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1、序号： 编码： 第十一届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛华南农业大学选拔赛作品申报书 作品名称： 利用荸荠加工废料开发新型功能粉皮的研究 所在学院： 食品学院 申报者姓名 （集体名称）： Chufa Fans 类别：自然科学类学术论文哲学社会科学类社会调查报告和学术论文科技发明制作A类科技发明制作B类说 明1. 申报者应在认真阅读此说明各项内容后按要求详细填写。2申报者在填写申报作品情况时只需根据个人项目或集体项目填写A1或A2表，根据作品类别（自然科学类学术论文、哲学社会科学类社会调查报告和学术论文、科技发明制作）分别填写B1、B2或B3表。所有申报者可根据情况填写C表。3表内项目填
2、写时一律用打印，字迹要端正、清楚，此申报书可复制。4序号、编码由竞赛组委会填写。5学术论文、社会调查报告及所附的有关材料必须是中文（若是外文，请附中文本），请用4号楷体打印在A4纸上，附于申报书后，字数在8000字以内, 调查报告类每篇在15000字以内。6其他参赛事宜请向校团委咨询。联系电话：85283396，电子邮箱： A2申报者情况（集体项目）说明：1.必须由申报者本人按要求填写； 2.申报者代表必须是作者中学历最高者，其余作者按学历高低排列； 3.本表中的学籍管理部门签章视为对申报者情况的确认。申报者代表情况姓名严勇强性别男出生年月1988.1.18学院食品学院系别、专业、年级06级食
3、品质量与安全学历本科学制四年入学时间2006.9作品名称利用荸荠加工废料开发新型功能粉皮的研究毕业论文题目无通讯地址广州华南农业大学跃进南40-408邮政编码510642办公电话13760710975常住地通讯地址广州华南农业大学跃进南40-408邮政编码510642住宅电话其他作者情况姓 名性别年龄学历所在单位陈花蕾女22本科食品学院食品质量与安全4班马绮园女22本科食品学院食品质量与安全4班林湘鹏男23本科食品学院食品质量与安全4班资格认定学院学籍管理部门意见以上作者是否为2009年7月1日前正式注册在校的全日制非成人教育、非在职的高等学校中国籍本科生、硕士研究生或博士研究生。是 否 （学
4、院盖章）年 月 日院、系负责人或导师意见本作品是否为课外学术科技或社会实践活动成果。是 否负责人签名：年 月 日B1申报作品情况（自然科学类学术论文）说明：1必须由申报者本人填写；2本部分中的科研管理部门签章视为对申报者所填内容的确认；3作品分类请按作品的学术方向或所涉及的主要学科领域填写；4硕士研究生、博士研究生作品不在此列。作品全称作品分类（D） A机械与控制（包括机械、仪器仪表、自动化控 制、工程、交通、建筑等） B信息技术（包括计算机、电信、通讯、电子等） C数理（包括数学、物理、地球与空间科学等） D生命科学（包括生物、农学、药学、医学、健 康、卫生、食品等） E能源化工（包括能源、
5、材料、石油、化学、化 工、生态、环保等）作品撰写的目的和基本思路目的：1以荸荠加工废料为原料，提取其中的黄酮类化合物和膳食纤维，并添加到荸荠粉中，研制开发新型“荸荠功能粉皮”。其主要富含的功能成分有黄酮类化合物和膳食纤维，以改善传统功能成分单一，营养价值低的难题，增加了传统粉皮的营养成分，使得人们在日常饮食中即可摄入一定量的膳食纤维和黄酮类化合物，以满足人们需求摄入量的营养成分。2.充分利用荸荠粉生产过程中的废料作原料，提高农产品加工的综合利用水平，符合国家鼓励的清洁生产要求。本研究原料的主要来源为荸荠加工废料，通过成套的技术工艺提取和分离纯化其中的功能成分并制成具有较强功能效果的食品辅料。对
