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最新农副产品和食品加工技术香菇加工要把好脱水关商品价值好的脱水香菇，其菌褶鲜黄、菇形丰满、大小一致、香味浓郁。要加工出好的香菇，把好“脱水关”至关重要。 1、适时采摘：这是保证成品菇色泽鲜艳的基础。香菇烘烤变杂色的主要原因，就是烘烤前菇体受伤。为克服这一缺点，增强菇体对外界压力的抵抗能力，适时采摘很重要。当菌膜已充分开裂、菌盖成铜锣状卷边时即应采收。采收前 4小时不得喷水，采用“旋菇法”采摘，采收、去杂、去柄及运输过程要轻拿轻放，尽量在采收后 3 小时内进灶脱水。 是成品菇形状丰满的关键。要想使菇体烘干成形后保持丰满，应该创造适宜的温度条件，尽量使香菇组织内部的游离水分子外扩散和内扩散同步。这就要求在烘烤时勤观察、勤调换，合理把握火候，控制好温度和湿度。即在 3540条件下，稳定烘烤 4 小时后，停火冷却；当菇盖变软时，再逐渐加火升温至 55，当菇体达九成干时，再停火开箱分类；待温度降至自然温度时，再回火至 60，并维持 时。这样烘出的成品菇，内外收缩一致，表面几乎没有皱褶，质量好。 是成品菇大小一致的保证。当菇体烘至九成干时，迅速取出分类排队，按大小进行人工挑选、分级，剔除泥沙菇、畸形菇和损褶菇，同时修剪多余的菌柄，再按出口标淮分眼过筛，然后回火至全干(含水量为 11%。待冷却至自然温度后，用 68 丝双层塑料袋封藏待销。 专利查询
