《武夷玉兰片》由会员分享，可在线阅读，更多相关《武夷玉兰片（1页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、最新农副产品和食品加工技术武夷玉兰片制作方法 毛竹的冬笋或清明前的春笋为原料，此时竹笋大都埋藏于地里，或是笋尖刚破土。因而笋身短、肉质厚嫩，而且加工的工艺比较讲究，所以经济价值较高。一般要求笋身长 2030 厘米，并剔除虫蛀、伤疤等残笋，削去头基部粗老的部分。选好的竹笋，用刀从笋尖插入笋箨和笋内相接处，左手握笋，右手持刀用力往侧向按下，笋箨即全部脱掉。也可以从笋尖到基部，用刀斜切 45刀，深达笋肉，再一手握住笋尖，一手握住基部，反向扭转，笋箨即脱。上述两种脱箨法，能使笋箨脱落平行，形成宝塔层的笋肉，外形美观。笋肉装入木甑中，上锅加水，旺火，锅内温度 100，煮至笋肉呈半透明状，并有笋香时取出，
2、放入清水池中漂洗、冷却。同时剥去连在笋肉上的笋衣，修整基部，继续用清水漂洗干净。用压榨机或土制的杠杆式木制压榨机脱水，压榨前先将较大的笋对半切开，小笋保持整条，然后顺序平叠上机压榨。压时先轻后重，逐步加压，直至笋身压成扁形片状，水分榨干为度。压扁脱水后的笋片，摊铺于竹帘上，置于阳光下曝晒至干，如遇下雨，压榨工序一般暂缓进行，可把笋肉放在池内继续浸泡，待天晴时取出压榨晒干，这样才能保持固有的本色，每 100 千克笋肉，可晒制成玉兰片 56 千克。玉兰片置于室内，用硫磺投入燃烧的木炭一起盛在碗内，门窗密封。熏蒸 5060 分钟，硫磺燃烧放出二氧化硫的气体，使玉兰片保持淡黄鲜艳色泽，同时又可防止虫蛀变质。产品特点 片宽节密，色泽玉黄带白，肉质肥厚，脆嫩清香。 专利查询
