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1、l大学生早餐调查与思考良好的早餐习惯和营养丰富的早餐，能为大学生提供身体生长发育、智力发育所需要的能量和各种营养素。但大学生不吃早餐的现象在全国很普遍。不吃早餐或者早餐质量不高会影响到大学生的营养素摄入，影响他们的学习效率，甚至给他们的健康埋下隐患。笔者在某高职院校随机抽取300名大学生进行了早餐调查，为在高职大学生中倡导营养、科学的早餐，促进身体健康提供依据。一、研究对象、内容与方法1.研究对象随机抽取某高职院校在校大学生300人，其中男生65人，占32.5%，女生235人，占67.5%；来自城市的学生103人，占34.3%，来自郊区的学生82人，占27.3%，来自农村的学生115人，占38
2、.3%。2.研究内容笔者自行设计了“我的早餐”问卷，以了解高职大学生对早餐的认识、态度和行为，包括早餐的频率、时间、地点、质量、不吃早餐的原因、早餐对学习行为的影响等方面的内容，对数据结果进行分析、总结和探讨。3.研究方法（1）文献资料法。查阅有关大学生营养健康教育的文献资料，全面了解本领域的研究现状。（2）问卷调查法。设计问卷调查表“我的早餐”，采取调查人员发出调查表、学生现场独立填写的方式。为保证资料来源可靠，不计姓名、不互相讨论，当场收回调查表。本次调查共发放问卷300份，回收有效问卷292份，样本有效率为97.3%。4.数据统计分析利用excel软件对所调查的数据资料进行统计分析。二、
3、研究结果及分析1.早餐的频率在被调查的学生中，每天坚持吃早餐者占22.7%；每周食用早餐56次者，占35.0%；每周食用早餐34次者，占18.9%；每周食用早餐12次者，占14.3%；从不食用早餐者占6.3%。这说明在高职大学生中不吃早餐的比例较高。2.早餐的时间在被调查的学生中，有8.9%的人在6：007：00的时间段吃早餐，有59.3%的人在7：008：00的时间段吃早餐，有16.3%的人在8：009：00的时间段吃早餐，有13.2%的人在9：0010：00的时间段吃早餐。由于生活方式的改变，现代大学生的作息时间有延后的趋势，晚睡晚起在当代大学生中是普遍现象。起床晚了，有的人来不及吃早餐，
4、有的干脆将早餐和午餐合并。这些行为既造成营养素摄入的不均衡，又容易造成消化系统功能紊乱，并有可能导致一些慢性病。3.早餐的地点调查结果显示，有56.6%的人选择在学院餐厅吃早餐，有1.4%的人选择在学院周边的小餐馆或街边小吃随意吃些，有18.8%的人选择在学生宿舍冲泡方便面，吃些饼干、火腿肠等作为早餐，还有22.6%的人将食物带到教室在上课前或课间填填肚子。4.早餐的质量调查结果显示，81.3%的大学生的早餐中包括粮谷类（馒头、面包、包子、烙饼、米粥等），28.4%包括动物性食品类（鸡蛋、鸡肉、猪瘦肉、鱼等），68.8%包括奶及奶制品（可用豆浆、豆腐脑等代替），18.5%包括蔬菜和水果（五颜六
5、色的应季蔬菜和水果）。评价早餐质量可根据早餐所提供的能量和营养素来精确评价，也可以根据早餐食物种类的多少来粗略评价，后一种比较便于在生活实际中操作。科学合理的营养早餐应该包括谷物、动物性食品、奶类、蔬菜和水果，而且要不断变换食物品种和搭配。能吃上述4类食物最好，只有3类为较好，2类以下则说明这顿早餐营养质量较差。以上调查结果显示，大学生的早餐主要以谷类为主，有馒头、面包、包子、烙饼、米粥等，其次是牛奶及奶制品、豆制品，再其次是鸡蛋、肉等动物性食品，普遍缺少蔬菜和水果，食物的选择比较单调，早餐的质量普遍不高。因此，有必要对大学生进行早餐教育，让大学生懂得吃早餐的重要性，让大学生了解早餐的食物种类