6、荸荠产品加工的综合利用、增加产品附加值、变废为宝、保护环境及提高企业经济效益均有重大意义。而且，该工艺的研制开发对于其他具有功能性的类似产品（如：葛粉、藕粉）加工的综合利用都具有示范意义。3.充分利用南方地方特色资源，促进发展特色农业。在食品工业中，荸荠已被用于加工荸荠淀粉、荸荠糕、荸荠罐头、荸荠爽饮料等以荸荠为原料的制品。产品长期受到消费者的欢迎，本研究开发的新产品丰富了荸荠加工的品种，提高荸荠的利用值，必将会对发展这一特色资源增添活力。4本研究产品富含具有保健功能成分，适应现代食品潮流。现代医学研究表明，荸荠具有抗癌、抗菌、利尿排淋、清肺化痰等多种保健功效。本研究开发的新产品所利用的原料是
7、荸荠加工废料，其中含有大量的膳食纤维和黄酮类化合物。膳食纤维能改善人体肠胃道功能，降低血脂及预防心血管病，降血糖及预防糖尿病。具有抗菌成分的黄酮类化合物主要对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。把其功能成分应用于传统的米面制品中，可做到在传统美食中充分发挥了其功能性的作用。适应目前对现代食品营养、安全、保健的潮流。5. 本研究在科学技术和理论研究上也有创造性的贡献。本研究以荸荠皮作为原料，研究荸荠加工废料中功能成分的纯化、富集方法，同时探索其详细的理化性质、功能效果及功效机理。本研究将为荸荠在食品上的进一步研究和应用提供一定的理论依据，也为进一步开发和利用荸荠资源、提高荸荠的附加值
8、和科学阐明荸荠的食疗保健作用提供科学依据。在新技术开发及推广应用方面有积极作用。基本思路：1试验设计：（1）以荸荠加工废料为原料，提取其中的黄酮类化合物和膳食纤维，并添加到荸荠粉中，研制开发新型“荸荠功能粉皮” 。（2）选择适宜的载体。根据各种淀粉的不同特性，利用四种淀粉（荸荠粉、玉米粉、马铃薯粉、红薯粉）进行互配，先进行单因素实验，确定各种淀粉的特性，接着设计正交试验，挑选出淀粉互配的最优方案。（3）把黄酮类化合物和膳食纤维添加到淀粉中，设计正交试验，最后得到荸荠功能粉皮的最优配方。（4）制作新型的“荸荠功能粉皮”。2.根据试验设计的思路，主要采用物理方法将几部分功能富集到一起，具体设计的操
9、作流程如下图：荸荠加工废料压榨渣废浆荸荠淀粉玉米粉马铃薯粉红薯粉沉淀分离中层沉浆（富含黄酮）下层沉渣（富含膳食纤维）细渣上层水（富含可溶性糖）单因素试验、正交试验连续离心干燥、粉碎黄酮类化合物离心水膳食纤维粉配方粉除去正交试验功能配方粉调配、搅拌糊浆蒸煮、干燥荸荠功能粉皮作品的科学性、先进性及独特之处科学性：1.荸荠不但营养丰富，同时还具有很高的药用价值。据本草纲目记载，荸荠能“消渴痹热，温水益气”；食疗本草记载，荸荠能“下丹石，消风毒，除胸中实热气，作粉食，明耳目，消黄疸”，还能“主血痢、下血崩”；本草再新记载，荸荠能“清心降火，补肺凉肝，消食化痰，破积滞，利脓血”；随息居饮食谱记载，荸荠有
