新型糖衣栗子的加工技术

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1、最新农副产品和食品加工技术新型糖衣栗子的加工技术a. 生产工艺流程：原料挑选去壳、护色预煮、漂洗真空浸糖被糖衣、干燥被膜包装 b. 工艺要点： 原料挑选：选饱满新鲜、每枚果重在 6 克以上的板栗，剔除干粘及虫蛀果，并按大、小分成二级。 去壳护色：按常法手工或机械去壳均可，再用小油石磨去栗衣，边磨边冲水。磨好的栗果应立即投入含有 食盐和 檬酸的混合水溶液中，浸泡护色。 预煮、漂洗：预煮有两种方法，一是恒温预煮，即在 80水中煮 40钟；第二种是分段升温预煮，先将栗果在 55热水中煮 10钟，再在 75水中煮 10钟，最后在 95左右热水中煮 15钟。两种方法均可。实际生产中，以第一种方法为好，但

2、中间最好换水一次。预煮时料液比 13，直至煮透为止。 为了防止栗果在预煮过程中发生褐变，预煮栗果必须在预煮液中进行。预煮液配方：二胺四乙酸二钠（明矾和 檬酸。预煮后，栗子先在 50水中漂洗 10 分钟，再在 40水中漂洗 10 分钟。 真空浸糖：栗果煮熟后，将其浸于糖液中，使糖分逐渐渗入其中。为了减少浸糖的时间及提高制品口感，可采用真空分段式浸渍工艺。糖液的浓度为 30%70%，依次递增，经过抽真空排气再抽空排气如此循环，使糖液迅速渗入果中。温度为室温，料液比 12，真空度 间约维持在 2时。被糖衣、被膜：浸糖后，再将栗果置于浓的白糖煮沸液中，一浸即出锅，使之表面有一层糖衣。可根据不同需要在糖衣液中加少许风味剂，如桂花浸液等。随后进行干燥，分二阶段，第一阶段温度控制在 40湿度约在 60%，以便果中水分缓慢蒸发；第二阶段温度升至 60左右。烘至栗果最终含水量 22%干燥的糖衣栗子在转锅内加 110 桃衣乙醇液，加胶转匀后立即吹干即成。 将此糖衣栗子装于软包装复合薄膜袋中，采用抽真空包装机抽气密封包装即成。 专利查询