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1、餐饮酒水服务程序工作项目工作标准工 作 程 序饮料的服务动作规范热情细心 按顺序根据客人的选择将所需饮料倒入杯中约8成。 倒饮料时速度不宜太快，避免饮料溢出泡沫。 对于零点客人，应将剩有饮料的瓶或罐摆放在杯子的右上方。当杯中饮料只剩下1/3时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如客人不再添加，应及时撤掉空罐、空瓶和空杯。白葡萄酒服务动作规范热情细心 把口布折成一条8厘米宽的口布条，将白葡萄酒放入冰桶中商标朝上。 右手持用口布条包好的酒瓶，左手四个指尖轻托住酒瓶底端，向主人展示商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。 将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处，请主人品酒，经认可后即
2、可按顺序给客人斟酒。 给客人到酒时，应注意用口布条包好酒瓶，倒入杯中2/3处即可。 每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，避免酒滴撒在台布上。 倒完酒后，把酒瓶仍放回冰桶，注意商标朝上。 当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。红葡萄酒服务动作规范热情细心 将红葡萄酒商标朝上放入铺好干净口布的酒篮里。 右手持酒篮，左手托住酒篮底端，向主人展示商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。 将酒倒入品酒的主人杯中约1/10处，请主人品酒，经认可后即可按顺序给客人斟酒。 给客人到酒时，应注意用右手握住酒篮，倒入杯中1/2处即可。 每倒完一杯酒
3、应轻轻转动一下酒篮，避免酒滴撒在台布上。 倒完酒后，把酒篮放在主人餐具右侧，瓶口不能对着客人。 当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。 白酒的服务动作规范热情细心 右手持酒瓶，左手持口布垫在瓶底，向主人展示商标，征得主人同意后，再开启酒瓶。 给客人到酒时，右手持酒瓶，左手持口布，商标面向客人，按顺序倒入客人杯中4/5处即可。 每倒完一杯酒应轻轻转动一下酒瓶，再用左手中的口布擦一下瓶口，避免酒滴撒在台布上。 当酒瓶里的酒即将倒完时，应询问主人是否需要添加，如主人同意添加，按点单程序迅速办理。如主人不再添加，及时撤掉空杯。