10、“甘平明目、养胃和肝”之功；医林篡要记载，荸荠能“补心益肺，滋阴化痰，去结核，行湿邪，解酒醒酒，止咳除烦”。除古书记载之外，民间还流传着很多荸荠治病的偏方，如荸荠和海蛰皮用开水炖后服用可治疗肺热咳嗽、痰黄和咯血；荸荠去皮、切碎后取汁服用可治疗急慢性咽炎和喉炎。现代医学研究表明，荸荠具有抗癌、抗菌、利尿排淋、清肺化痰等多种保健功效。因此，我国医学史上自古就称荸荠为“医食同源之佳品”。在科学技术蓬勃发展的今天，人们开始从科学的角度来认识能对人的健康、体质及精神状态有积极影响的食品中存在的特殊生物化学成分，并且追求含有活性功能成分的“保健食品”已成为一种时尚。在食品工业中，荸荠已被用于加工荸荠淀粉、
11、荸荠糕、荸荠罐头、荸荠爽饮料等以荸荠为原料的制品。产品长期受到消费者的欢迎，本研究开发的新产品丰富了荸荠加工的品种。必将会对发展这一特色资源增添活力。2膳食纤维的摄入已经被证实是改善人体肠胃道功能，降低血脂及预防心血管病，降血糖及预防糖尿病，而且膳食纤维已经被应用到很多食品方面上，如消化饼，面包生产，乳制品生产等。我国营养学家建议膳食纤维的摄入量，一般情况下，710岁儿童每人每天约1015g，青少年每人每天约1520g，普通成年人每人每天约2025g，成年中的肥胖者每人每天约2530g。3.黄酮类化合物具有抗氧化作用，消除人体类产生的自由基，抑菌，抗菌，降血压血脂的作用。现在主要应用在医学上作
12、为药品，同时还开发成甜味剂，食用色素，一些口香糖，茶包冲剂等食品上，市场上已有添加黄酮了化合物的速食粉。可见，把膳食纤维和黄酮类化合物添加到粉皮中是可行的、科学的，且能够增加粉皮的营养价值，为人们的日常饮食提供充分的营养成分。人每日摄入量为1.5g/60Kg。4. 本研究在科学技术和理论研究上也有创造性的贡献。本研究以荸荠加工废料作为原料，研究其功能成分的纯化、富集方法，同时探索其详细的理化性质、功能效果及功效机理。本研究将为荸荠在食品上的进一步研究和应用提供一定的理论依据，也为进一步开发和利用荸荠资源、提高荸荠的附加值和科学阐明荸荠的食疗保健作用提供科学依据。在新技术开发及推广应用方面有积极
13、作用。5. 本研究推动荸荠的生产，带动农户致富有显著的经济效益和积极的社会效益。由于本研究使用的荸荠加工废料利用率高，可显著增加荸荠加工附加值，提高原料价值，降低产品成本，有显著的经济效益，可增加农民收入，带动农民脱贫致富；扩大就业机会，可促进农业结构调整，促进农业产业化和商品化发展进程；在企业经济效益提高的前提下，也可增加国家的税收。先进性及独特之处：1本研究产品富集了原料中的功能成分，把荸荠加工废料中的功能成分应用于传统的米面制品中，可做到在传统美食中充分发挥了其功能性的作用。适应目前对现代食品营养、安全、保健的潮流。 2“变废为宝”：荸荠加工废料本身是日常生活和食品加工生产中的废渣，本研
14、究通过成套的技术工艺方法，从荸荠加工废料中提取黄酮类化合物和膳食纤维，真正做到变废为宝，降低成本，节约资源，保护环境，提高农产品加工的综合利用水平，符合国家鼓励的清洁生产要求，也迎合了当代社会的可持续发展的要求。 3充分利用南方地方特色资源，促进发展特色农业。本研究开发的新产品丰富了荸荠加工的品种，必将会对发展这一特色资源增添活力。4本研究探讨荸荠加工废料功能成分的纯化、富集方法。将为荸荠在食品上的进一步研究和应用提供一定的理论依据，也为进一步开发和利用荸荠资源、提高荸荠的附加值和科学阐明荸荠的食疗保健作用提供科学依据。在新技术开发及推广应用方面有积极作用。作品的实际应用价值和现实意义1充分利用南方地方特色资源，促进发展特色农业。荸荠是典型的传统中药，在我国的栽培和食用已有3000年的历史，目前在长江流域及其以南各省均有栽培，品种繁多，素有“果中之蔬”的美称，生熟食皆宜。在食品工业中，荸
