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1、最新农副产品和食品加工技术武汉三鲜豆皮“三鲜豆皮”是武汉市名点之一，迄今已有 40 年的历史，享有“豆皮大王”的盛誉。原料配方 大米 2 千克 糯米 750 克 绿豆 1 千克 猪肉 400 克 叉烧肉 75 克 生猪口舌 100 克 生猪心头 100 克 生猪肚子 100 克 鸡蛋 5 只 虾仁 100 克 水发玉兰片 100 克 水发冬茹 50 克 硝水 5 克水粉 50 克 粗盐 35 克 葱花 50 克 黄酒 15 克 酱油 50 克 猪油 200 克 味精少许制作方法 )将猪肉切成块：将猪口舌、猪心头、猪肚子一起放入锅内，一次加足清水(约 克)和盐、酱油、硝水、黄酒、味精用大火烧熟，
2、捞出晾干(卤汁保留)。再把它们同叉烧、冬菇、玉兰片都分别切成小丁。然后将锅放火上，下猪油烧热，先倒入玉兰片丁炒数分钟，倒入上面保留的煮肉卤汁和冬菇丁继续烧十几分钟后，将切好的各种小丁全部入锅，用大火烧至全熟，卤汁极少时，起锅即成肉馅。(2)将虾仁洗净晾干(冬季须先加盐少许抓匀；夏季须加盐和水豆粉、鸡蛋清各少许抓匀)，下热猪油锅用大火爆炒一下，即成虾仁馅。(3)将糯米洗净，用清水浸泡七八个小时，沥干蒸熟，即下热油锅，加盐、温水炒到散而不粘并有咸味时，即起锅加盖保温，即成糯米馅。二与四之比，先将绿豆 1 千克磨碎，用水浸泡四五小时，去皮洗净；将大米 2 千克淘净，也用水浸泡六七小时。接下去将磨碎的绿豆与大米混和磨成稀浆。然后将锅放大火上，先倒入适量的油把锅刷光，再用勺舀一满勺磨成的稀浆倒入锅心，半将稀浆淌开，同时用蚌壳耥平，再洒上打散的蛋液。盖上锅盖，压低火力烧约 1 分钟后，揭盖，用铲刀将豆皮铲起翻个身，即成豆皮。豆皮上均匀地撒上适量盐和全部糯米馅、肉馅、虾仁馅及葱花后。将豆皮的周围边沿叠上米，包成方形，浇上少许猪油，同时将火开大，并将锅中的豆皮切成小块，一块块翻个身，浇上一些猪油后起锅即成。产品特点 色艳皮薄，松嫩爽口，馅心鲜香，油而不腻。 专利查询
