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1、水果酒的制作方法果酒种类繁多，制作方法大体相同，举例如下：苹果酒：苹果：冰糖：白酒（50度以下）1：0.5：1选用国光苹果最好，带壶最好，加少许柠檬片，浸泡3个月后将苹果和柠檬取出，即可食用。颜色：琥珀色可单独喝，也可用于调制鸡尾酒。自制弥猴桃水果酒首先我们准备一个密封防透气的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江桥牌三蒸酒，性价比高 ,一些弥猴桃，熟和生的各占一半把弥猴桃去皮,把弥猴桃切成一半，放入玻璃瓶内,倒入白酒致瓶内，酒和弥猴桃的比例为1比1,确保酒把全有弥猴桃都浸到,最後写上曰期便完成了,三个月後便可以喝.弥猴桃的维生素C丰富，还有分解蛋白质酶的果骹及果糖，所以具有强壮身体，消除疲
2、倦，镇静，美容等等效果。对我们CGer是非常适合的 自制草莓水果酒* 挑选成熟的草莓并洗干净，小心地除去草莓的叶蒂，然后等其表明水分风干后备用。*将每颗草莓都均匀地滚上白糖。*找一个可以密封的容器，将草莓放入。*然后倒入白葡萄酒，至覆盖过最上层的草莓即可。把酒罐放到通风的阴凉处，2个星期后，即可饮用。如果想让草莓酒红艳鲜明，可加入几片柑橘。酿好的草莓酒，既能单喝，也能和其他酒类互调在家也可以自製水果酒紅葡萄酒果粒完整的新鮮葡萄，洗淨晾乾，剪成單粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六個月。有抗氧化作用，有益延緩老化。楊桃酒成熟楊桃洗淨，切成小塊，晾乾，冰糖加水以小火溶化，將楊桃果肉、市售酵母菌
3、及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去風熱、順氣潤肺效能。草莓酒草莓洗淨晾乾，摘掉草莓蒂，把草莓、蜂蜜、高梁酒(另可用檸檬去皮擠汁加上伏特加或蘭姆酒)置入密閉容器，約二至四週後將果實取出，酒再放三個月左右。李子酒紅肉李洗淨，用冷開水濾水一次，晾乾，每粒果實用刀深劃七至十刀，置入容器，一層李子一層砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲勞功效。梅子酒成熟梅子洗淨晾乾，置入密封容器，用米酒頭(梅子、米酒頭、冰糖比例10：10：5)淹沒梅子，存放四個月。治療骨刺、風濕痛、寒症、腎臟病功效。水果酒製造注意事項 水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味。釀水果酒以天然水果最好，必要時可
4、以調整糖度，加糖至20-25%為宜。釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。所有密封容器，務必除去水氣及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。 釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35以上的酒，含在水果中的果汁愈容易被浸泡出來，著色性也愈強。 小酌有益健康根據國泰醫院營養師葉秋蘭指出，適量的飲酒(如一天飲用360ml的啤酒、150ml葡萄酒、45ml烈酒)，對身體有益。包括：1.酒精可阻止抗利尿劑的分泌，增加排尿量，具有利尿效果。2.酒精可使皮膚表面末梢血管擴張，促進血液循環，讓人有溫熱的感覺。 3.少量的酒精可使人放鬆精神、紓解壓力。米酒釀造法菸酒改制前，因每瓶米酒從二十一元漲至百來元，造成人人
5、搶購，但政府開放民間釀酒後，一時坊間與學術機構開設米酒釀造課程，報名踴躍，以下由中興大學食品加工廠柯文慶教授特別傳授米酒釀造方法：一、 取5公斤蓬萊米為原料，加1.5倍原料重的水浸泡20分後煮成飯。 二、 熱飯冷卻至40度，加50g特定菌種，攪拌均勻。 三、 增加米飯與空氣的接觸面，進行糖化及發酵。 四、 二天後，加7.5公升水，拌勻以利發酵。 五、 再過一天，再加7.5公升水，蓋緊繼續發酵。 六、 經10-12天形成的酒醪，置入蒸餾器。 七、 蒸餾器加熱，使酒醪沸騰後轉小火，維持穩定的餾出狀態，避免因蒸餾速度過快而造成餾出液混濁，蒸餾出的酒液濃度為40-45(約有5公升) 八、 以逆滲透水將酒液酒精濃对粄整至25，裝入塑膠容器、密封(約可分裝12瓶)，大功告成。
