪的新鲜猪血 68揉碎后的稻草放入血料中以除去血筋，并加入经煮后的石灰 100g,边加入沸水边搅拌，使其豆油色状（俗称血料）0入清水 100120次缓
4、缓加入血料，约 200g/次，用木棒或竹竿按顺时针方向不停地搅拌，至泡沫大量漂浮起。如果泡沫的水泡过大，过小，可酌加靛蓝，若泡沫迟迟不起浮，可酌量添加清水，促使泡沫大量浮起。掏出和捞起泡沫放入竹匾内，日光晒干成小蘑菇样的蓝色朵状物，即为青黛，一般 50青叶可加工成合格和青黛 1刀大青叶得率最高,二刀次之，三刀更次。淘花过程中应加以注意的事项为：血料多加可导致合灰量过多，蓝色朵状物成片、块状,青黛色浅，质次；天气对淘花影响极大，不能在阴雨天淘花以免青黛变质，不在刮风天淘花，以免散失，发生塌花；应注意晾晒物品洁净，以防青黛不净。小铁盒 1 只，加入青黛样品少许，置酒精灯或炭火上，微火烧之，应最新农
5、副产品和食品加工技术呈现紫红色火焰，灰烬呈深褐色为佳。小茶杯 1 只盛入清水半杯，取青黛样品少许放入杯中，并加入清水，青黛即浮于水面，水液应呈黄色而且近透明，无混浊现象及沉淀产生为佳。青黛样品少许放于手心，用手指在手心上轻揉之，应手感细腻，呈鲜蓝色，质轻而松软为佳。如皆符合上述三种特征者，其质量一定上乘。2 黛的得率与质量优劣和大青叶的质量有很大的关系。而大青叶的播种密度对大青叶的质量也有一定的影响，密度大，叶片小，叶质柔软，叶革质程度底，大青叶又以头刀叶质量为优，且以大青叶不抽茎质量为佳。根据多年来加工青黛的经验，以清晨太阳刚升，微带露水时收割的大青叶加工青黛最为上乘。黛的质量与加入的石灰量及石灰本身的质量有一定的关系，与加入的猪血量及猪血的新鲜程度，猪血的前处理关系也较大，上述辅料的多少（主要是过量）就难以形成靛朵,往往多呈粉末状，不够松软。目前因青黛的加工多处于分散，个体加工为主，而每每加入石灰过多，使青黛的含量及色泽大部分都达不到中国药典所规定的质显标准。了使靛蓝的得率加大，往往搅拌速度过猛过快，使泡沫过多，因此，为了保证青黛的质量，以上几点是必须加以注意的。 专利查询
