香菇的烘干加工

《香菇的烘干加工》由会员分享，可在线阅读，更多相关《香菇的烘干加工（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术香菇的烘干加工香菇是世界著名食用菌之一，也是我国传统的出口商品。它不仅香郁诱人，营养丰富，而且有降低血压、抗癌、预防肝病等功能。主产于福建、浙江、安徽等南方诸省，北方地区是近几年才发展起来的。由于椴木资源不足，近年来，香菇栽培已逐渐转向木屑代料栽培，从产量和经济效益看，却是香菇生产行之有效的新途径。 香菇群生或丛生。菌盖圆形，盖缘初内卷，后展平，中央稍突，直径 36 厘米，表面有茶褐或黑褐色鳞片，有时有菊花状裂纹，菌柄中生或偏生，圆柱形或稍扁，内实。 采 收 当香菇的菌伞尚未完全伸开，菌盖边缘稍内卷，菌折全部伸开时即为采收最适期。 制作方法 前香菇的干燥多用火烤法，少

2、数地区仍采用太阳晒和线穿晾晒，这两种方法虽然操作简单，成本低，但质量差。太阳晒，菌盖容易反跷，无光泽，无香味，又受天气的限制；穿线法是把香菇一个个用线穿起来，挂在屋檐下晾晒，造成菇面发黑，无香菇味，菇柄穿线的洞也影响到品质。火烤法烤出的香菇，味美，色美，但必须掌握好火候。目前多采用土坯或干打垒结构的简易烤房，面积大小视栽培量而定，房顶设有通气孔，房内设有多层的烤架，每层距离以烤筛容易取出为宜，下边设火道，主火道宽约 左右，长度视烤房长度而定，火道上用镀锌铁皮覆盖，四周用泥糊严；支火道直接通墙壁(夹层墙)，烤架最底一层离铁皮 左右，有条件最好用三角铁作烤架或烤筛的架子，有电的地方可用热风鼓风干燥

3、机。无论烤干或晒干都要达到香味浓，菌折呈淡黄色，不断裂，含水量达到 13%以下。 解决香菇用火烘烤香气易散失，火力不宜控制的矛盾，福建省寿宁县吸收了外地远红外烘干工艺的经验，制作了一个长宽高为 2 米的隧道式烘干炉，它采用普通角钢作支架，砖夹墙里填煤渣保温，炉腔内衬薄铝板，内体安装 25 块 39 微米波长的碳化硅辐射板，隔墙上下各开五个通风洞，墙外安装电动机，抽排炉内蒸汽，风管上有调节阀可控制风量。炉壁上有二个玻璃观察孔，用以观察炉内温度和干燥情况。烘烤时，将鲜菇菌盖朝下平放在竹帘上，送入炉内料架上，每炉可烘鲜菇 250公斤，首先将温度调节到 65，接通电源，待温度上升后打开吸风机吸出水蒸气

4、，经 4 小时含水量降到 3040%时，可关掉风机，再经 2 小时切断电源利用烘炉内余热促使香菇干燥，一般每炉烘烤时间为 810 小时，待菇体达到淡黄色，菌柄或菌盖交界处不潮湿，含水量为 13%左右即达到收购指标。 平菇其它制品 鲜菇尽快的晒干或烘干，烘时最初温度宜在4050，保持 2 小时左右，再升温到 6070烘干成干平菇，未开伞的菇体干制后不易泡开，在加工前应从菌盖正中切开两半。将干制菇体再碾成粉末，经重复过筛，越细越好，即成平菇粉，可作为调味品。 用45 公斤鲜平菇，洗净后捣烂，用 50 公斤黄豆酱或蚕豆酱与平菇充分搅拌，装罐后在上面加 35%的香油，以增加香味和防腐，封口后用压力蒸汽消毒灭菌 30 分钟，或用蒸笼蒸 2 小时即成。 专利查询