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餐饮部原料领用、保管操作标准1) 严把原料进货质量关，每天厨师长在进货一览表上签署原料质量检验意见。2) 每周经营会上，采购负责人、厨师长、餐饮部经理要就原料问题向执行总经理或经营副总述职，对出现问题及时处理解决。3) 厨房原料贮备量要合理，防止变质，从进货到使用原则上不得超过三天，发生存货变质，由当事人承担赔偿责任，并将有关情况如实申报，严禁私自处理。4) 厨房各冰箱管理责任要落实到人，专人负责（兼职），挂牌上岗。食品要分类存放，全部原料要注明进货日期。5) 存放时间超过三天的原料要及时报告厨师长，抓紧出菜，填入当日菜品信息通知单（附表11），通知餐厅推销。6) 冰箱每周至少要彻底清洗一次。7) 保持环境、用具和个人卫生。
