西番莲果晶的加工技术

《西番莲果晶的加工技术》由会员分享，可在线阅读，更多相关《西番莲果晶的加工技术（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。

1、最新农副产品和食品加工技术西番莲果晶的加工技术(一)主要原辅料 西番莲果、白砂糖、麦芽糊精、疏松剂(磷酸氢钙与碳酸氢钠)。(二)主要设备 高速组织捣碎机、高速离心机、真空干燥器。 (三)工艺流程 选果清洗药剂灭菌漂洗除去外表皮切果果皮用稀盐酸浸泡清水冲洗捞起组织捣碎压榨配料(蔗糖+糊精+果汁+疏松剂)搅拌装盘真空干燥冷却粉碎包装成品 (四)操作要点说明 (1)选料：将未成熟果、干瘪果、腐烂长霉果除去。 (2)洗果：清水冲洗，高锰酸钾溶液浸泡 510 分钟，再用清水洗去浸泡液，然后滤干。 (3)果汁分离：人工或机械切果，使用离心机将切果后的果汁与果皮、种子分离。 (4)果皮有效成分的提取与浓缩：

2、果皮含有占干物质 1011的果胶，在浸提时，为使果皮中不溶性果胶水解为可溶性果胶，使之转移进水相中，先将果皮用稀酸浸泡，适当提高温度和酸度可加快原果胶的水解速度，采用 0提取 2 小时，效果较好。 (5)滤汁：用高速离心机将浸提物离心过滤。 (6)配料：西番莲果皮浸出汁 200 千克、蔗糖 300 千克、西番莲果汁 100 千克、糊精50 千克、疏松剂 3 千克。 (7)拌和：按配方精确称取白砂糖、糊精、疏松剂等，溶于 70果皮浸提液中，待砂糖全部溶化后，再缓慢倒入固体物料，用搅拌器充分搅拌。 (8)真空干燥：将混合均匀的浆料放入烤盘，刮平，厚度在 1 厘米左右，然后将其放入真空干燥箱内进行干

3、燥，最初阶段采用高真空度，使料液沸腾，但应防止溢盘，温度控制在 4550；干燥阶段，温度适当提高到 60左右，待物料发泡定型，停止抽真空；为保证成品质量，后期温度应适当降低，整个干燥时间 34 小时。 (9)冷却：烘干后的物料应迅速冷却，使糖形成细小均匀的结晶体，干燥后的物料容易成型，保持光泽。 (10)破碎：干燥后的物料呈多孔状，极易吸湿潮解，因此冷却后应立即进行破碎、过筛，颗粒直径平均2 毫米左右。 (11)包装：速将筛分后的果晶进行密封包装，防止受潮。 (五)产品质量指标 1感官指标 色泽：根据果皮颜色的不同分柠檬黄色或淡红色；风味：具有浓郁的西番莲果香味；组织形态：产品呈颗粒状，直径在 2 毫米左右；溶解性：产品加入温开水 90 秒后完全溶解，溶解后的果汁呈均相体系。 2理化指标 水分含量 蛋白质 总糖 专利查询