太原六味斋熏鸡加工技术

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最新农副产品和食品加工技术太原六味斋熏鸡加工技术六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。 原料配方 白条鸡 100 千克 食盐 3 千克 葱 2 千克 蒜头 400 克 生姜 400 克 花椒 100 克 小茴香 80 克 将香料装布袋使用 制作方法 1选料：选用当年的公鸡或 12 年的淘汰母鸡。宰杀、煺毛、开膛去内脏后，清水浸泡 12 小时，去掉血污。 2整型：将白条鸡用木棍打断鸡腿，用剪刀将膛骨两侧软骨剪断，并将爪弯曲插入鸡腹内，鸡头压在左翅下，此谓盘鸡。 3煮制：先将白条鸡放入沸水锅内初煮 1015分钟，恢复紧缩。取出冲洗。然后，把配料连同鸡一起下锅煮制，在 90左右的水中，嫩鸡煮 12 小时，老鸡煮 34 小时即熟。 4熏制：采用锯木屑为熏料。将煮熟鸡置入熏炉，在炉底铁板上撒锯木屑和白糖，再将铁板烧灼热，然后起烟，密闭熏炉。熏制 15 分钟，当烟变白色时，鸡呈红色时，即可起锅。再刷一层香油，使其更加光亮。 产品特点 造型美观、色泽鲜艳、熏味芳香、肉质柔软、细嫩、携带方便。 专利查询