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最新农副产品和食品加工技术酸辣兔肉的加工技术1、原料:野兔肉 300 克,料酒 20 克,豆油 500 克(实耗 75 克),淀粉 25 克,酱油 10 克,鸡蛋 50 克,香醋 25 克,精盐 ,大葱 10 克,生姜 10 克,花椒粒 10 颗,味精 1 克,胡椒面 ,芝麻 15 克(焙好),青椒 25 克,鸡汤300 毫升。 2、制作过程:(1)将兔肉洗净,去筋膜,截成 8 毫米厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长 3 厘米,宽 米的片;青椒洗净,去籽,切成小丁。(2)再将兔肉片放入瓷碗内,加料酒 10 克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。(3)炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的兔肉分两次投入油中,炸至表面有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入兔肉片复炸一次,然后装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,再加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸 30 分钟,捞出,去汤汁,放入大碗里。(4)汤汁过滤后,放入鸡汤并烧开,后去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛兔肉的碗中即可。 专利查询