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1、餐饮部晨会流程步骤工作内容注意事项准备工作1当天厨部营业报表。2查看当天、当市预订情况，留意客人级别。3查看交接班记录。4查看当天休假记录1当班部长、主管应提前20分钟上岗，自检仪容仪表，然后先在酒店转一圈，观察遗留问题。2交接班有急需办的要先安排人员去做。检查1检查仪容仪表，特别注意指甲、头发、衣袖、衣领等能明显影响的地方。2检查服务用具，对火机、启瓶器、笔等必需用具进行检查3进行点名，并根据点名结果，准确地反映到考勤表上1检查过程中，发现不达标，违纪的员工，部长事后要即时作记录，并根据情节相应处罚意见。2对不能参加晨会的人员要了解清楚，不参加原因，并反影在考勤记录上，因私事缺勤的按相关规定
2、处理。传达当天营业情况1当天预订实况。2VIP客人的重点说明。3当天营业销售的急推、洁清、特别介绍等品种的说明。4一些应节活动，促销活动的介绍，以及特别节目的安排1一些新菜式，要具体描述，并把价格也说清楚。2海鲜池晨会结束后应安排10分钟去看，看看当天品种，数量、规格做到心中有数。总结1总结昨日营业收入情况，就餐人数，相对平均上座率是上升还是下降了等。2报告昨日有关客人建议、表扬的情况，报告昨日客人投诉情况以及投诉处理结果，同时说明投诉产生的原因，以期借鉴。3在服务当中，餐饮部各个部门在合作中产生问题没有：昨日出品有没有问题，服务有没有问题，部长应就昨日这几方面内容进行剖析。4点名表扬受到客人
3、好评的员工，不点名批评服务态度有问题的员工。1通报营业情况意在肯定员工付出的努力，激发工作热情。2除了客人投诉，如果有部门间的矛盾也应该处理，如果有必要，晨会结束部长级以上的管理人员，还应开一个班前碰头会，使每一个问题都能得到及时解决。3受投诉或受表扬的员工都要作详细的书面记录，在月未纳入员工考评报告里。半小时的短训1就服务意识、技能技巧、礼仪仪节方面进行强化培训。2就每天要说的礼貌用语进行强化培训1良好的习惯是在每天的强化之中形成的，不要指望一次的培训就能大大提高员工的服务意识素质、技能技巧。安排工作1根据当天预订情况，客人情况安排服务员值台，划分工作区。2指定一些特殊任务给某一位员工完成。1特别重要的客人，安排服务素质过硬的员工。2有规律变动工作区，避免形成小团体。各就各位1回到指定工作区开始进行服务前的准备工作。2在规定时间在指定地点站位。1有些清洁工作是在晨会前完成，以免弄脏工服。2晨会召开要考虑员工用餐、化妆时间
