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择皮薄肉厚、成熟好、无腐烂、无病虫害、汁液较少的鲜果。洗涤。首先将西红柿清洗干净，然后将其浸在 漂白粉水溶液或 3s/餐具用洗洁精水溶液中泡 510 分钟，其间搅拌 2 次。将西红柿捞出，用清水冲洗干净，备用。去蒂、去皮。用尖刀挖掉西红柿果蒂。将西红柿浸入沸水中 分钟，烫后立即取出置于冷水中，剥去外皮。先将西红柿切分，再将块及汁液一并倒入破碎机中进行破碎，然后送入打浆机中打浆，并去除籽粒，即得细腻均匀、呈浅粉红色的浆汁。西红柿果浆量的 23 倍加冷开水稀释果浆，充分搅拌，搅匀后用 80 目筛网过滤，滤液即为西红柿果汁。搅拌果汁边加入 6%7%的砂糖和 1%2%的柠檬酸进行调配，然后边搅拌边加热浓缩，直至其可溶性固形物含量达 30%35%时出锅。搅拌时一定要将锅底的果汁翻起，切勿煳锅。浓缩后的西红柿汁中加入 1%的琼脂或果胶作凝固剂，搅拌均匀后趁热注入塑料模具中。然冷却，其后即成富有弹性的西红柿果冻。求外观色泽红润、透明，甜味适中。 专利查询
