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1、智慧树知到食品安全(浙江大学)章节测试（含答案）第一章 单元测试1、单选题： 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。A:对B:错答案: 【对】2、单选题： 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。A:错B:对答案: 【对】3、单选题： 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。A:错B:对答案: 【错】4、单选题： 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。A:对B:错答案: 【对】5、单选题： 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。A:对B:错答案: 【错】6、单选题： 掺
2、伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。A:对B:错答案: 【对】7、单选题： 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。A:对B:错答案: 【错】8、单选题： 病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。A:是B:错答案: 【错】9、单选题： 食物发生腐败变质的最主要原因是？A:没有分类存放B:微生物污染C:加工方法不合理D:农药残留答案: 【B】10、单选题： 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？A:争夺营养B:分泌毒素C:机械损伤D:急性中毒答案: 【D】11、单选题： 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？A:含有皂素B:含有秋水仙碱C:
3、含有龙葵碱D:含有亚硝酸盐答案: 【A】12、单选题： 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？A:蔬菜腐烂变质B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥C:煮熟的菜存放过久D:正常烹调的新鲜蔬菜答案: 【D】13、单选题： 下列哪种鱼腐败时易产生组胺？A:鲐鱼B:鲫鱼答案: 【错】9、单选题： 为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。A:错B:对答案: 【错】10、单选题： 贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。A:对B:错答案: 【对】11、单选题： 下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？A:细菌B:有机磷农药C:镰刀菌D:甲虫答案
4、: 【B】12、单选题： 下面哪项不属于油料作物 ？A:棉籽B:小麦C:蓖麻D:亚麻籽答案: 【B】13、单选题： 对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？A:高温杀菌B:沸水浸泡C:淘米水浸泡D:碱水浸泡答案: 【D】14、单选题： “有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜答案: 【A】15、单选题： 畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性
5、，味美鲜香，最适合食用。A:成熟B:自溶C:腐败D:僵直答案: 【A】16、单选题： 一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂类答案: 【B】17、单选题： 乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。A:寄生虫B:霉菌C:病毒D:细菌答案: 【D】18、多选题：影响水产品安全性的因素有哪些?A:天然的毒素B:寄生虫C:重金属D:农兽药残留答案: 【ABCD】19、单选题： 降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有A:B:高温C:干燥D:低温答案:
6、【D】20、单选题： 鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的A:草食性鱼杂食性鱼肉食性鱼;B:杂食性鱼 草食性鱼肉食性鱼C:肉食性鱼杂食性鱼草食性鱼D:杂食性鱼肉食性鱼草食性鱼答案: 【C】21、单选题： 油脂经过长时间加热，其酸价会降低。A:错B:对答案: 【错】22、单选题： 大豆的含油量比甜菜高A:错B:对答案: 【错】23、单选题： 大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物A:错B:对答案: 【对 】24、单选题： 霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃A:错B:对答案: 【错】25、单选题： 微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用A:对B:错答案: 【错】26
7、、单选题： 蔬菜采收最好在午后, 以延长光照时间, 降低硝酸盐含量。A:对B:错答案: 【对】27、单选题： 可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是A:大豆B:水稻C:玉米D:小麦答案: 【B】28、单选题： 只有重视农户的粮食储藏，改善（ ），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全A:粮食质量B:储藏条件C:储存能力D:储存结构答案: 【B】29、单选题： 下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是A:放线菌B:酵母菌C:霉菌D:细菌答案: 【C】30、单选题： 我国油料作物播种面积最大的是A:芝麻B:油菜C:花生D:大豆答案: 【B】31、单选题： 油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变
8、臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是A:油脂具有较强的挥发性B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等C:油脂可发生氢化反应D:油脂可以水解为醇和酸答案: 【B】32、单选题： 下列哪一项不是油脂的作用A:吃后可增加饱腹感B:易于消化吸收好C:带有脂溶性维生素D:可溶解风味物质答案: 【B】33、单选题： 过度使用激素催生水果的后果是A:使它们的营养价值更高B:使它们的口感更好C:会给人类发育带来异常D:使它们的外观更鲜艳答案: 【C】34、单选题： 正常西瓜的特征应该是A:西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑B:食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感C:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，
9、切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味D:西瓜表面有色斑或色差大答案: 【A】35、单选题： 人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是A:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量B:测试煮过蔬菜的水的酸碱度C:比较煮前和煮后蔬菜的重量D:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量答案: 【A】36、单选题： 新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？A:组胺类物质B:亚硝酸盐C:无机砷D:甲基汞答案: 【B】37、单选题： 关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？A:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高B:包装好的蔬菜就是放
10、心蔬菜C:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜D:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染答案: 【A】38、单选题： 在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患A:动物生长激素B:兽药残留C:农药残留D:违禁药物答案: 【D】第三章 单元测试1、单选题： 农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土壤土壤环境质量应符合土壤环境质量标准（GB15618-1995）中的二级标准。A:对B:错答案: 【对】2、单选题： 农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。A:对B:错答案: 【错】3、单
11、选题： 重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。A:错B:对答案: 【对】4、单选题： 在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。A:错B:对答案: 【错】5、单选题： 施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。A:错B:对答案: 【错】6、单选题： 农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。A:对B:错答案: 【错】7、单选题： 鹿特丹公约禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。A:对B:错答案: 【对】8、单选题： 新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。A:对B:错答案: 【对】9、单选题： 兽药只
12、包括畜禽用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蜂药等。A:对B:错答案: 【错】10、单选题： 按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。A:对B:错答案: 【对】11、单选题： 饲料安全会影响动物源性食品安全。A:错B:对答案: 【对】12、单选题： 配合饲料中使用添加剂导致饲料的安全问题。A:对B:错答案: 【错】13、单选题： 霉变饲料中含有的霉菌毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人体，危害人类健康。A:错B:对答案: 【对】14、单选题： 下列哪一项不是产地环境中对农产品质量安全造成危害的主要污染物？A:作物秸秆B:肥料C:农膜D:农药答案: 【A】1
13、5、单选题： 保护和改善农业产地环境，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？A:加强政府职能，提高公众环保意识B:发展生态农业，建立无污染产地环境示范性基地C:加强污染源头控制D:加强农产品检测答案: 【D】16、单选题： 化肥在农作物增产中占多大作用比例？A:40%-60%B:20%-40%答案: 【A】17、单选题： 有机肥一般如何施用？A:基施B:追施答案: 【A】18、单选题： 双氰胺是由什么产生的？A:脲酶抑制剂B CD硝化抑制剂答案: 【B】19、单选题： 有机磷农药毒死蜱，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性属于？A:中毒B:低毒C:无毒D:高毒答案: 【A】20、
14、单选题： 下面农药被鹿特丹公约限制使用的是 ？A:吡虫啉B:氯磺隆C:对硫磷D:抑太保答案: 【C】21、多选题：农药使用要合理，如下做法是正确的A:要按照农药标签上规定的用量喷洒，不要过量使用；B:现在病虫害发生严重，最好把几种农药混在一起喷洒效果好。C:植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时候都可以施用。D:蔬菜上可能有农药残留，最好在清水中多浸泡一会，烧熟或热水焯后再凉拌。答案: 【AD】22、多选题：下面哪些符合兽药的分类概念？A:非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。B:可以在任何时候应用。C:处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用的药品。D:只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。E:处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全有效。答案: 【ACE。】23、多选题：常用兽药包括以下哪些？A:马杜拉霉素B:抗狂犬病血清C:人用先锋唑啉D:阿维菌素E:乳酸杆菌答案: 【ABDE】24、单
