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1、第3章 重要的有机化合物第3节 饮食中的有机化合物第3课时 酯和油脂1下列有关油脂的叙述中，不正确的是()A油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D油脂都不能使溴水褪色解析：纯净物有固定的熔、沸点，油脂没有固定的熔、沸点，所以是混合物。油脂是高级脂肪酸与丙三醇作用的产物，属于酯类。油脂结构中的烃基有些是不饱和的，含有碳碳双键，可使溴水褪色。答案：D2下列说法不正确的是()A油脂是产生能量最高的营养物质B油脂与氢气发生加成反应，可以得到固态油脂C油脂在酸性或碱性条件下，可以发生皂化反应D脂肪和油水解都可成生甘油解析：A项，油脂是产生能量最高
2、的营养物质；B项，油脂与H2发生加成反应生成的饱和高级脂肪酸甘油酯沸点较高，常温下呈固态；C项，皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应；D项，脂肪和油都是高级脂肪酸的甘油酯，故水解都可生成甘油。答案：C3下列关于酯水解的说法不正确的是()A因为酯在碱性条件下水解较彻底，所以凡是油脂的水解都要在碱性条件下进行B与H2O发生水解反应，生成乙酸和乙醇C油脂的水解类似于乙酸乙酯的水解D油脂不管在哪种条件下水解都生成丙三醇解析：酯的水解条件的选择依据是看要得到何种产物，不能一概而论，A错；油脂属于酯类，其水解类似于乙酸乙酯的水解，C正确；油脂是高级脂肪酸的甘油酯，无论哪种条件下水解都生成丙三醇，D正确。
3、答案：A4油脂是植物油与动物脂肪的总称。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A工业生产中，常利用油脂在碱性条件下的水解反应来制取肥皂B油脂在人体内发生水解反应，可以生产甘油和高级脂肪酸C植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：本题要求选出“与含有的不饱和双键有关的”性质，A、B、D三项是油脂的共性，与结构中是否含不饱和双键无关；C项“与Br2加成”是不饱和双键的特性。答案：C5下列说法正确的是()A糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应B糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的C糖类、油脂、蛋白质都是
4、高分子化合物D油脂有油和脂肪之分，都属于酯解析：葡萄糖不能发生水解反应，A错误；蛋白质中除C、H、O三种元素外，还有N元素等，B错误；葡萄糖、蔗糖、油脂等不是高分子化合物，C错误；油脂是高级脂肪酸的甘油脂，属于酯类，有油和脂肪之分，D正确。答案：D6用括号内的试剂和分离方法，除去下列物质中的少量杂质，正确的是()A乙酸乙酯中的乙酸(饱和Na2CO3溶液，蒸馏)B乙烷中的乙烯(NaOH溶液，洗气)C溴苯中的溴(KI溶液，分液)D乙醇中的乙酸(NaOH溶液，蒸馏)解析：A项加入饱和Na2CO3溶液后，出现分层现象，乙酸乙酯在上层，分液即可分离。B项中的乙烯不与NaOH溶液反应，无法洗气除去。C项中
5、Br22KI=2KBrI2，生成I2易溶于有机物溴苯，不能分液除去。D项中杂质乙酸转化成乙酸钠是离子化合物，沸点高，可蒸馏出乙醇。答案：D (时间：40分钟分值：100分)一、选择题(本题包括6个小题，每小题8分，共48分。每小题只有一个选项符合题意)1下列有关油脂的说法正确的是()A植物油和矿物油都属酯类B酯和油脂的组成元素不同C油脂可以制得肥皂和甘油D油脂是高分子化合物解析：矿物油属于烃类，酯和油脂均由C、H、O元素组成，油脂可通过皂化反应制得肥皂与甘油，油脂不是高分子化合物。答案：C2下列关于油脂的叙述不正确的是()A利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油B油脂能提供人类活动所需的
6、能量C某些油脂中水解产生的亚油酸是人体必需的D油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质解析：油脂虽然是基本营养物质，但也不能过多食用。答案：D3下列叙述正确的是()A“乙醇汽油”是在汽油中加入适量乙醇而成的一种燃料，它是一种新型化合物B用酸性KMnO4溶液不能鉴别CH3CH2CH2CH2OH和CH3CH2CH2COOHC实验室中提纯混有少量乙酸的乙醇，可采用先加生石灰，过滤后再蒸馏的方法D制备乙酸乙酯时，向浓硫酸中缓慢加入乙醇和冰醋酸解析：乙醇汽油是混合物，A项错误；酸性KMnO4溶液可氧化CH3CH2CH2CH2OH而退色，可区分CH3CH2CH2CH2OH与CH3CH2CH
7、2COOH，B项错误；D项中，应将浓硫酸加入到乙醇与乙酸的溶液中。答案：C4一种有机物的结构简式为试判断下列说法正确的是()A该物质不属于油脂B该物质属于酯类C该物质常温下是固体D该物质不能与NaOH溶液、Br2水反应解析：该有机物是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯类，属于油脂，可发生碱性水解，分子内含有碳碳双键，可与Br2水发生加成反应。答案：B5油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和碳碳双键有关的是()A适量摄入油脂，有利于人体内前列腺素的合成B利用油脂可以生产油漆和肥皂C植物油通过与氢气加成制造植物奶油(人
8、造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质解析：含有不饱和碳碳双键，可与H2发生加成反应。答案：C6可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A反应液使红色石蕊试液变蓝色B反应液使蓝色石蕊试液变红色C反应后静置，反应液分为两层D反应后静置，反应液不分层解析：由于油脂难溶于水，而高级脂肪酸钠和甘油都是溶于水的物质，若反应基本完成，静置后溶液不会出现分层。答案：D二、非选择题(本题包括3个小题，共52分)7(18分) 3是乳酸分子间自相反应生成的环状酯类物质，由此推断乳酸的结构简式是_，乳酸与金属钠反应的化学方程式是_，乳酸与甲醇反应生成乳酸甲酯的化学方程式是_。解析：该酯酸性水解即可得到乳酸的
9、相应结构。答案：8(16分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行的步骤如下：(1)在烧瓶中装入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g的NaOH、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是_。(2)图中长玻璃导管的作用是_。(3)证明反应进行完全的方法是_。答案：(1)溶解油脂和酸，使反应在均匀液体中进行，加快化学反应速率(2)冷凝回流(3)把一滴反应后的混合物加到水中，在液体表面不形成油滴9(18分)某有机化合物A的结构简式如下：(1)A的分子式是_。(2)A在NaOH水溶液中加热反应得到B和C，C中含苯环，B和C的结构简式分别是B_，C_，该反应属于_反应(写反应类型)。(3)室温下，用稀盐酸酸化C得到E，E的结构简式是_。(4)在下列物质中，不能与E发生化学反应的是(填序号)_。浓H2SO4、浓HNO3混合物CH3CH2OH(酸催化)CH3CH2CH2CH3NaCH3COOH(酸催化)解析：物质A中含有酯的官能团，碱性水解可得B与C，B为；C为；C与盐酸反应生成的E为，分子中既含COOH，又含有苯环与OH，可判断只有CH3CH2CH2CH3不反应。答案：(1) C16H21NO46
