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最新农副产品和食品加工技术食用菌新型快速干制法下面介绍一种食用菌新型快速干制法，既可大大缩短干燥时间，又能确保产品质量。此种方法只需 15 分钟，即可将新鲜食用菌制成干品，且食用菌的营养和风味无任何损失和变化。值得食用菌加工行业采用。新型快速干制法，是采用一种高压常温干燥系统进行的。即将新鲜食用菌放入密闭的干燥器中，立即送入高压干燥空气流，并使空气在干燥器内循环流动。由于气体的流动，在鲜食用菌中的水分会快速渗透到气流中。经 5 分钟后，突然迅速排出高压气流，水分则随气流排放到空气中。如此重复 2，即可除去新鲜食用菌中 98%的水分，使菌体得到干制。 用此法制得的食用菌干品，用塑料袋密封贮存，可在 2不霉变。干制品水合能力强，在沸水中煮沸 3钟可迅速变软。加入各种适量的调料烹饪即可食用。 此法可克服以往的高热干制中，由于气温高、时间长，而导致鲜菇中营养成分易受破坏的缺点。(湖北荆州西门科研所食用菌开发中心 严泽湘) 专利查询
