《糖醋酥姜的加工方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《糖醋酥姜的加工方法（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术糖醋酥姜的加工方法1、鲜姜制坯。选姜肉肥实、不老不嫩的鲜姜，用水洗净。沥干后把姜块分层（约 20 厘米厚一层）倒入池中，层间撒盐，最上层多放 斤盐，撒盐总量为姜块重的 20%姜重量 20%的比例压石，腌制 1，使其初步脱水。将初脱水后的姜块从池中捞起装入筛内，沥水 2时，再分层倒回舀干盐水的池中，每层厚 20 厘米，并按姜重 15%的比例逐层撒上盐粉（最上一层多加盐粉 斤）姜重量 15%的比例压石，腌制 60 天即成姜坯。2、成品加工。捞出姜坯，切成长宽各 20 厘米、厚 米的姜片。用清水将姜片冲洗后放入注有清水的池中浸泡 17 小时（中间换水 1 次）放入筛或竹筐内
2、，上面压上姜重 50%的石头压水 1 小时。然后把姜倒入缸内，用手扒松，倒入白醋，使之淹过姜面，浸泡 1 天，捞出。沥水 1 小时后分盆，每盆 斤，加入开水溶解的食用胭脂红液（按 50 公斤姜片计，食用胭脂红用量外销 15 克，内销 ）和柠檬黄液（按 50 公斤姜片计，柠檬黄用量 5 克）充分拌匀，给姜片着色（所用的食用胭脂红和柠檬黄需用 3 升开水兑成稀释液）4 分钟翻拌 1 次，待 2 小时后全部倒入缸中放置 1 天，使色素渗入姜片内。着色后的姜片与白砂糖按 1:1（外销）或 1:销）的比例糖渍。如果用于外销，酥姜糖渍分 3 次进行：第一次每 100 公斤姜片拌糖 35 公斤，拌匀放置 1 天。第二次仍按第一次的比例放糖，不过只要把糖放于姜片上稍作翻松，任其自然溶化渗透。间隔 1 天进行第三次糖渍，每 100 公斤放糖 20 公斤，4后把糖全部盛出，放在铁锅内煎沸后再加糖 10 公斤，用小火熬 90 分钟，使糖液浓缩，用容器盛起，冷却至 60时倒回装姜的缸内糖渍 4。以后，糖液需再进行第二次浓缩 60 分钟，冷却后再倒回缸内，使姜片充分吸收糖液。4后，姜身饱满，色泽红艳，即成糖醋酥姜。 专利查询
