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1、橘子中维生素C含量与温度的关系 朱亦东 B16 5101509074本次试验的目的是学习和掌握用2，6-二氯酚靛酚的滴定测定果蔬中维生素C含量的原理和方法。同时自己设计对温度对维生素含量的影响。培养动手能力，分析解决问题的能力以及创新思维。维生素C是人类营养中最重要的物质之一，缺少它的时候会产生坏血病，因此又称抗坏血酸。它对物质的代谢有重要的调节作用。维生素C主要存在于新鲜的水果以及和蔬菜中。水果以猕猴桃最多，蔬菜中辣椒的含量最丰富。维生素C为无色晶体，味酸，溶于水和乙醇，不耐热，在碱性溶液中极不稳定，日光照射下容易被氧化破坏，有微量铜或铁等金属离子时更容易氧化分解，而在干燥的条件下比较稳定。
2、因此维生素C制剂应该放在干燥，低温和避光处保存。维生素C具有很强的还原性。它可以分为还原型和脱氢型。还原型抗坏血酸还可以还原染料2，6-二氯酚靛酚（DCPIP），本身则氧化为脱氢型。在酸性溶液中2，6-二氯酚靛酚呈红色，还原后变为无色。因此用2，6-二氯酚靛酚滴定含有维生素C的酸性溶液时，维生素C尚未被全部氧化时，滴下2，6-二氯酚靛酚后在开始为红色后会变为无色。一旦溶液中的维生素C被全部氧化，则低下的溶液会变成粉红色本次试验所需要用的试剂有1%的草酸溶液，2%的草酸溶液，标准抗坏血酸溶液，0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液，器材有两个一百毫升的大试管，一个是毫升的吸量管，一个一百毫升的容量瓶，一
3、个二百五十毫升的容量瓶，五毫升的微量滴定管，研钵，漏斗，纱布。首先用电子天平准确的称量1g和2g草酸并分别溶解于100ml蒸馏水中配置成1%的草酸溶液，2%的草酸溶液。随后称取一瓣橘子（重量W=16.206g），用水洗净后用纱布擦干表面水分，再用刀子切成小块以便于研磨。放入研钵中加入20ml 2%的草酸溶液浸泡，用研钵研磨使果汁与草酸溶液充分混合。之后用四层纱布过滤（过滤之前可以用少量的2%草酸溶液将纱布润湿），过滤后再用2%草酸溶液对研钵进行润洗，合并滤液之后用2%草酸溶液定容至50ml。（C=50ml）然后准确称取标准抗坏血酸标准溶液1ml至100ml锥形瓶中，加入9ml 1%草酸溶液，用
4、微量滴定管以0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液滴定至溶液呈淡红色，并且保持15秒不褪色即达到滴定终点，消耗0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液2.5ml。则1ml 0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液可以氧化0.4mg抗坏血酸（T=0.4mg）同时取10ml 1%草酸溶液做空白滴定对照，以相同方法进行滴定，平行三次实验，消耗0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液的体积分别为1.26ml，1.20ml，1.25ml（滴定样品空白对照所消耗的0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液平均毫升数Vb=1.27ml）。准确的吸取10ml滤液放入锥形瓶之中，按照之前的方法进行滴定。在整个滴定的过程之中要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。滴定
5、过程一般不超过两分钟，滴定所用的0.1%2，6-二氯酚靛酚溶液体积应该在1ml至4ml之间。常温之下消耗的0.1%2，6-二氯酚靛酚体积为2.91ml（Va=2.91ml）。随后探究温度对维生素C含量的影响。用吸量管取两份滤液，每份10ml。分别放入两个锥形瓶中，并放在水浴锅中进行水浴加热至五十度。大约五分钟以后取出，并按照上述方法滴定，消耗的0.1%2，6-二氯酚靛酚分别为2.73ml和2.70ml（Vb50=2.72ml）。再用吸量管取两份滤液，每份10ml。分别放入两个锥形瓶中。放在微波炉中加热五到十秒，加热时间不可过久以免维生素C被全部破坏。加热过后寻迅速进行滴定，消耗0.1%2，6-
6、二氯酚靛酚分别为2.59ml和2.58ml（Vb100=2.59ml）。在整个的滴定过程中时间尽量缩短，以免维生素被氧化。计算橘子中维生素C的含量：维生素C含量（mg/100g样品）=(Va-Vb) CT100 DW在常温下橘子中的维生素C含量为20.24mg/100g。在五十度的时候其含量为17.89mg/100g，而在100度的时候其维生素含量下降到16.29mg/100g。数据的变化与理论上一直，通过以上的实验数据说明了随着温度的升高，维生素C的含量会降低，说明了维生素C不耐热的特性。在实验的过程之中，对橘子的研磨不彻底致使还有一些维生素C残留在橘子里没有被过滤出来；而且滤液没有进过避光保存，导致了其中的一些维生素在进行试验的过程中被光照氧化，在滴定的过程之中同样由于速度过慢使得一些维生素C被氧化。以上这些都是实验之中做得不足的地方，也正是由于出现了这些因素导致了实验测定的结果与理论结果有较大的误差。通过本次试验了解了维生素C含量的测定方法以及其含量对应温度的变化关系。刚重要的是这次试验锻炼了我们的动手以及思考能力，这在今后的实验学习中都有着非常重要的作用。
