莴笋干制作工艺

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最新农副产品和食品加工技术莴笋干制作工艺莴笋是常见的时令小菜，其制作工艺如下： 、原料选择。选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋。 、整理。削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须。 、盐腌。先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡小时。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水。再按每千克笋条加食盐千克的比例，一层莴笋撒一层食盐装入缸内。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌天。 、晾晒。将盐腌的莴笋捞出，控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒。晾凉后码放在缸内。装满缸后压上石块，次日可见卤汁。浸渍3天，再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯。 、装缸。按每千克咸莴笋干坯加干玫瑰花千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实。装满缸后表面撒上细盐3 千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经15 天即可食用。 专利查询