6、、数量和营养搭配情况。早餐除了谷类食物以外，还应吃鸡蛋、喝牛奶或豆浆，最好再吃一些新鲜的蔬菜和水果，这样才能保证有充沛的精力去完成各项学习任务。5.不吃早餐的原因在被调查的学生中，不吃早餐的原因中“不饿”或“不想吃”的占21.5%，“感觉不好”或“吃早餐恶心”的占11.1%，不喜欢早餐食物的占5.3%，没有足够的时间、来不及吃的占6.3%，节食减肥的占55.6%。综合分析，学生不吃早餐最主要的原因是节食减肥，节食减肥在大学生中已经成为一种时尚。保持理想体重对身体健康是至关重要的，但绝不可以通过不吃早餐的方式来控制体重。很多大学生都没有充分认识到早餐的重要性，亟待指导。6.早餐对学习行为的影响对
7、“不吃早餐、早餐质量不高、早餐吃得好对上午的学习有哪些影响？”的调查中，有67.8%学生表示不吃早餐或早餐的质量不高时，他们上午第1、2节课就会出现精力不集中、易疲劳、反应差、思考问题不积极、思维懒散等现象，等到第3、4节课时以上现象更加明显，严重影响学习效率和学习成绩。而早餐吃得好的学生，则表现为精力充沛、思考积极、应答准确性高，学习效果明显好于早餐质量差或不吃早餐的学生。并且笔者在调查中还发现，早餐质量差、不吃早餐的学生中迟到、缺课的现象也比较普遍。这是因为大脑工作需要的能量来自血糖，不吃早餐或早餐中的能量不够，大脑细胞就得不到充足的血糖供应，就会影响出勤率和学习成绩。三、讨论早餐是早晨起
8、床后结束饥饿状态的第一餐，对大学生的身体发育状况和在校学习能力等都起着十分重要的作用。早餐提供的能量和营养在全天的能量和营养摄入中占有重要地位，早餐所提供的营养很难由午餐或晚餐来补充，长期不吃早餐或早餐质量不高会引起蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、锌、维生素a、维生素b1、维生素b12、叶酸等多种营养素的不足，严重时还会出现营养缺乏症，如营养不良、缺铁性贫血等。再者，不吃早餐也是诱发肥胖的主要原因之一，因为不吃早餐，到午餐时中枢神经受到刺激，就会出现强烈的空腹感和饥饿感，不知不觉中吃下去过多的食物，多余的能量在体内转化成脂肪，引起肥胖。目前，高职院校上午的课程均安排得很满，大学生的学习任务相
9、当重。学习是一项繁重的脑力劳动，而大脑的能量来源又单一，除葡萄糖外，不能直接利用其他营养物质来获得工作所需要的能量。当血糖水平较低时，大脑得不到及时的能量补充，兴奋性就会降低，反应迟钝、注意力不集中，进而影响学习效果。因此，早餐是良好饮食习惯的必要组成部分，不仅要提倡吃早餐，而且还要保证早餐的质量。从本次调查可以看出，高职大学生的早餐质量并不理想，不吃早餐的人占有一定的比例，早餐提供的营养也不全面，早餐状况有待进一步改善。建议开展以下两个方面的工作和研究：一方面，要面向高职大学生开展形式多样、内容丰富的营养知识普及教育，因为这类普及教育对于提高学生营养知识、促进学生良好膳食行为的形成，具有简单易行、效果明显的优点；另一方面，要以食堂为基地，以早餐为试点，充分开展学校营养早餐计划，做好早餐的食物搭配，如粗细粮搭配、主副食搭配、米面搭配、谷类与豆类搭配、干稀搭配、荤素搭配、甜咸搭配、五色搭配、动物蛋白与植物蛋白搭配等，充分发挥食物中各种营养的互补作用，通过合理的烹调，避免营养的损失，使食物的色香味形俱佳。同时研制营养全面、均衡、食用方便的早餐食品，全面提升大学生的早餐质量。
