五香熏蛋加工技术

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最新农副产品和食品加工技术五香熏蛋加工技术熏蛋是以新鲜的鸡蛋或鸭蛋为原料，经煮熟、去壳后，再经烟熏而成的一种蛋质柔嫩、色泽油亮，有烟香味的熟蛋制品。(一)配方 配方 l：湿红茶、红糖各 50 克，大葱 200 克，香油少量，鲜鸭蛋 25枚或鲜鸡蛋 30 枚。 配方 2：鲜鸭蛋 50 枚，红砂糖 100 克；湿红茶 1，香葱 200 克，芝麻油、椒、盐少许。 (二)加工方法 1将新鲜、大小均匀的原料蛋洗净后，放入加有冷水的锅中，水量以淹没蛋面 5 厘米左右；然后加盖用小火将水烧开；当水烧开后，停止加热，将蛋再在锅内闷约 5 分钟左右，捞出。 2将蛋从锅中捞出后，立即浸入冷水中冷却，再剥去蛋壳，并用清水将蛋冲洗干净。 3将湿红茶和红糖拌匀，平铺在锅内四周，再在锅中放一铁丝网，网上铺一层大葱，再将蛋摆放在大葱上，加盖。然后用小火把锅烧热，使锅内茶叶与红糖发出浓烟，对蛋进行熏制。约经 35 分钟后，将锅盖打开，并逐个在蛋面上涂上香油，即成五香熏蛋。 专利查询